dimanche 29 avril 2012

Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort.


Le thème de ce mois-ci étant la trappiste, cela me convenait très bien
En effet je suis née à Jemelle-Rochefort et je n'ai pas eu de trappiste dans mon biberon car je suis née en 40 au début de la guerre, mais je me suis rattrapée par la suite.
je vous propose d'aller visiter les autres sites qui ont participé :
 
Philou
 
Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes
 
Marie-Françoise
 
Filet mignon à la Chimay Bleue
 
Salima
 
Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces
 
Domi
 
Magret de canard laqué à la bière
 
El Pollo Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta
 
Greg
 
Mignardises à la bière de Chimay
 
Isabelle
 
La carbonnade flamande à la Chimay Bleue
 
Chris
 
Sorbet à la chimay
 
Manue
 
Boeuf à la Chimay rouge
 
Fanny
 
Sabayon à la Chimay bleue
 


Françoise
 
Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs
 
Clivia
 
Magret de canard à la chimay
 
Muriel
 
Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval
 
Stef
 
Isa
Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos
 
Tarte noisette/poire Bière trappiste



Tête de porc à la trappiste de chez moi.
Comme je suis à Vila Nova de Milfontes où hélas on ne trouve aucune bière belge, connaissant le thème de ce mois, j’avais apporté la bière dans mes bagages.
Par contre ici, on trouve des têtes de porc et bien d’autres abats d’ailleurs, dans toutes les boucheries et chez nous, one commence à en trouver, même au Delhaize, mais pas tout le temps.
J’ai trouvé au marché de minuscules petites pommes de terre qui ne seraient certainement pas en vente chez nous non plus.
Si vous regardez combien j’en ai mis dans l'oreille du cochon, vous évaluerez mieux leur taille.
Voici donc ma participation.

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi tête de porc
1 gros oignon émincé
du persil
1 bouteille de trappiste 8°
1 pincée de 4 épices
du thym
du laurier
des baies de genévrier
1 c à s de beurre
des petites pommes de terre

Préparation.
Mettre la viande et les épices dans une casserole et verser la bière.
Porter à ébullition et laisser cuire une bonne heure.
Ajouter un peu d’eau de temps en temps si le liquide réduit trop.
Cuire les pommes de terre à part.
Mettre le beurre et le persil sur les pommes de terre.




jeudi 26 avril 2012

Cannellonis aux abats de volaille.



Cannellonis d'épinards et d'abats

Ingrédients pour 2 personnes.
125 g de feuilles de lasagnes fraîches
50g de foies et cœurs de volaille coupés en morceaux
50 g de blanc de volaille
125 cl de lait
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
sel, poivre et noix de muscade
20 g de parmesan

Préparation.
Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Les passer sous l'eau froide et les sécher sur un torchon.
Préparer la sauce béchamel
Saler et poivrer.
Faire bouillir la viande et la passer au mixer.
Mette les feuilles de cannellonis à plat, déposer la viande et les rouler en forme de cannellonis.
Déposer une couche de béchamel dans un plat allant au four.
Poser les cannellonis et les recouvrir avec le restant de sauce.
Parsemer de fromage.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

mercredi 25 avril 2012

Têtes et testicules de coq à l'asiatique




Il y a quelques mois j’ai publié sur mon blog Un demi siècle de recettes, une recette de crêtes et testicules de coq à l’asiatique mais je pense qu’elle a aussi sa place à la Triperie.
C’est le billet de Anne Lataillade qui relate son repas chez le talentueux Benjamin Toursel à l’Auberge du Prieuré à Moirax où elle a mangé des crêtes et rognons de coq qui m’y a fait repenser.
J’ai découvert il y a peu de temps la source Google images et par curiosité j’ai cherché des photos de plats semblables, je n’y ai trouvé que le mien.
Et c’est ainsi que m’est venue l’idée de vous présenter ma recette ici.

Que je vous explique les termes culinaires employés pour désigner les testicules.
Si vous voulez épater les amis : parler d’animelles.
Pour les faire rire : parler de cervelles basses
Pour ne choquer personne : parler de rognons blancs
Et sous voulez être franche, parler de couilles

J’ai cru jusqu’à hier que le terme rognon blanc ne s’appliquait qu’aux testicules d’agneau, c’est ce qui ressortait de toutes mes lectures. Mais comme le papier se laisse écrire sans rougir et Internet aussi, Blandine Vié Docteur « es couilles » m’a  expliqué que pour la volaille le terme rognon était de rigueur. Bien madame, c’est noté.



