tag:blogger.com,1999:blog-13967111324539459582024-03-17T00:33:29.400-07:00La triperie: des recettes d' abats à toutes les sauces.Un répertoire de recettes d'abats d'ici et d'ailleurs, d'hier et d'aujourd'hui, les miennes (voir l'index)et celles des autres répertoriées dans les pages ci-dessous.Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.comBlogger341125tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-52967840125773828142016-08-11T12:55:00.000-07:002016-08-11T12:55:05.062-07:00Gésiers de dinde à la mode coq au vin.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCVst1DCAOR5uGrKO8NHZsjO8J1KqTB78XpBA3JfsRKiZY_6uxlH6TQSIXYy7Fe8U3h4eipsQ-5mFvAoLoaXNe0T4MT2Pfm8xfdZVGOEzrhBU-bj9xmC5TS4_k2-9vV6ndVxWUXvS9GpB/s1600/g%25C3%25A9siers+de+dinde+au+vin+.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCVst1DCAOR5uGrKO8NHZsjO8J1KqTB78XpBA3JfsRKiZY_6uxlH6TQSIXYy7Fe8U3h4eipsQ-5mFvAoLoaXNe0T4MT2Pfm8xfdZVGOEzrhBU-bj9xmC5TS4_k2-9vV6ndVxWUXvS9GpB/s320/g%25C3%25A9siers+de+dinde+au+vin+.jpg" width="220" /></a></div>
<br />
<div class="Standard">
Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés
mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le
temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans
la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les
acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
Je vous la conseille.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois
utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle
était belge de La Louvière.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
<br /></div>
<div class="Standard">
La recette est semblable ou proche de celle du classique coq
au vin.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
<br /></div>
<div class="Standard">
J'ai utilisé :<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
100 g de lardons<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
100 g de champignons en morceaux<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
2 gousses d'ail haché<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
2 c à s d'huile<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
1 c à c de poudre de fond de veau<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
2 c à s de farine<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
3 c à s de crème fraîche épaisse<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
1 verre de vin rouge<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
de l'eau<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
un filet de cognac<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
thym et laurier<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
du persil et de la ciboulette<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
sel et poivre<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
<br /></div>
<div class="Standard">
Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande
dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.<o:p></o:p></div>
<div class="Standard">
J'ai laissé mijoter le tout environ 1 h en surveillant le niveau
de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="Standard">
Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.<o:p></o:p></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-37118692385436302532016-07-01T04:28:00.000-07:002016-07-01T04:28:01.138-07:00Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUt1T2u_AeuiHacgUXWo2C_ZoDp8YkagCozkqHUAOStb8fff_w9NKleJU5c6oxCiHCNWBmkKYuUqgF0t01XSSEobNyigjoCPNiMGWdWRZLoqCyYs1-GV6z3CNuvY_P1qXhHdfNE_SGkU26/s1600/20160524_123426.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUt1T2u_AeuiHacgUXWo2C_ZoDp8YkagCozkqHUAOStb8fff_w9NKleJU5c6oxCiHCNWBmkKYuUqgF0t01XSSEobNyigjoCPNiMGWdWRZLoqCyYs1-GV6z3CNuvY_P1qXhHdfNE_SGkU26/s320/20160524_123426.jpg" width="224" /></a></div>
<br />
<div style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; box-sizing: border-box; color: #111111; font-family: "Open Sans"; font-size: 16.875px; line-height: 1.3em; margin-bottom: 0.555556em; margin-top: 0.555556em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Les rognons d'agneau, les meilleurs à mon avis qui vaut ce qu'il vaut, évidemment.</div>
<div style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; box-sizing: border-box; color: #111111; font-family: "Open Sans"; font-size: 16.875px; line-height: 1.3em; margin-bottom: 0.555556em; margin-top: 0.555556em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Et en plus c'est une recette minceur savoureuse que vous trouverez sur </div>
<div style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; box-sizing: border-box; color: #111111; font-family: "Open Sans"; font-size: 16.875px; line-height: 1.3em; margin-bottom: 0.555556em; margin-top: 0.555556em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
