mardi 9 avril 2013

Boulettes de haggis et de boeuf .


Une recette bizarre autant qu'étrange, c'est le moins qu'on puisse dire en lisant cette recette anglaise et surtout en voyant le début de la préparation


Et pourtant, franchement, je vous la conseille. Cela goûte le boudin noir, ce n'est pas gras et les boulettes sont très légères, peut-être que l'utilisation de cream crackers plutôt que de pain trempé dans du lait en change la texture.
Même mon homme, très récalcitrant, a apprécié.
On en avait trop pour nous deux, peu importe, même froides elles sont bonnes.

J'ai déjà cuisiné du haggis dans une préparation traditionnelle que nous avons appréciée aussi.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de haggis
200 g de viande hachée (boeuf et porc)
1 oeuf entier
6 cream crackers écrasés
2 c à s de ketchup ou de purée de tomate
sel et poivre
de l'huile pour la friture

La préparation :

Rien de plus simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de former de petites boulettes et de les frire dans l'huile.







jeudi 4 avril 2013

Langue de veau de la tia Maria.



Cette recette est parue dans le journal français Le Monde le 13/05/2016



Ce matin le programme prévu a été légèrement perturbé et alors que je pensais préparer de la langue aux crevettes, faute de pouvoir descendre au marché pour acheter les ingrédients prévus, j'ai du faire mes achats dans un mini supermarché, le plus proche, que j'ai découvert pour l'occasion: chez Maria.
Je pensais la servir avec des radis, pas un point rouge dans le rayon. La ciboulette: 2,20 euros la petite barquette, ici les herbes fraîches sont un luxe, pour ce prix-là j'ai 20 petites laitues gemme ou 2 grosses barquettes de roquette.
J'ai donc changé mon fusil d'épaule à plusieurs reprises pour terminer avec cette version qui s'est avérée très réussie.
Et en plus, présentée de cette manière même les enfants mangeraient de la langue.
Mais promis la recette aux crevettes suivra bientôt.

Ingrédients:
1 langue de veau
carotte, oignon, céleri, thym, laurier, sel et poivre en grain pour le court-bouillon.
de la roquette
des pommes de terre cuites dans leur peau et détaillées en rondelles
de la vinaigrette
de la crème de raifort
quelques mini piments piquants en conserve

Préparation.
Cuire la langue à la casserole à pression avec les légumes.
Pour une petite langue de veau 20 minutes suffisent.
L'égoutter et la laisser tiédir pour pouvoir la peler.
La couper en tranches et ensuite en languettes.
Mélanger de la crème de raifort avec  la vinaigrette.
Quand la viande et les pommes de terre sont refroidies, dresser le tout et garnir avec les piments.
Adapter les ingrédients selon ses préférences.
 



vendredi 29 mars 2013

Tagliatelles à la poutargue et au citron confit.


Je n'ai vraiment aucun mérite à vous présenter cette recette qui me vient de Valérie Ramiand dite La Francesa.
Aussi je vous renvoie vers son blog et sa recette. Si vous ne la connaissez pas encore, c'est une grosse lacune et vous serez agréablement surpris.
Elle connaît tout à propos de la poutargue et comme elle a vécu en Espagne pendant plusieurs années elle est bien plus qualifiée que moi pour vous en parler.

Il est évident que je n'ai pas suivi intégralement ses instructions car j'ai remplacé le citron par du citron confit, l'ail et le persil par de l'ail nouveau et que j'y a ajouté  quelques lamelles de thon salé conservé à l'huile.
Ah oui, je n'ai pas mis de beurre, là c'est la diététicienne qui refait surface: de l'huile + de la crème fraîche + du beurre, trop de matière grasse et trop c'est trop.
L'Espagne est un pays gros producteur de citrons mais jusqu'aujourd'hui je n'ai pas encore trouvé d'épicerie marocaine où m'en procurer.

Je les ai donc préparés "caseras" comme on dit ici et voici ma recette:
Citrons confits.
Bien laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers.
Mettre environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et les placer au fur et à mesure dans un bocal bien lavé en tassant bien.
Ajouter le sel qui reste dans le bocal et couvrir d'eau bouillante.
Laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de les utiliser et si une fine pellicule blanche se forme à la surface, l'enlever tout simplement.



samedi 23 mars 2013

Choucroute de tête et de museau de porc.







