Joue et queue de boeuf recette
chilienne.
Pour cette recette il faudrait des
épices Merken, dites épices Mapouche.
Fabrice vous en parle dans ce lien.
Je les ai remplacées par du pimenton
de la vera, fumé lui aussi et des graines de coriandre sèches que
j'ai pilées
N'ayant jamais dégusté la recette
dans son originalité avec l'épice Merken, je ne peux pas faire de
comparaison.
La seule chose que je peux vous dire,
c'est que c'est un merveilleux plat de « confort food »,
d'une saveur et d'une onctuosité particulières.
Pour 6 à 8 personnes il vous
faudra :
600 g de joues de boeuf coupées en morceaux de
la taille de morceaux pour une daube
1 queue de boeuf en tronçons
une bouteille de vin rouge
2 gousses d'ail
1 carotte
du bouillon de viande
1 blanc de poireau1 bouquet de persil haché
de l'huile
2 c à s de farine
2 c à s d'épices Merken
1 pincée d'origan
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 poivron rouge
sel et poivre
Préparation.
Couper les légumes en morceaux.
Les mettre dans un plat et y ajouter la viande.
Couvrir avec le vin et ajouter la moitié des
épices et les feuilles de laurier.
Laisser mariner une nuit au frais .
Le lendemain récupérer les morceaux de viande
et les sécher à l'aide de papier absorbant et les passer dans la
farine.
Egoutter les légumes et les réserver.
Passer le vin de la marinade.
Verser l'huile dans une casserole et y mettre
la viande à dorer.
Ajouter les légumes (sauf le persil) et le
restant des épices.
Verser la marinade et le bouillon, bien
mélanger et porter à ébullition.
A la cocotte minute 30 minutes suffiront, une
cuisson normale nécessitera 2 heures.
Quand la viande est bien cuite, la retirer,
enlever le laurier et mixer le liquide et les légumes.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter
le persil et réchauffer.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et
servir.