mon site de diététicienne <a href="http://www.marieclairecoachminceur.com/blog/tagliatelles-et-rognons-dagneau-a-la-plancha">Marie Claire votre coach minceur</a></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-2196195296999608102016-06-13T07:32:00.000-07:002016-06-13T07:32:40.785-07:00Langue de boeuf ou de veau, sauce madère.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxOLMeprTkub-Dw6e8ngs5CgbXihIsJ6WcHsfHG8urKNyHlyCm6zDPTunbrOKeccGK8Xerc2W_BkLArzdr4dB4gCBPxSmbpY5KVbze64qgrjB22Ihl-i3KYSx4DMGJ00jQDL4KypKmRYR9/s1600/langue+de+boeuf+sauce+mad%25C3%25A8re.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxOLMeprTkub-Dw6e8ngs5CgbXihIsJ6WcHsfHG8urKNyHlyCm6zDPTunbrOKeccGK8Xerc2W_BkLArzdr4dB4gCBPxSmbpY5KVbze64qgrjB22Ihl-i3KYSx4DMGJ00jQDL4KypKmRYR9/s320/langue+de+boeuf+sauce+mad%25C3%25A8re.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
On peut préparer des recettes qui tout en étant traditionnelles soient basses calories, tout dépend de la quantité.<br />
Vous trouverez la recette sur <a href="http://undemisieclederecettes.blogspot.com.es/2016/06/langue-de-boeuf-ou-de-veau-sauce-au.html">mon site de coach minceur</a>Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-85719665100439983142016-03-04T03:47:00.000-08:002016-03-04T03:47:43.404-08:00Salade "moins chère"<div style="margin-bottom: 0cm;">
Salade « moins chère ».</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb4H_XEwuvfjqbMOLwsBmQcIEXpMp0qRBKlO5oRevhzOCSLcJHoZZsJx6h2iPASPuDiQGlm-0wJLDlbciZZwxTWgKxPhhONRTX1HCs_OPgztsb2AOtfrliTr7TGtFkt3dhDQdWauOASOiD/s1600/salade+moins+ch%25C3%25A8re.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb4H_XEwuvfjqbMOLwsBmQcIEXpMp0qRBKlO5oRevhzOCSLcJHoZZsJx6h2iPASPuDiQGlm-0wJLDlbciZZwxTWgKxPhhONRTX1HCs_OPgztsb2AOtfrliTr7TGtFkt3dhDQdWauOASOiD/s320/salade+moins+ch%25C3%25A8re.jpg" width="254" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Moins cher, une expression africaine
bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton
ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Au superbe marché municipal de
Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les
connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces
parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue
elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes
possibilités financières.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pendant ma vie africaine si j'achetais
une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases
dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la
nourriture du chien.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Un souvenir me revient, maman m'a
toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on
cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler
ses dires.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpHIOBN1UFPUToR5-EvTUFPnGiNO4plx_oSat0GgGeKDtTdf2von_qv8BnHlUlXTGlPqveV0s3ZjMVeg9B9OX4zxPAFPMqpF8_dxbva6N97KayEZCRIN9bsIzQj9ZO98Nxx9ju7GAQaGTc/s1600/punchosa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpHIOBN1UFPUToR5-EvTUFPnGiNO4plx_oSat0GgGeKDtTdf2von_qv8BnHlUlXTGlPqveV0s3ZjMVeg9B9OX4zxPAFPMqpF8_dxbva6N97KayEZCRIN9bsIzQj9ZO98Nxx9ju7GAQaGTc/s320/punchosa.jpg" width="240" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un
nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni
aucune illustration sur la toile du web.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Venons-en à la recette.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La viande je l'ai cuite avec :</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
un oignon, une carotte, une branche de
céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La cuisson a duré une grosse
demi-heure en cocotte minute.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La salade est composée de :</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
du blé complet cuit maison pendant 45
minutes</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
un restant de vieux gouda détaillé à
l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive,
du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait
sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure
émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Si vous les remarquez, il y a 3 brins
de persil, c'est pour la photo.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Et bien valeur qualité/sous,
j'attribuerais un 100%.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-38916505939143805912016-03-03T09:51:00.001-08:002016-03-03T09:56:05.500-08:00Ris d'agneau ou mollejas ou lleterolas.<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mollejas de cordero o lleterolas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Il me semblait bien que ces morceaux
ressemblaient aux ris d'agneau que j'ai déjà achetés et mangés
mais comme ils étaient étiquetés « lleterolas » et que
à ma question de savoir si ce n'était pas l'équivalent des kokoxas
