dimanche 17 mars 2013

Museau et tête de porc de porc à l'espagnole.


Deuxième recette de la série des "grandes gueules"

Ici dans la région de Valence où je vis actuellement, on trouve la tête de porc désossée sous cette forme ou plus souvent sans l'oreille qui est vendue séparément.
C'est bien plus facile de la cuire sous cette forme, que comme on la vend chez nous en tête fendue en deux.
J'ai publié une recette portugaise avec la tête et une recette à la plancha à l'espagnole.
Les espagnols  tout comme les portugais sont friands d'oreille.

                                                   Oui, je sais: ce n'est pas beau.

Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de museau et tête de porc
4 c à s de pâte de poivrons
6 poivrons "del piquillo" détaillés en lanières
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail écrasées
1 c à s de paprika piquant
4 c à s d'huile d'olive
2 dl de vin rouge
2 boîtes de pois chiches
sel et poivre
origan

Préparation.
Faire chauffer l'huile dans un petite casserole et y dorer l'oignon, ajouter l'ail et laisser fondre le tout.
Déposer les morceaux de museau et bien remuer le tout.
Saupoudrer de paprika, ajouter la pâte de poivrons et l'origan.
Quand l'ensemble est bien réchauffé ajouter le contenu des boîtes de pois chiches, les poivrons, le vin et laisser mijoter quelques minutes pour que les goûts et parfums s'intègrent.


2 commentaires:

  1. Beaucoup rechignent à cuisiner les abats et c'est un tort, c'est tellement bon.... le seul hic est une préparation pour un grand nombre de gourmands sinon ce n'est pas facile d faire en mini portions....
    je vais aller voir si tu as une recette pour cuisiner les oreilles de porc....
    Bonne journée

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  2. @cathy, il y a moyen pour bon nombre d'entre eux de les cuire et de les congeler en petites portions pour les préparer par la suite, chacun d'une autre manière, pour les oreilles notamment quoiqu'elles ne nécessitent pas une cuisson bien longue contrairement aux pieds.

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