Museau de porc et tête désossée à la choucroute.
Les grandes gueules, troisième  épisode.


Ici il s'agit de la tête de porc désossée vendue sous une forme que je ne connaissais pas avant de venir à Altea en Espagne où elle est vendue présentée de cette manière.:

Comme nous sommes à l'orée du printemps et qu'une choucroute peut encore être envisageable, je vous propose cette recette:

Ingrédients pour 4 personnes

100 de de saindoux
500 g de choucroute
12 pommes de terre
1 tête de porc désossée bien nettoyée détaillée en gros morceaux
2 dl de vin blanc 
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 c à c de moutarde en poudre
6 baies de genévrier
1 c à c de graines de coriandre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
10 grains de poivre
1 clou de girofle

Préparation
Faire fondre le saindoux et y dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter la choucroute, le vin blanc et les épices. 
Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter la viande.
Cuire 1/4 d'heure à la casserole à pression


jeudi 21 mars 2013

Tortillas de boudin noir.






Une petite recette toute simple et ultra rapide qui m'a bien plu.
C'est aussi un moyen garanti (à mon humble avis), de faire manger du boudin aux enfants, une bonne ration de fer comme dans les épinards de Popeye. Mais qui se souvient encore de Popeye et d'Olive aujourd'hui?

Il vous faudra pour 4 personnes:
8 tortillas mexicaines avec la sauce et les épices
1 boîte de maïs en grains
1 oignon émincé
4 poivrons à l'huile détaillés en lamelles
un peu d'huile
200 g de fromage Cheddar ou équivalent
400 g de boudin noir artisanal aux oignons















Préparation.
Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon et y dorer l'oignon.
Ajouter le boudin sorti de la peau et l'écraser en le réchauffant.
Verser le contenu de la boîte de sauce et les épices.
Bien mélanger quelques instants avant d'y ajouter le contenu de la boîte de maïs, les poivrons  et le fromage.
Réchauffer les tortillas selon la méthode préconisée sur l'emballage et servir.
A table les enfants, c'est prêt.

dimanche 17 mars 2013

Museau et tête de porc de porc à l'espagnole.


Deuxième recette de la série des "grandes gueules"

Ici dans la région de Valence où je vis actuellement, on trouve la tête de porc désossée sous cette forme ou plus souvent sans l'oreille qui est vendue séparément.
C'est bien plus facile de la cuire sous cette forme, que comme on la vend chez nous en tête fendue en deux.
J'ai publié une recette portugaise avec la tête et une recette à la plancha à l'espagnole.
Les espagnols  tout comme les portugais sont friands d'oreille.

                                                   Oui, je sais: ce n'est pas beau.

Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de museau et tête de porc
4 c à s de pâte de poivrons
6 poivrons "del piquillo" détaillés en lanières
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail écrasées
1 c à s de paprika piquant
4 c à s d'huile d'olive
2 dl de vin rouge
2 boîtes de pois chiches
sel et poivre
origan

Préparation.
Faire chauffer l'huile dans un petite casserole et y dorer l'oignon, ajouter l'ail et laisser fondre le tout.
Déposer les morceaux de museau et bien remuer le tout.
Saupoudrer de paprika, ajouter la pâte de poivrons et l'origan.
Quand l'ensemble est bien réchauffé ajouter le contenu des boîtes de pois chiches, les poivrons, le vin et laisser mijoter quelques minutes pour que les goûts et parfums s'intègrent.


mardi 12 mars 2013

Museau de porc en gelée.


A voir aussi sur le jounal Le Monde dans la rubrique des gourmets du Chef Simon
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/saint-maux/recettes/museau-de-museau-en-gelee
Cette recette est le début de la saga des "grandes gueules", celles de boeuf ou de porc, celles qui restent dans la cuisine entre les amateurs et connaisseurs.
La saga démarre par l'achat en grande surface quelque part aux alentours d'Altea (Alicante) où je suis en vacances, d'un paquet de museau en gelée.
J'ai la chance d'avoir un compagnon qui adore les temples de la consommation et m'emmène volontiers y faire nos dévotions. Alors de Mercadona, à Mendoza, à Mas y Mas, à Carrefour Planet et à Al Campo (Auchan) je pars à la découverte du rayon "casqueria" comme on dit en espagnol pour triperie.
En janvier les rayons offraient des tas de possibilités, avec le printemps le rayon se réduit. mais quand même, je viens encore de découvrir ce paquet de museau en gelée.
Je vous en donne la recette que j'utilise pour les pieds de porc en gelée.