du bacalao, la vendeuse avait répondu que si, et ce n'est qu'en les
regardant de près à la maison et en cherchant la traduction que
j'ai eu la confirmation que j'avais acheté des ris. Pas de regret,
c'est tellement bon et pour la cuisson, aucun souci. Sautés dans de
l'huile d'olive avec quelques gousses d'ail non épluchées, c'est
parfait.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je les ai accompagnés de la <a href="http://undemisieclederecettes.blogspot.com.es/2010/10/salade-facon-ina-paarman.html">salade</a>
à la mode sud-africaine d'Ina Paarman et j'ai déjeuné comme une
princesse.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-gQxqBQB-KS9Z6l0qjoadpBrJ35ygiPtD5_q_xIe_GYjyg-L1LMXEv1NkgCLjtSgf38etVrav6923Mf_3u5C9KxqqR7gRxmOb5AZyJSLkpHRxjNEHz2PjaWqupUBVq0efdnghpYLCVRD/s1600/mollejas+de+cordero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_-gQxqBQB-KS9Z6l0qjoadpBrJ35ygiPtD5_q_xIe_GYjyg-L1LMXEv1NkgCLjtSgf38etVrav6923Mf_3u5C9KxqqR7gRxmOb5AZyJSLkpHRxjNEHz2PjaWqupUBVq0efdnghpYLCVRD/s320/mollejas+de+cordero.jpg" width="305" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-54899109372810637142016-01-19T09:39:00.000-08:002016-01-19T09:39:34.638-08:00Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Alubias blancas (granja) con manitas de cerdo</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai pu apprécié ce plat pour la
première fois dans une auberge espagnole préparé avec des oreilles
de porc. J'ai tenté l'expérience avec des pieds et je trouve que le
résultat est encore meilleur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je vous propose dans la recette. C'est
« un plato de cucharra » en espagnol, c'est à dire un
plat qui se mange à la cuillère.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaXjeWRjKXVBxhlWMDw1XCQp2C15bdeOUVfk9P4bhfwz_CZzKQMWtW-8vCl7JQr8ITcv8CC0vr2Uw8wGLmd6ShaylT7DdeS3aSZTBXY6rfP9n6_cGM22lUiJTzZKlCNPr20FdNZXOLxF_v/s1600/alubias+con+manitas+de+cerdo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaXjeWRjKXVBxhlWMDw1XCQp2C15bdeOUVfk9P4bhfwz_CZzKQMWtW-8vCl7JQr8ITcv8CC0vr2Uw8wGLmd6ShaylT7DdeS3aSZTBXY6rfP9n6_cGM22lUiJTzZKlCNPr20FdNZXOLxF_v/s320/alubias+con+manitas+de+cerdo.jpg" width="286" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingrédients</b> pour 2 personnes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour la cuisson des pieds</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 branche de céleri</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 oignon</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 carottes</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
des grains de poivre et du sel</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 feuilles de laurier</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 branche de thym</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 pieds bien nettoyés</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour le ragoût</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 oignon émincé</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
5 gousses d'ail non pelées</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
les légumes de la cuisson des pieds
écrasés</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 càc de paprika piquant</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 càc de paprika doux</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 pincée de brins de safran</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 tranche de lard gras</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 bocal de haricots cuits.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Un peu de coriandre (facultatif)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire les pieds, les laisser refroidir
et les désosser.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Garder les légumes et les écraser
grossièrement.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Garder un peu de bouillon de cuisson.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans une casserole faire fondre la
tranche de lard pour obtenir suffisamment de graisse que pour y dorer
l'oignon et l'ail.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter les épices et le bouillon, la
viande et les haricots.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser bien mijoter le tout pour que
les parfums se mélangent et parsemer de coriandre fraîche avant de
servir.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-41971461191085577912015-11-10T08:00:00.002-08:002015-11-10T08:00:54.455-08:00Potjiekos de mouton<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWQVJ9gHfTKMoV1hCDxCmRxwZ2z55LtVm8SKpz4agnHqbMMJjpc5kADZbCeq_5IjzcDJYt8QVJ0msW1agPEviXdK11ts6TiwETde8L7Mwg2K3w1x_-MrOjxC_JE-qJ_5zdSS1yVdOpePYv/s1600/potjiekos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWQVJ9gHfTKMoV1hCDxCmRxwZ2z55LtVm8SKpz4agnHqbMMJjpc5kADZbCeq_5IjzcDJYt8QVJ0msW1agPEviXdK11ts6TiwETde8L7Mwg2K3w1x_-MrOjxC_JE-qJ_5zdSS1yVdOpePYv/s320/potjiekos.jpg" width="231" /></a></div>