Crêtes et testicules de coq à l’asiatique.

Ingrédients pour 8 personnes.

500 g de crêtes et testicules
125 ml de péket
80 ml d’eau
6 tranches de gingembre
7 c à s de sauce soja
20 g de sucre de palme
2 piments
2 c à s de sauce d’huîtres
2 c à s de sauce Hoisin
2 anis étoilés
1 morceau de cannelle

Garniture.
2 oignons verts émincés
1 c à s de graines de sésame grillées

Préparation.
Mettre une casserole sur le feu.
Ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition.
Cuire à couvert pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce en
secouant fréquemment pour que la viande soit bien enrobée.
Servir chaud et garnir avec les queues d’oignons ciselées et les graines de sésame grillées.

lundi 23 avril 2012

Paella aux abatis de volaille.



Quand lafrancesa a parlé de l’anniversaire de son blog et du petit concours, et quand par hasard en entrant au Portugal à la frontière espagnole j’ai trouvé des poêles de tous formats pour 2 sous, je me suis donnée un grand coup de pied au derrière et j’ai décidé de participer.
De un je n’aime pas les concours.
De deux je n’ai jamais bien réussi une paella.
Et vous savez quoi ? Cette fois-ci non plus, franchement je pourrais appeler mon plat du riz « façon » comme on dit chez moi en Afrique.
Mais je me console en me disant que c’était bon quand même et que les légumes cueillis dans le jardin de JP Brigand étaient merveilleux (je me suis gardée une ration de fèves et de petits pois à manger crus).
Et aussi j’espère avoir fait plaisir à la francesa dont j’adore le blog simplement en participant.

J’oublie de dire que cela n’a pas été facile de trouver les abats. Autant lors de mes séjours précédents on en trouvait partout, cette année il faut les acheter tôt le matin. Je suppose que la crise économique a remis en avant ces morceaux qui ne coûtent que 2 euros le kilo



Ingrédients pour 4 personnes
2 tasses de riz pour paella
800 g d’abatis de volaille (cou, foie, gésier, cœur, pattes)

1 c à s d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
4 gousses d’ail
1 gros oignon émincé
une bonne pincée de filaments de safran
1 c à s de paprika
2 tomates en cubes
2 grosses poignées de fèves
2 grosses poignées de petits pois
1 poignée de pois mange-tout
sel et poivre.

Préparation.
Cuire les pattes dans de l’eau bouillante et les faire cuire pendant 20 minutes.
Les égoutter et réserver.
Mettre la poêle à paella sur le feu et y chauffer l’huile.
Dorer l’ail et l’oignon.
Les retirer et réserver.
Dorer les morceaux de poulet.
Remettre les légumes, ajouter le riz et l’assaisonnement.
Couvrir d’eau chaude, saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux et n’ajouter les petits pois, les fèves et les mange-tout 5 minutes avant la fin de la cuisson.

dimanche 22 avril 2012

Rognons de porc en tranches


La recette qui suit est extraite du livre La cuisine chinoise par Henri Lecourt produit en version numérique par P.Palpant.

L’auteur H.Lecourt qui vivait en Chine a été le premier a écrire un livre en français sur la cuisine chinoise. Il a été publié pour la première fois en 1925


Mettre deux rognons de porc dans une terrine d’eau fraîche.
En enlever les peaux, couper chacun en deux longitudinalement, ôter la partie centrale nerveuse et graisseuse, les essuyer dans un linge propre, et débiter en tranches minces qu’on replace dans la terrine d’eau froide pour enlever tout ce qui reste de sang. Les sortir et les laisser macérer pendant une demi-heure dans du vin jaune. Puis les passer un instant dans une nouvelle eau froide, les en sortir pour les immerger quelques minutes dans de l’eau plus que tiède, les disposer ensuite sur une assiette.
Placer dans la poêle ½ once de saindoux et quand la graisse est bien chaude y jeter les tranches de rognon. Arroser avec une tasse de bouillon de poulet, ½ once de tsing tsiang, ½ livre de crevettes sèches qu’on a faite préalablement gonfler pendant une demi-heure dans de l’eau froide (les crevettes peuvent être remplacées à volonté par une demi-once de ciboule ou bien par deux onces de pousses de bambou ou encore par sept champignons. Délayer dans un peu d’eau une petite quantité de farine de haricots à laquelle on ajoute une pincée de sucre, verser dans la poêle et bien remuer, la farine ayant la propriété d’épaissir la sauce, lorsque celle-ci sera épaisse à point, allonger avec un demi verre de vinaigre. Remuer encore. Placer dans une assiette, semer une gousse d’ail hachée menu et arroser avec 1/10 d’once d’huile de sésame.
Note : ne pas trop prolonger la cuisson des rognons, ils deviendraient durs en rendant de l’eau ce qui ferait une sauce trop fluide et donnerait un goût désagréable.