Ingrédients pour le court-bouillon
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel et poivre en grains
1 museau de porc

Préparation.
Faire cuire le museau dans le court-bouillon jusqu’à ce que les chairs soient molles.
Les retirer et passer le court-bouillon. Laisser reposer de manière à ce que les impuretés se déposent dans le fond du récipient.
Réserver le liquide.
Couper le museau en morceaux et les déposer dans un plat assez profond que pour pouvoir les recouvrir de liquide.
Mettre au frais pendant au moins 24 heures.
Servir avec une vinaigrette.

Ne ratez pas la prochaine recette de museau à l'espagnole

dimanche 10 mars 2013

Nougat de foie gras.


La photo est celle du plat qui m'a été servi le jour où j'ai eu la chance d'aller manger à Denia dans le resto El barret du chef Miquel Ruiz.
Parmi les tapas que j'avais choisis, le nougat de foie gras m'a particulièrement séduite. Bien entendu je n'ai pas pu obtenir la recette.
Il comportait une couche de nougat,une couche de foie gras et était saupoudré de cacao mais il doit certainement y avoir d'autres secrets qui m'ont échappé.
Sur Internet j'ai trouvé quelques recettes de "turron" et j'ai sélectionné celle-ci, du restaurant El Portal de Sergio Sierra d'Alicante pour vous inspirer.

Je vous laisse le soin de créer votre version.

Les ingrédients:
1 foie gras frais de 450 g déveiné
125 g de nougat de Jijona
20 g de pralin
2 g de sel
2 g de poivre noir

Préparation
Rouler le foie dans du papier film.
Mettre de l'eau dans une casserole, la porter à ébullition.
Retirer du feu et y déposer le rouleau de foie pendant 7 minutes.
Ouvrir le rouleau et incorporer délicatement le nougat et le pralin.
Placer dans un moule qui, dans la mesure du possible, donnera à la préparation la forme du nougat.
Mettre au frais
Pour la sauce:
150 g de Campari
2 oranges
10 g de glucose
Mettre dans un petit poêlon et faire réduire à feu doux.



mardi 5 mars 2013

Foie de boeuf "encebollada" ou "chorrillana", recette péruvienne.


Même quand on pense connaître beaucoup en cuisine on s'aperçoit presque chaque jour qu'il y a encore beaucoup de détails à découvrir.
Pour le foie de boeuf, par exemple, malgré que j'en mange depuis toujours (en le sélectionnant de couleur claire à l'achat), contrairement à la plupart des gens qui disent beurk si on ne dit pas foie de veau, je viens d'apprendre qu'il durcit s'il n'est pas mangé directement après sa cuisson.
Comme j'ai vécu la plupart du temps dans des pays chauds, j'avais l'habitude de cuisiner le matin à la fraîcheur pour n'avoir qu'à remettre le plat au micro-ondes à midi quand mon mari rentrait pour déjeuner.
Cette recette péruvienne, je l'ai préparée juste avant de passer à table et effectivement la viande était particulièrement tendre.
Encebollado est un terme espagnol dont je ne trouve pas la correspondance en français.

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de foie détaillé en 4 tranches
2 oignons émincés en lamelles
3 tomates coupées en dés
120 ml de vinaigre de vin rouge
2 poivrons rouges découpés en julienne
4 c à s de pâte de poivrons
1 c à s de persil haché
1 c à s d'ail haché
2 c à s de aji panca (paprika fumé doux)
de l'huile, sel et poivre

Préparation
Faire mariner pendant 3 ou 4 heures les tranches de foie avec la pâte de poivrons, le paprika, l'ail, le vinaigre, sel et poivre.
Retirer la viande et mettre l'oignon, la tomate et le poivron rouge dans la marinade en les remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les tranches de foie des deux côtés.
Le degré de cuisson dépend de vos préférences.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Parsemer de persil avant de servir.
En accompagnement, présenter du riz ou des pommes de terre sautées.

dimanche 24 février 2013

Pâté de foie de veau.