<br />
Image <a href="https://www.pinterest.com/pin/546131892286292874/">Pinterest </a><br />
<br />
.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Le potjiekos (on dit poykikos) est une marmite en fonte ventrue à trois pieds.<br />
C'est aussi une prépration typique et incontournable d'Afrique du sud.<br />
Dans les temps où l'Eglise interdisait tout travail le dimanche, les gens avaient l'habitude de se rassembler pour passer la journée à bavarder, manger et ...boire.<br />
Dand le premier livre de recettes de potjiekos que j'ai acheté, le temps de cuisson s'y comptait à mon grand étonement en cannettes de bière. Une demi-heure dans notre système correspond<br />
à 2 cannettes ou 3 si ce sont celles du voisin.<br />
C'est un véritable rite, pendant que les hommes préparent le feu (avant l'apparition des réchauds Cadac spécialement conçus pour), les femmes épluchent et préparent les légumes.<br />
<br />
Chaque ingrédient se place dans le potjie selon le temps de cuisson qui lui est nécessaire.<br />
La taille des potjies varie de l'individuel dans les restaurants à ceux pour une conquantaine de personnes pour les grandes occasions.<br />
Ces grandes marmites sont suspendues à une potence qui permet de descendre ou de remonter la marmite selon les besoins.<br />
<br />
Il existe des concours au cours desquels les préparations sont goûtées à l'aveugle pour être notées et le premier prix est un grand honneur.<br />
Les variétés sont nombreuses, j'ai choisi une recette à base de mouton et de curry.<br />
le curry en Afrique du sud comme en Angleterre est un plat national venu de l'est par l'Océan indien importé par les malais jusqu'au Cap.<br />
C'est donc un curry métissé.<br />
J'ai choisi de vous présenter une recette de potjiekos au mouton<br />
<br />
Pour le réaliser il vous faudra:<br />
<br />
<b>Ingrédients pour 7 personnes</b><br />
<br />
2 k d'épaule de mouton<br />
45 ml d'huile<br />
2 gros oignons<br />
250 g de lardons<br />
250 g de riz non cuit<br />
250 g d'abricots secs<br />
1 boîte de maîs en grains<br />
1 boîte de petits pois<br />
250 ml de chutney<br />
2 c à s de poudre de curry<br />
1 c à s de curcuma<br />
1 c à c de coriandre en poudre<br />
1 c à c de muscade râpée<br />
250 ml d'eau<br />
sel et poivre<br />
<br />
<b>Préparation</b>.<br />
Chauffer l'huile.<br />
Saler et poivrer la viande et dorer les morceaux dans l'huile.<br />
Les réserver et dorer les oignons émincés.<br />
Mettre en couches successives: les lardons, le riz et les abricots.<br />
Couvrir avec l'eau.<br />
Cuire 1/2h en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.<br />
Ajouter les pois et le maïs.<br />
Mélanger le chutney, le curry, le curcuma, la coriandre et la noix de muscade.<br />
Ajouter le mélange à la préparation.<br />
Pouruivre la cuisson pendant 1/2h.<br />
Servir avec des tranches de banane, des oignons hâchés, des morceaux de tomates et de la noix de coco râpée.</div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-47996849206889913512015-05-06T12:37:00.000-07:002015-05-06T12:37:33.615-07:00Salade d'oeufs de colin (huevas de merluza)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgygWijaiP6lrlPKXS_RO5XTC7S9KGdppbTGPaQ2wGMya1RALBZX1aXNVtvWTVJjjPWFy-lTn2FYWcT7PIOM1nbBFU_cLjpmdx0RY15BZfzbzT3lha2K7h5_GQGCoV8SAEt_OkmbzLaCLCu/s1600/ensalada+de+hueva2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgygWijaiP6lrlPKXS_RO5XTC7S9KGdppbTGPaQ2wGMya1RALBZX1aXNVtvWTVJjjPWFy-lTn2FYWcT7PIOM1nbBFU_cLjpmdx0RY15BZfzbzT3lha2K7h5_GQGCoV8SAEt_OkmbzLaCLCu/s1600/ensalada+de+hueva2.jpg" height="256" width="320" /></a></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
J'ai découvert récemment le site <a data-mce-href="http://www.gastronomiaycia.com/" href="http://www.gastronomiaycia.com/">Gastronomia & Cia </a>et j'ai interprété une de leurs recettes à ma manière, vous voyez le résultat.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
J'ai remplacé la "mojama", filet de poisson séché et salé, par des oeufs de colin et la salade de blé par du cresson</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
C'est tout simple. </div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<strong>Il vous faut</strong>: quelques amandes crues, du wasabi,de l'huile d'olive de bonne qualité, un oignon, de l'ananas et du cresson. Comme les capucines du jardin sont en fleurs et que le goût de la fleur est proche de celui du cresson, c'était à mon avis, parfait pour apporter de la couleur.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<strong>Préparation.</strong></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter du wasabi à votre convenance, et faites dorer les amandes.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