PS 1 once = 31 g
Tsing tsiang :soja fermenté ou fromage de haricots

jeudi 19 avril 2012

Rognon de chevreau cuit dans sa graisse et macroptère.








Que feriez-vous avec un petit rognon de chevreau ?
Le souvenir de ceux du restaurant de l’hôtel Seto de Motilla est encore bien présent dans ma mémoire, j’ai peur de ne pas faire aussi bien.
Aussi j’ai choisi une préparation simplissime pour le savourer comme il se doit.
Pour le présenter j’ai utilisé une demi pomme de terre que j’ai évidée et que j’ai dorée dans la graisse du rognon et je l’ai arrosé d’un filet de jus de macroptère que Jean Paul Brigand m’a offert.
C’est tout et pourtant c’est SI BON.

Ingrédients pour 1 personne :
2 rognons de chevreau
sel et 5 baies (poivre blanc, poivre noir, coriandre, piment de la Jamaïque, baies rose)
1 macroptère (Melanesian papeda = Cabuyao Macroptère = Papéda de Mélanésie)

Préparation.
Enlever les rognons de la graisse qui les entoure.
Enlever la fine peau.
Faire fondre la graisse et y sauter les rognons.

Dorer la pomme de terre dans la graisse aussi.
Saler, poivrer et presser le macroptère sur la viande.

mercredi 18 avril 2012

Tablier de sapeur.

Un tout grand classique au nom bizarre pour ce plat de tripes.

Ingrédients pour 6 personnes.

1 bouteille de vin blanc de bonne qualité
1 k de gras-double
3 c à s d’huile
2 c à s de moutarde de Dijon
2 oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
un peu de jus de citron
sel et poivre du moulin

Préparation.

La veille mettre tous les ingrédients dans un grand plat en réservant 2 c d’huile.
Laisser reposer toute la nuit au frais.
Egoutter les morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les tripes.
Ajouter de temps à autre un peu de liquide de la marinade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ une heure).

mardi 17 avril 2012

Les deux pieds de céleri et de veau en salade taoiste.

Une belle surprise de découvrir ces superbes pieds de veau chez le boucher. Je ne les avais jamais vus aussi bien préparés. En dehors des ongles, tous les os étaient enlevés. Formidable.
Je me suis inspirée de la cuisine taoiste pour les préparer mais à ma sauce bien évidemment.
Mon avis : j’ai adoré les poireaux et le céleri crus, croquants par rapport à la viande gélatineuse du pied. J’ai trop mangé, encore une fois.

Ingrédients  pour 2 personnes :

1 pied de veau préparé désossé et nettoyé
thym, laurier, sel et poivre.
1 poireau
2 tiges branches de pied de céleri

Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre .

Préparation.
Mettre le pied dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter les épices.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu environ 2 heures.
Sortir le pied du bouillon, le laisser refroidir et couper la chair en morceaux.
Fendre un morceau de poireau dans la longueur.
D écouper le céleri en morceaux.
Garnir l’assiette et servir avec la vinaigrette.


lundi 16 avril 2012

Hutsepot flamand.



Ma belle-mère nous préparait de son temps ce qu’elle appelait le hutsepot gantois.
Salmigondis, hochepot, à vous de choisir le terme qu’il vous plaira pour traduire le hutsepot.
Pour ce faire m’expliquait-elle il fallait absolument un radis panais. Pourquoi ? Elle n’est plus là pour me donner la réponse.
A l’époque on ne trouvait déjà plus beaucoup d’abats et pour trouver des queues de porc, j’allais aux abattoirs d’Anderlecht.
Tout cela, il y a un demi-siècle…