Pâté de foie de veau.

Nous sommes plutôt habitués à consommer du pâté de foie de porc, de canard, de gibier mais rarement de foie de veau.
J'ai découvert cette recette du livre Bifrons' Secret recipes from the french cuisine, édition de 1967, que j'ai traduite pour vous.

Ingrédients pour plusieurs jours.

750 g de foie de veau haché
200 g de bacon haché
300 g de viande de boeuf
200 g de chair à saucisses hachée
1 truffe en conserve émincée (ou un peu de tartuffata)
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 c à s de cives ciselés
2 c à s de persil haché
sel et poivre, noix de muscade
1 feuille de sauge

Préparation.

Mélanger tous les ingrédients et les assembler sous forme de pain.
Placer la feuille de sauge sur le dessus.
Emballer soigneusement dans du papier alu.
Mettre sur une plaque du four.
Faire cuire à four modéré pendant 1 h 30.


mercredi 20 février 2013

Figatelles.



Les « figatelles » se présentent sous forme de hamburgers, ce sont ses ancêtres valenciana.

Composées de lard maigre et de foie de porc, de pignons, de cannelle, de noix de muscade, de poivre noir et de persil elles sont enveloppées de crépinette, c'est la composition de celles que j'ai mangées.

Les figatelles sont communes dans la cuisine méditerranéenne, elles se mangent généralement comme « tapas » à l'apéritif. Cela ressemble un peu aux « coquetes » de foie de la vallée d'Albaida.
Si vous les préparez vous-mêmes faites en plusieurs plutôt qu'une grosse, ce sera plus facile à manger.
Normalement elles se cuisent à la plancha ou au BBQ mais personnellement à la plancha je ne suis pas arrivée à les cuire assez sans les carboniser et j'ai terminé la cuisson au micro-ondes. Je déteste le foie cru comme on en trouve dans la cuisine libanaise.

Voici la recette :
250 g de foie de porc haché
250 g de viande de porc maigre hachée
persil
poivre noir,clou de girofle et noix de muscade
sel
crépinette
et certains y ajoutent du paprika, de la cannelle et des pignons.

Préparation
Mélanger tous les ingrédients.
Former des boulettes de la taille d'un oeuf, les aplatir légèrement et les envelopper de crépinette.


mercredi 13 février 2013

Joue et queue de boeuf, recette chilienne.



Joue et queue de boeuf recette chilienne.

Pour cette recette il faudrait des épices Merken, dites épices Mapouche.
Fabrice vous en parle dans ce lien.
Je les ai remplacées par du pimenton de la vera, fumé lui aussi et des graines de coriandre sèches que j'ai pilées
N'ayant jamais dégusté la recette dans son originalité avec l'épice Merken, je ne peux pas faire de comparaison.
La seule chose que je peux vous dire, c'est que c'est un merveilleux plat de « confort food », d'une saveur et d'une onctuosité particulières.

Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

600 g de joues de boeuf coupées en morceaux de la taille de morceaux pour une daube
1 queue de boeuf en tronçons
une bouteille de vin rouge
2 gousses d'ail
1 carotte
du bouillon de viande
1 blanc de poireau1 bouquet de persil haché
de l'huile
2 c à s de farine
2 c à s d'épices Merken
1 pincée d'origan
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 poivron rouge
sel et poivre

Préparation.

Couper les légumes en morceaux.
Les mettre dans un plat et y ajouter la viande.
Couvrir avec le vin et ajouter la moitié des épices et les feuilles de laurier.
Laisser mariner une nuit au frais .
Le lendemain récupérer les morceaux de viande et les sécher à l'aide de papier absorbant et les passer dans la farine.
Egoutter les légumes et les réserver.
Passer le vin de la marinade.
Verser l'huile dans une casserole et y mettre la viande à dorer.
Ajouter les légumes (sauf le persil) et le restant des épices.
Verser la marinade et le bouillon, bien mélanger et porter à ébullition.
A la cocotte minute 30 minutes suffiront, une cuisson normale nécessitera 2 heures.
Quand la viande est bien cuite, la retirer, enlever le laurier et mixer le liquide et les légumes.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter le persil et réchauffer.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.



samedi 9 février 2013

Zarajos ou tripes d'agneau de lait.






