mardi 28 février 2012

Ris de veau comme en Normandie



Ingrédients pour 4 personnes.

4 ris de veau
3 pommes fruit pelées et détaillées en lamelles
1 citron
4 échalotes émincées
1 c à s  de maïzena
3  c à s de beurre
30 cl de crème fraîche
20 cl de cidre
2 c à s de calvados
sel et poivre

Préparation.
Arroser les lamelles de pommes de jus de citron
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les échalotes et les dorer avant d’y mettre la viande.
Faire revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Saler et poivrer.
Réserver les ris de veau.
Dans un bol délayer la Maïzena avec la crème fraîche.
Verser le cidre et le calvados dans la casserole et déglacer en grattant bien les sucs au fond de la casserole.
Faire réduire un peu avant d’ajouter la crème fraîche.
Porter à ébullition et faire épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.
Saler et poivrer.
Remettre les ris dans la casserole et réserver au chaud.
Dans une poêle faire chauffer le restant du beurre et y faire dorer les tranches de pomme.
Dresser les tranches de pomme sur l’assiette, poser les ris de veau et napper de sauce.




Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire