C'est dans le nouvel ob's d'hier que j'ai trouvé cet article sur Laurent Chiron: Confessions d’un Artisan - Tripier du XXI° siècle
Je me réjouis de constater qu'il subsiste un certain intérêt pour les produits tripiers et j'espère ne pas me tromper en prédisant un retour vers ces produits délaissés.
Je vous fais partager sa recette de ris de veau aux coquilles St jacques grillées et sa recette du pot au feu de queues et de joues de boeuf.
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