Les zarajos sont des tripes d'agneau (de lait de préférence), enroulées autour d'un sarment de vigne. Elles sont originaires de Cuenca mais on peut s'en procurer jusqu'à dans de grandes surfaces comme celles-ci au Carrefour Planet de Benidorm.

Comment préparer un bon plat de zarajos.


Si vous les achetez sous cette forme, la réalisation sera super rapide et facile, 10 minutes et « listo » on passe à table.

Mais si vous achetez les tripes à l'état nature il vous faudra
1 k de tripes
1 feuille de laurier
1 oignon
de l'ail
1 verre de vin
un peu de persil finement haché
sel et poivre
2 c à s d'huile d'olive

Préparation.
Nettoyer soigneusement les tripes.
Les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée et poivrée
Préparer la marinade :
Ecraser l'oignon et l'ail, ajouter le vin, l'huile et le persil.
Y laisser mariner les tripes pendant 3 ou 4 heures.
Après la macération enrouler les tripes autour d'un sarment de vigne.

Pour les servir on peut les frire dans de l'huile et ajouter un filet de jus de citron et un peu de gros sel ou les cuire dans leur propre jus au four ?

Video de la fabrication des zarajos



lundi 4 février 2013

Kokotxas ou cocochas.



Kokotxas ou cocochas de bacalao ou de merluza, des termes un peu barbares derrière lesquels se cachent une saveur et une consistance exceptionnelles.

C'est bien évidemment ma copine Valérie Ramiand, dite Miss Morue, la francesa aux fourneaux, la reine des tapas, l'électron libre qui m'en a parlé.
Et si elle me dit que c'est bon, je la crois.  Je vous assure que ce midi, j'en ai mangé pour la première fois et que malgré mon âge et mon expérience je suis heureuse de constater que je peux encore découvrir des mets extraordinaires.
Mais que c'est bon! Toutefois pas pour tout le monde, mon mari n'a pas apprécié du tout la consistance gélatineuse, tant mieux pour moi, ha ha.
Où et comment me les suis-je procurées?
C'est tout un cheminement un peu tordu
Connaissant mon amour pour les abats, une amie m'a signalé que sa voisine norvégienne mangeait des langues de bacalao qu'elle achetait congelées dans une des poissonneries d'Altea
visit altea. D'après ses dires les enfants en Norvège récupèrent les langues et se font de l'argent de poche en les vendant, cela fait partie des délicatesses de la région.
Forte de ces renseignements je trouve la poissonerie en question mais pas les langues.
Vous savez pourquoi? Ben, les bacalaos n'en ont pas. Shame on me.
Par contre on m'explique qu'il s'agit probablement des kokotxas (en basque), communément appelées langues en langage vernaculaire.
Elles se présentent en paquets de 500 g congelées.
Super, "vamos" pour les cocochas.
Mais de quoi s'agit-il exactement: du dessous de la mâchoire du bacalao dans ce cas ou de merluza.

La norvégienne intérrogée m'a dit qu'elle les farinait avant de les frire dans un peu d'huile et que son mari en mangeait au petit déjeuner.
Pourquoi pas? Petite quand je voyageais en bateau d'Anvers à Lobito, j'adorais mager du haddock ou des kippers au petit déjeuner et je vous conseilles les p'titdéjs des hôtels de la chaîne Brenson.
Valérie m'a conseillé de surtout bien les égoutter.
La poissonnière m'a dit de les sauter à la plancha et d'ajouter ail et persil

Ma version, la voici:
500 g de kokotxas
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
3 gousses d'ail détaillées en quelques lamelles
la partie verte d'ail frais

Préparation.
Bien égoutter les kokotxas
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter l'ail et ensuite le poisson.
Saler et poivrer.
Remuer et retourner pour que les deux faces soient bien dorées.
Ne pas cuire trop longtemps.
Parsemer d'ail vert frais et servir.

Et sur You tube 


mercredi 30 janvier 2013

Estomac d'agneau Ca l'Isidre



Estomac d'agneau à la manière des tripes de "ca l'Isidre".