Ingrédients pour 6 personnes

1 queue de porc
1 kg de viande de bœuf à bouillir
1 jambonneau
2 saucisses de campagne
2 oreilles de porc
1 radis panais
4 navets
les blancs de 3 poireaux
400 g de carottes
1 petit chou blanc
4 branches de céleri
2 gros oignons piqués d’un clou de girofle
3 gousses d’ail
12 pommes de terre
sel et poivre
thym et laurier

Préparation.
Mettre toutes les viandes dans la casserole sauf la saucisse et les oreilles.
Couvrir d’eau et porter à ébullition.
Ecumer, et laisser mijoter pendant ½ heure.
Ajouter alors : les épices, les carottes, les oignons, les poireaux, les navets, le chou, le céleri et l’ail.
Laisser cuire une petite heure.
Ajouter la saucisse et les oreilles et laisser mijoter encore ½ heure.
Cuire les pommes de terre séparément.
On peut servir le bouillon pour commencer et les viandes et légumes pour suivre.

dimanche 15 avril 2012

Pouf! Pic nique douille. C'est toi l'andouille.




Pouf ! Pic nique douille. C’est toi l’andouille.

Quand nous vivions à Niamey au Niger, la plupart de nos amis étaient français.
Quand un soir je les ai invités pour partager le fameux waterzooi belge (prononcer waterzouille), ils étaient morts de rire et ont par la suite ajouté des « ouilles » partout quand ils parlaient de nous. Je n’avais, jusqu’à la lecture de la Célébration de l’Andouille par le Père Lelong, jamais réalisé ce le mot andouille provoque comme réactions.

Les citations sont extraites de son livre dont je vous conseille fortement la lecture désopilante.

« Mon andouille a suscité tant de rires, de toutes les couleurs, que j’ai tenté d’approfondir l’automatisme de ce phénomène dont on sait qu’il est le propre de l’homme.
Il est remarquable que toutes les voyelles du fameux sonnet de Rimbaud sont mobilisées par le nom d’Andouille. A, o, u, i, e…L’oxygène qu’elles lui apportent donne à ce mot son ouverture, sa robustesse et sa santé.

Un fait indéniable : c’est la vertu que possèdent généralement les mots qui s’épanouissent dans ce phénomène replet, bonasse, familier et réjouissant. Témoins : citrouille, grenouille, gargouille, grouille, bouille, bredouille, nouille, farfouille, trouille, niquedouille, Gribouille et ratatouille.
Cependant, notre andouille paraît détenir tant de puissance humoristique qu’elle est à la tête de cette joyeuse compagnie. On la soupçonnerait même d’agir par osmose, comme si la vis comica des mots en « ouille » procédait de l’Andouille et n’y refluait, en portant les hommes qui ont tant besoin de gaieté pour accomplir leur bienséante désopilation.

J’ai découvert par la même occasion que je n’avais rien inventé en présentant les foies de volaille sous forme de truffes au chocolat, les romains m’ont précédée.

Extrait de la Célébration de l’Andouille.
Jérôme Carcopino rend hommage à l’art consommé avec lequel les romains tiraient des chefs d’œuvre des entrailles du porc. Il nous rapporte notamment que Petrone vante les exploits du maître-queux si expert que d’une vulve de truie il tirait une apparence de poisson. Avec une dextérité de prestidigitateur, d’un morceau de lard, il faisait un pigeon. Le génie des cooks romains s’exerçait à cuisiner des plats dont les convives étaient empêchés d’identifier l’origine.
En Grèce du vivant d’Epicure qui n’en peut mais, l’enveloppe des intestins servait de préparation à un mets qui flattait le goût comme un dessert. Mais qui dira au juste de quoi étaient farcis les boyaux devenus friandises. C’est un secret aussi jalousement gardé que celui du charcutier de Max Favalelli, et nous ne pouvons honnêtement affirmer que les grecs aient connu la saveur « sui generis » de l’andouille.
En effet la maman de Max Favalelli ayant un jour demandé au fils de son charcutier ce qu’était un secret, celui-ci lui avait répondu : « c’est ce qu’on met dans les andouillettes, Madame »

Je ne voudrais pas vous laisser sur votre faim sans vous proposer une recette qui m’a séduite,

Poire rôtie en robe de pain d'épices, andouillette et sauce camembert du blog de la cuisine & Caro que je vous invite à aller visiter.

