Choucroute de tête et de museau de porc.

Museau de porc et tête désossée à la choucroute.
Les grandes gueules, troisième  épisode.

Ici il s'agit de la tête de porc désossée vendue sous une forme que je ne connaissais pas avant de venir à Altea en Espagne où elle est vendue présentée de cette manière.:

Comme nous sommes à l'orée du printemps et qu'une choucroute peut encore être envisageable, je vous propose cette recette:

Ingrédients pour 4 personnes

100 de de saindoux

500 g de choucroute

12 pommes de terre

1 tête de porc désossée bien nettoyée détaillée en gros morceaux

2 dl de vin blanc 

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

1 c à c de moutarde en poudre

6 baies de genévrier

1 c à c de graines de coriandre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

10 grains de poivre

1 clou de girofle

Préparation

Faire fondre le saindoux et y dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter la choucroute, le vin blanc et les épices. 

Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter la viande.

Cuire 1/4 d'heure à la casserole à pression

Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort.

Le thème de ce mois-ci étant la trappiste, cela me convenait très bien
En effet je suis née à Jemelle-Rochefort et je n'ai pas eu de trappiste dans mon biberon car je suis née en 40 au début de la guerre, mais je me suis rattrapée par la suite.
je vous propose d'aller visiter les autres sites qui ont participé :

 

Philou	Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes
Marie-Françoise	Filet mignon à la Chimay Bleue
Salima	Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces
Domi	Magret de canard laqué à la bière
El Pollo	Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta
Greg	Mignardises à la bière de Chimay
Isabelle	La carbonnade flamande à la Chimay Bleue
Chris	Sorbet à la chimay
Manue	Boeuf à la Chimay rouge
Fanny	Sabayon à la Chimay bleue
Françoise	Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs
Clivia	Magret de canard à la chimay
Muriel	Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval
Stef   Isa	Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos   Tarte noisette/poire Bière trappiste

Tête de porc à la trappiste de chez moi.

Comme je suis à Vila Nova de Milfontes où hélas on ne trouve aucune bière belge, connaissant le thème de ce mois, j’avais apporté la bière dans mes bagages.

Par contre ici, on trouve des têtes de porc et bien d’autres abats d’ailleurs, dans toutes les boucheries et chez nous, one commence à en trouver, même au Delhaize, mais pas tout le temps.

J’ai trouvé au marché de minuscules petites pommes de terre qui ne seraient certainement pas en vente chez nous non plus.

Si vous regardez combien j’en ai mis dans l'oreille du cochon, vous évaluerez mieux leur taille.

Voici donc ma participation.

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi tête de porc

1 gros oignon émincé

du persil

1 bouteille de trappiste 8°

1 pincée de 4 épices

du thym

du laurier

des baies de genévrier

1 c à s de beurre

des petites pommes de terre

Préparation.

Mettre la viande et les épices dans une casserole et verser la bière.

Porter à ébullition et laisser cuire une bonne heure.

Ajouter un peu d’eau de temps en temps si le liquide réduit trop.

Cuire les pommes de terre à part.

Mettre le beurre et le persil sur les pommes de terre.

Museau de porc vinaigrette.

        

In

           Ingrédients pour 4 personnes :

 2 museaux de porc bien nettoyés

 1 oignon

 1 branche de céleri

 2 clous de girofle

 2 feuilles de laurier,

 1 branche de thym

 sel et poivre

Vinaigrette :

1 c à soupe de moutarde à l’ancienne

 du persil haché

 sel et poivre

 huile et vinaigre

 des câpres et ou des cornichons

 1 oignon finement découpé

Préparation:

Mettre les museaux dans une casserole, couvrir d’eau.

Ajouter les légumes et les herbes aromatiques.

Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes.

Enlever la viande et la laisser refroidir avant de la découper en petits morceaux.

Arroser avec la vinaigrette, ajouter l’oignon et dresser sur le plat de service.

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Salade Pampanga de museau de porc, foies de volaille et cervelle (Philippines)

Ingrédients pour 4 personnes

½ k de museau de porc nettoyé et rasé

125 g de foies de volaille

125 g de cervelle de porc

2 c à s d’huile

2 oignons émincés

2 tiges d’oignons verts émincés.

2 pili pili émincés

5 cm de gingembre finement émincé

1 c à s de sauce soja

100 ml de jus de citron

2 c à s de vinaigre de noix de coco de préférence

sel et poivre.

Préparation.

Bouillir le museau pendant in quart d’heure.

Le découper en petite morceaux.

Faire chauffer l’huile et y dorer le museau.

Enlever les morceaux, réserver.

Mettre alors les foies pour les cuire et terminer par la cervelle.

Saler et poivrer.

Dans un saladier déposer toute la viande, les légumes émincés et assaisonner avec les ingrédients restants.

Museau de porc au pinot noir.

Ingrédients pour 4 personnes.

2 museaux de porc bien nettoyés

2 c à s de saindoux ou de graisse de canard

1 gros oignon émincé

2 feuilles de laurier

1 c à c de thym

1 dl de pinot noir

2 c à s de moutarde au pinot noir (ou autre)

de l’eau

sel et poivre

Préparation.

Mettre les museaux dans la cocotte minute avec le vin, le cube bouillon, le thym et le laurier.

Couvrir d’eau et cuire sous pression pendant 15 minutes.

Retire les museaux et les laisser refroidir pour pouvoir les couper en morceaux.

Dans une autre casserole faire fondre la matière grasse et y dorer l’oignon et les morceaux de viande.

Passer le jus de cuisson et le verser sur la viande.

Ajouter la moutarde.

Laisser réduire.

Vérifier l’assaisonnement.

Oreilles et museau de porc à la paysanne.

Oreilles et museau de porc à la paysanne (origine Portugal).

Ce n’est pas facile de trouver des recettes de museau, même quand on interroge les portugais, ils sont très évasifs et ils répondent généralement « feijoada ». je suis tout de même arrivée à trouver une recette sur un site officiel du tourisme au Portugal. C’est une recette paysanne dont la préparation commence le matin. On mange la viande à midi et la soupe épaissie au riz et au pain, agrémentée de feuilles de menthe le soir.

J’ai utilisé des haricots en bocal pour la facilité, et  aussi parce que pour 2 personnes c’est peu économique de faire cuire les haricots secs.

La recette.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 museau de porc bien nettoyé

1 oreille bien nettoyée

1 chou portugais coupé en morceaux

1 chou pointu coupé en lamelles

1 boîte d’un demi-kilo de haricots rouges

1 dl d’huile d’olive

sel et poivre.

Préparation.

Faire cuire le chou et la viande dans de l’eau bouillante salée pendant 1 heure.

Les sortir du bouillon pour les déposer dans une autre casserole.

Ajouter les haricots rouges et chauffer une dizaine de minutes.

Servir.

La soupe sera servie le soir additionnée de riz ou de pain et de menthe fraîche.