Comme nous le dit Anissa Helou dans son superbe livre The fifth quarter, au départ Ca l'Isidre était un simple bar à tapas situé dans un des plus pauvres quartiers de Barcelone.
Le quartier a changé de nom, actuellement c'est Raval, mais il n'est toujours pas spécialement bien fréquenté.
Au fil du temps les propriétaires ont tellement amélioré le lieu qu'il est maintenant fréquenté par des personnalités aussi célèbres que le roi Juan Carlos qui en est un des fidèles clients.

Les ingrédients pour ce plat de 4 à 6 personnes sont:
6 c à s d'huile d'olive
1 gros oignon finement émincé
1 tête d'ail dont les gousses sont pelées et séparées
1 os de jambon
1 bouquet garni
150 g de jambon de jabugo en dés
150 g de fines tranches de chorizo
2 tomates bien mûres
1 petit piment fort
2 c à t de paprika doux
1 k d'estomac d'agneau précuit et détaillé en morceaux
2 c à s de farine
100 ml de vin blanc
750 ml d'eau
sel et poivre

Préparation
Dans une casserole mettre l'huile et faire chauffer.
Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon et l'ail et les faire dorer.
Ajouter l'os, le bouquet garni, le jambon et le chorizo et dorer pendant une à deux minutes.
Ajouter les tomates, le piment, le poivre et le paprika et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter les tripes et singer.
Bien remuer le tout avant de verser le vin et l'eau.
Anissa Helou préconise une cuisson de 2 à 3 heures, mais comme les tripes sont cuites, j'ai écourté la cuisson à 30 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe en mélangeant régulièrement.

C'était un régal.

dimanche 27 janvier 2013

Le tablier de sapeur des Halles de Lyon.



J'ai déjà publié une recette de tablier de sapeur avant d'aller manger aux Halles Paul Bocuse de Lyon au bouchon Les Gônes, le tablier pané sauce gribiche.
Je n'ai pas apprécié cette recette mais comme c'est un grand classique je la publie tout de même.
Pour mon goût, ce morceau n'avait plus aucune saveur, les yeux fermés, impossible de savoir ce que je mangeais. Peut-être à la consistance, en faisant un gros effort, l'aurais-je deviner, mais...
Peut-être aussi que dans un autre établissement je les aurais appréciées, cela reste une inconnue.

Il faut:
1 morceau de gras double (bonnet ou nid d'abeilles) par personnes
1 bouteille de Macon blanc
1 citron
1 c à s de moutarde
sel et poivre
de la farine, de la chapelure et 1 oeuf
du beurre
un peu d'huile

Préparation.
Découper le gras double en triangles de 12 cm de côtés.
Les faire mariner 12 h dans le vin avec la moutarde, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
Egoutter les morceaux.
Paner dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Faire cuire à la poêle bien chaude dans un mélange huile et beurre.
Servir avec une sauce gribiche.





lundi 21 janvier 2013

Langues d'agneau de lait marinées et frites.



Quand je me demande ce que je vais encore pouvoir trouver comme abats que je ne connais pas encore, il en apparaît ici en Espagne dans le supermarché Carrefour, des langues d'agneau de lait. Je ne sais pas si cela se consomme couramment ou si c'est à l'occasion des fêtes du Nouvel An comme l'agneau à Pâques. Je verrai au cours de l'année si l'article est suivi.
Impossible de trouver une recette sur le web aussi où je ne trouve que des langues de mouton dont la taille est nettement supérieure donc la cuisson doit fatalement, l'être aussi.
Donc, je me suis basée sur diverses recettes de langues de canard pour élaborer ma version.

Langues d'agneau de lait marinées et frites

Ingrédients pour 400 g de langues.
Pour la marinade
50 cl de sauce soja
1 c à s de sambal
1 c à c de gingembre râpé
1 c à s de miel

de la maïzena
un peu d'huile

Pour la mayonnaise ponzu
100 ml de mayonnaise
1 c à s de sauce soja
une pincée de graines de sésames toastées
un rien de zeste de citron
une pincée de curcuma pour la couleur

Préparation.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y mettre les langues et laisser mariner pendant 30 minutes.
Egoutter et passer dans la maïzena.
Chauffer l'huile et y cuire les langues pendant environ 5 minutes.
Egoutter et poivrer.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la servir en accompagnement de la viande.

dimanche 13 janvier 2013

Soupe de tête de lotte, moules, safran, noisettes


Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne.
Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés.
Les saveurs éclataient dans la bouche, 5 miams de ma part.

