samedi 23 mars 2013

Choucroute de tête et de museau de porc.







Museau de porc et tête désossée à la choucroute.
Les grandes gueules, troisième  épisode.


Ici il s'agit de la tête de porc désossée vendue sous une forme que je ne connaissais pas avant de venir à Altea en Espagne où elle est vendue présentée de cette manière.:

Comme nous sommes à l'orée du printemps et qu'une choucroute peut encore être envisageable, je vous propose cette recette:

Ingrédients pour 4 personnes

100 de de saindoux
500 g de choucroute
12 pommes de terre
1 tête de porc désossée bien nettoyée détaillée en gros morceaux
2 dl de vin blanc 
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 c à c de moutarde en poudre
6 baies de genévrier
1 c à c de graines de coriandre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
10 grains de poivre
1 clou de girofle

Préparation
Faire fondre le saindoux et y dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter la choucroute, le vin blanc et les épices. 
Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter la viande.
Cuire 1/4 d'heure à la casserole à pression


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