 



vendredi 13 avril 2012

Pépites d'andouillettes aux graines de sésame et wasabi



Trouver de nouvelles recettes d’andouillettes n’est vraiment pas chose aisée.
On n’en fabrique nulle part ailleurs qu’en France, alors où aller puiser son inspiration ?
Comment l’accommoder sans en dénaturer le goût si particulier ?
On parle beaucoup de cuisine déstructurée, alors je ma suis lancée dans l’aventure.
Bien m’en a pris, je suis dans une période faste, est-ce le printemps qui m’inspire, je n’en sais rien.
Toujours est-il que je suis très fière du résultat.
Et les graines de sésame et la petite sauce au wasabi m’ont permis de ne pas dénaturer la saveur de l’andouillette.
Hacher menu la viande et façonner les pépites n’est pas facile.
Mon Dh a été très surpris de trouver une « pépite » très différente des autres.
Le pourquoi ?
Ici où je me trouve actuellement je n’ai pas de friteuse électrique avec un thermostat. Aussi j’ai utilisé la méthode ancestrale qui consiste à mette un croûton de pain dans l’huile, quand il frémit, le bonne température est atteinte, ça marche toujours comme au temps de ma maman et de ma grand-mère.

Pour 2 personnes il m’a fallu :

1 andouillette artisanale
1 oeuf
1 œuf battu
de la chapelure
de la farine
des graines de sésame légèrement torréfiées
20 ml de crème fraîche
1 c à t de wasabi
de l’huile de friture
du poivre

Préparation.
Enlever la robe de l’andouillette.
Détailler très finement la chair au couteau.
Mettre la chair dans une assiette profonde et y ajouter la moitié d’un œuf et 1 c à s de chapelure ;
Bien malaxer le tout.
Former de petites boulettes qu’il faut rouler dans la farine, dans l’œuf battu et en dernier lieu dans la farine à laquelle il faut ajouter les graines de sésame.
Faire chauffer l’huile et y plonger les pépites.

jeudi 12 avril 2012

Riz aux abatis de volaille.

Ingrédients pour 4 personnes.

2 tasses de riz
2 tasses d’eau
400 g d’abats (cœurs, foies, gésiers, pattes)
100 g d’olives
1 grosse tomate pelée et détaillée en cubes
1 oignon coupé en tranche
3 tranches de lard
100 g de raisins secs
1 c à s de paprika
1 c à s de persil haché
1 c à s d’ail haché
sel et poivre

Préparation .

Faire fondre le lard dans une poêle pendant 2 minutes.
Ajouter l’ail, le paprika, l’oignon et le sel, continuer la cuisson pendant 3 minutes
Ensuite ajouter la tomate, les olives, les raisins et les abatis.
Verser un peu d’eau et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter alors le riz, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la préparation soit sèche.
Parsemer de persil avant de servir.





mercredi 11 avril 2012

Rate en fleur.





                                                                 Le défi fleur

 Stephane Gigandet de Recettesde vient le lancer le défi d’avril dont le thème "fleur" sera à l’ordre du mois.
Le défi est ouvert à tous et toutes jusqu’au 30 avril.
Pour une fois que je ne suis pas membre du jury, je vais donc publier une recette aussi. Comme d’habitude  je ne participe que pour le partage, j’ai horreur des compétitions, quelles qu’elles soient.
J’avais une recette récente qui n’était pas encore publiée, ressemble-t-elle à une fleur ? Oui peut-être avec beaucoup d’imagination mais je suis certaine que ce n’est pas ce qui vous manque.

Une fleur de betterave, de céleri et de rate de porc, le surréalisme belge bien connu.

La rate provient du marché de La rochelle où je m’étais arrêtée pour acheter des andouillettes et autres charcuteries.
Qu’en pensez-vous ?
Comment l’auriez-vous mangée ou préparée sachant qu’elle est cuite.
Je me suis adressée au fournisseur mais il n’a pas encore pris la peine de me répondre.
J’en ai mangé la moitié froide, c’est délicieux selon mon avis partial.


 A l'arrière de la photo les rates et rognons de chez J.J.Pannetier.


 Une rate vendue au marché.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 betterave cuite au four et tranchée finement
1 tige de céleri blanc découpée en fines lamelles
5 cm de rate
baies ( grains de poivre blanc et noir, poivre vert déshydraté, poivre de la Jamaïque et baies roses.
beurre
1 trait de vinaigre de champagne

Préparation.