Ingrédients.
Pour le bouillon
1 tête de lotte
les têtes de carapace de 500 g de crevettes
1 cube de bouillon de poisson
6 c à s de purée de tomates
200 ml de vin blanc sec
sel et poivre

Pour la soupe
200 g de filets de merlan
1/2 k de moules
4 c à s de tomates râpées
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
2 tranches de pain grillé
10 amandes grillées et 10 noisettes grillées
1 pincée de safran
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
2 c à s d'huile d'olive

Préparation.
Dans une grande casserole, mettre les carapaces et les têtes de crevettes, le cube de poisson, le vin blanc, sel et poivre et la tête de lotte.
Couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Enlever la chair du poisson et la réserver.
Laisser refroidir et passer.
Dans un autre poêlon faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et les 2 gousses d'ail.
Ajouter ensuite la tomate râpée et le pain grillé.
Transférer dans une casserole et y verser le bouillon
Ajouter les filets de merlan et la chair de la tête de lotte.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.
Par ailleurs dans un mortier écraser les noisettes, les amandes, la 3ème gousse d'ail et le safran.
Mouiller avec 2 c à s de bouillon et bien mélanger avant d'ajouter dans la casserole.
Laisser encore 5 minutes sur le feu et servir.

jeudi 10 janvier 2013

Salade de pissenlits au gras-double.


Stéphane Reynaud dans son ouvrage Le livre de la tripe, qui m'a été offert par Les produits Tripiers, m'a inspirée pour cette recette de salade tiède de pissenlits blancs au gras double.

Il vous faudra pour deux personnes :
300 g de gras double
1 carotte
1oignon piqué d'un clou de girofle
5 feuilles de céleri
thym et laurier
sel et poivre

1 botte de pissenlits coupés en morceaux de 4 cm
4 c à s de saindoux
du vinaigre blanc

2 tr de pain complet détaillé en croûtons
2 c à s d'huile
2 gousses d'ail

Préparation
Cuire le gras double une heure à la cocotte minute avec les légumes et épices du bouillon.
Egoutter et couper en lanières.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les croûtons.
Retirer du feu et ajouter l'ail coupé en lamelles, bien mélanger à plusieurs reprises.
Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et y dorer les lanières de tripes.
Retirer et déglacer avec le vinaigre.
Mettre les pissenlits dans un plat, verser les tripes et la sauce, mélanger pour que la salde ramolisse.
Ajouter les croûtons et servir.

Je me suis régalée.

dimanche 6 janvier 2013

Potée de queues de porc.




Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises.
Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues.

recette de queue à la mexicaine
recette de queues de porc confites
Voici comment je les ai accommodées.

Potée de queues de porc.

Ingrédients pour 2 personnes

4 queues de cochon de plein air pré-cuites
4 navets
4 carottes
4 panais
2 gros oignons
un peu de céleri vert
sel, poivre, thym et laurier
4 gousses d'ail épluchées

Préparation.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquants.
Servir avec différentes moutardes et du gros sel.

mercredi 2 janvier 2013

Salade aigre-douce aux pattes de poulet.


J'ai recensé récemment sur Pinterest près de 200 recettes de pattes de poulet que j'ai rassemblées sur le tableau Pattes de poulet.

Dans mon blog vous trouverez aussi les recettes de

Pour cette fois je vous propose cette surprenante et délicieuse recette de pattes de poulet au vinaigre

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pattes de poulet pré-cuites et désossées
5 grosses tranches de gingembre
des oignons verts
500 g de sucre en poudre
500 ml d'eau
500 ml de vinaigre d'alcool

Préparation.
Mettre de l'eau dans un poêlon et la porter à ébullition.
Ajouter le gingembre, les queues d'oignons et les pattes.
Faire bouillir quelques minutes, égoutter et sécher sur du papier absorbant.
Chauffer le vinaigre, ajouter le sucre et mélanger pous qu'il se dissolve.
Retirer du feu et verser dans un bol.
Ajouter l'eau et laisser refroidir avant d'ajouter la viande.
Laisser mariner pendant 4 heures.
Servir froid en entrée ou avec un verre de bière à l'apéritif.