Détailler la betterave en rondelles aussi fines que possible.
Couper la rate en lamelles et les frire de chaque côté dans du beurre bien chaud à la poêle.
Déglacer avec un filet de vinaigre de champagne.
Dresser le tout sur l’assiette et moudre les baies sur l’ensemble.

mardi 10 avril 2012

Queue de boeuf grillée



Ingrédients pour 3 personnes:
1 queue de boeuf en tronçons
1 carotte
1 oignon
4 clous de girofle
4 gousses d'ail
sel poivre
bouquet garni
4 c à soupe de moutarde
5 c à soupe de chapelure
3 c à s de beurre

Préparation.

Prendre une grande casserole et y déposer tous les légumes nettoyés et coupés en morceaux et les épices.
Ajouter la viande, couvrir d'eau.
Porter à ébullition et faire bouillir 1h à la cocotte minute
Retirer les morceaux et bien les égoutter.
Ensuite il faut les tartiner de moutarde et les rouler dans la chapelure.
Déposer chaque morceau ainsi préparé dans un plat à gratin.
Fondre le beurre et les en arroser.
Retourner les morceaux et recommencer l'opération.
Enfourner et servir quand le tout est bien grillé.

lundi 9 avril 2012

Caviar d'oeufs de calmars et caviar de citron

Duo de caviars marin et végétal.



Pour profiter du marché aux poissons de Vila nova de Milfontes, je m’étais fixée comme objectif d’exploiter les caviars de la mer.
Je me suis d’abord souvenue que Sothy avait parlé d’œufs de seiche dans son billet uova di sepia.
La francesa avait écrit un superbe billet au sujet des soi-disant œufs de seiche, mais j’avais perdu de vue son billet, grossière erreur de ma part évidemment.

Alors entre les roumdoumdoums et les œufs, gros sac de nœuds et je n’ai rien amélioré en achetant des calmars plutôt que de la seiche.

Avec Bernard mon médecin privé et préféré, nous avons disséqué le calmar et nous nous sommes plongés dans Google : manifestement il s’agissait d’une calamaresse qui avait une provision d’œufs transparents.
Les organes très semblables à ceux de la recette de l’obsédé notoire de notre calamaresse n’étant pas des œufs. 



Tout ça c’est de la théorie, personne encore n’avait préconisé de recettes pour ces œufs.
Once upon a time, j’avais repéré des œufs de truite dans un Delhaize de la capitale que la poissonnière avait bien voulu me donner car la personne qui les avait réservés n’était pas revenue les chercher.
Je les avais mis deux jours dans du sel et le résultat était aussi bon, si pas meilleur que les œufs de truite que l’on vend en petits pots.
Pourquoi ne pas tenter avec les œufs de la calamaresse.
Combien j’ai mis de sel, je n’en sais plus rien, j’ai dosé comme on le fait pour des légumes ou de la viande et je les ai laissés quelques jours au frigo. J’oublie de spécifier que j’ai ajouté un peu de vodka.
Et après, comment les consommer, les présenter aussi car c’est transparent et pas évident à mettre en valeur.
En  discutant pendant un mémorable déjeuner pascal avec mon ami Jean Paul Brigand, bien connu pour son site http://olharfeliz.typepad.com, nous sommes partis dans le potager pour cueillir une feuille de bananier et récolter quelques citrons caviar rouges.
Yess, caviar végétal et caviar marin, la photo représente le résultat.

D'autres recettes d'oeufs de poisson
Oeufs de poisson :pâtes nordiques 
Oeufs de sardines à la russe




vendredi 6 avril 2012

Coeur d'agneau sauté au soja.



Ingrédients (pour 6 personnes) :
8 coeurs d'agneau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'ail en poudre ou 1 ou 2 gousses d'ail écrasées très fin
piment
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Les couper en 4 tranches dans l'épaisseur.
Mélanger soja, ail, huile et piment, et y faire mariner la viande pendant 30 min.
Faire griller la viande dans une poêle avec la marinade.
Attention, la cuisson est très rapide!
Servir, accompagné de tranches de pain grillé, encore chaudes, et de salade verte....


jeudi 5 avril 2012

Testicules de dindon sur carpaccio de fraises




Encore une nouvelle expérience totalement inattendue ;
Chez le boucher du petit marché de Milfontes j’ai regardé avec beaucoup d’attention une carcasse dont je voyais les intérieurs du nord au sud. Une carcasse peu commune, plus ou moins 50 à 60 cm de long. En y regardant de plus près j’ai découvert quelques restes de plumes, une dinde ?
Et les 2 oeufs roses qui restent à l’intérieur, des rognons ?
Avec mon portugais minable j’ai posé la question et proposer de les acheter. Oh, « shame » comme disent les anglais, la vendeuse a fait les grands yeux et a essayé de me convaincre que des testicules ça ne se mange pas. J’avais beau insisté, je ne serais pas parvenue à les avoir si une dame de mon âge n’avait intimé à la vendeuse de me les vendre, en lui expliquant que comme on mange les testicules de mouton, on peut manger celles-là aussi.
Nous étions d’accord toutes les deux pour penser que les jeunes n’y connaissent plus rien et cela me conforte dans la démarche de mon blog dédié principalement à la transmission.
Et ces deux précieuses petites choses je les ai reçues en cadeau.

Impensable de les dénaturer avec une sauce trop élaborée pour pouvoir les goûter à l’état naturel.
J’ai donc inventé cette recette avec des fraises toutes fraîches.

Il m’a fallu un petit morceau de beurre que j’ai mis à fondre dans une petite poêle.
Les fraises ont été coupées en lamelles fines et déposées sur l’assiette.
J’ai fendu les testicules en deux et je les ai cuites quelques minutes après les avoir salées.
C’est tout.
Un peu de poivre aux baies (poivre noir, poivre blanc, coriandre, baies roses, poivre vert déshydraté, poivre de la Jamaïque), le beurre fondu et bruni, un filet de jus de citron et le tour était joué.

Un régal que nous nous sommes partagés avec mon cher et tendre.


mercredi 4 avril 2012

Foie d'agneau à la framboise.







Ingrédients pour 4 personnes

500 g de foie d'agneau
4 échalotes émincées
3 c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1/2 verre de vinaigre de framboises
1 c à s de confiture de framboises
un peu de farine
sel et poivre

Préparation.

Couper les foies en tranche et les fariner.
Faire chauffer l'huile dans un poêle et y dorer les échalotes et l'ail.
Y faire cuire les tranches de foie.
Quand elles sont cuites, les réserver et déglacer les sucs avec 1 c à s de confiture de framboises et le vinaigre de framboises.


mardi 3 avril 2012

Bouillon dashi de sang de porc.



Du sang, encore du sang, waoooow où est le vampire ?

Non je ne suis pas un  vampire, je tente simplement de nouvelles recettes avec le sang de porc cuit que j’ai acheté dans une épicerie asiatique.

Comme je subis l’influence thai de Boopa qui m’a dit : pourquoi ne prépares-tu un petit bouillon comme pour les intestins de poisson, j’ai improvisé ce petit bouillon vite fait :

Ingrédients pour 2 personnes.

1 sachet de bouillon dashi de bonite séchée
une poignée de carottes râpées
une poignée de germes de soja
2 tranches de sang découpées en cubes
2 gousses d’ail émincées
des paillettes de wasabi furikake
1 pili pili

Préparation.
Faire chauffer l’eau et le bouillon dashi.
Déposer les cubes de sang dans une assiette, les germes de soja, l’ail  et les carottes.
Verser le bouillon.
Parsemer de furikake.

lundi 2 avril 2012

La pire(cuisine vendéenne)




En transitant chez des amis de Sainte Radegonde des Noyers j’ai découvert cette recette dans le petit mensuel gratuit « ce mois-ci » de la région, que mon amie avait gardé à mon intention.

A la une : à la Saint Romain cuisine ton cochon et invite tes voisins.
Je ne reprendrai pas tout l’article mais uniquement cette préparation à base de foie de cochon, le foie noir et le foie blanc (poumons).

J’ai trouvé une autre recette sur le web

Il vous faudra pour la préparer pour 6 personnes :
400 g de foie noir
400 g de foie blanc
un peu de farine
2 gros oignons
2 c à s de sang
2 c à s de vin blanc
1 c à c de cognac
vinaigre, eau, sel, poivre, épices (non spécifiées), sucre

Préparation.
Faire revenir le poumon et le foie coupés en cubes avec le saindoux, les sortir et réserver. Faire revenir alors les oignons, ajouter la farine, mouiller avec l’eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajouter le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre.
Assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement après avoir goûté, un peu de sucre.
Laisser mijoter pendant une heure.
Servir avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l’ail.