Couper en fines tranches la poche d'oeufs et les arroser d'huile.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
Emincer l'oignon, couper de l'ananas en petits morceaux et ciseler dus feuilles de cresson. Mélanger les trois ingrédients.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
Couper l'ananas en tranches et les couper en quatre morceaux.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
Sur l'assiette disposer les morceaux d'ananas avec le mélange au centre, le poisson à l'extérieur, du cresson sur le dessus et les amandes selon votre inspiration.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
Verser un filet d'huile sur le tout.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
J'ai beaucoup aimé, je ne sais pas si vous serez du même avis que moi.</div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div data-mce-style="text-align: left;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div data-mce-style="text-align: center;" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; text-align: center;">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-83602642466765065382013-04-09T13:45:00.000-07:002013-04-09T13:47:59.777-07:00Boulettes de haggis et de boeuf .<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG8Y_6wmXIQwbKXRzNGJl2Xqo9mYB6Wqi-6urTWPa7r1yiIBXqticeiC6NwNO8twGc0AFOK5-6Zwr5PaSqeWJkP5qAyDvEpXBFG9QrM5_ZpDWuGrPObdzut0EkO7O2oRZcRtuSPCOkHlX4/s1600/boulettes+de+haggis.17.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="390" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG8Y_6wmXIQwbKXRzNGJl2Xqo9mYB6Wqi-6urTWPa7r1yiIBXqticeiC6NwNO8twGc0AFOK5-6Zwr5PaSqeWJkP5qAyDvEpXBFG9QrM5_ZpDWuGrPObdzut0EkO7O2oRZcRtuSPCOkHlX4/s400/boulettes+de+haggis.17.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Une recette bizarre autant qu'étrange,
c'est le moins qu'on puisse dire en lisant cette recette anglaise et
surtout en voyant le début de la préparation<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlu56EzJ0js_ehcrjTiqqgJdH51QjMtnyt6x3uyvnEckcDNJTdRwc_-N-xkahDT0l99PqecFYeisqQWjWAzO-OQL9BPWHGzKhPXEwWS3YJnP3-B-Q-axBsW65UYP-bFB9L55EZN4GLnAuE/s1600/bizarre+food.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlu56EzJ0js_ehcrjTiqqgJdH51QjMtnyt6x3uyvnEckcDNJTdRwc_-N-xkahDT0l99PqecFYeisqQWjWAzO-OQL9BPWHGzKhPXEwWS3YJnP3-B-Q-axBsW65UYP-bFB9L55EZN4GLnAuE/s400/bizarre+food.JPG" width="313" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Et pourtant, franchement, je vous la
conseille. Cela goûte le boudin noir, ce n'est pas gras et les
boulettes sont très légères, peut-être que l'utilisation de cream
crackers plutôt que de pain trempé dans du lait en change la
texture.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Même mon homme, très récalcitrant, a
apprécié.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
On en avait trop pour nous deux, peu
importe, même froides elles sont bonnes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai déjà cuisiné du <a href="http://latriperie.blogspot.com.es/2012/02/clapshot-de-haggis.html">haggis</a> dans une préparation traditionnelle que nous avons appréciée aussi.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingrédients pour 4 personnes</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g de haggis</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g de viande hachée (boeuf et porc)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 oeuf entier</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
6 cream crackers écrasés</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 c à s de ketchup ou de purée de
tomate</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
sel et poivre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
de l'huile pour la friture</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>La préparation</b> :</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Rien de plus simple, il suffit de
mélanger tous les ingrédients et de former de petites boulettes et
de les frire dans l'huile.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div lang="en-GB" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com3Nassogne, Belgique50.1285782 5.342639299999973449.9657432 5.0199157999999731 50.2914132 5.6653627999999738tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-57420313072474693062013-04-04T12:25:00.000-07:002016-05-13T02:42:05.782-07:00Langue de veau de la tia Maria.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Q_UUnknwa2s2rS6QUJI5EfoCRVibkwgdfr0NLmgS1xLA0dEhlh6MbO_Hl0NVZNHkqG8PmiRXR8bI0j4toe9co614XSvywOAFlaELglxmn-So-Vpg689gZNbFwnYRoF1jEgjO5MCGeO_Y/s1600/langue+de+veau+tia+maria.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Q_UUnknwa2s2rS6QUJI5EfoCRVibkwgdfr0NLmgS1xLA0dEhlh6MbO_Hl0NVZNHkqG8PmiRXR8bI0j4toe9co614XSvywOAFlaELglxmn-So-Vpg689gZNbFwnYRoF1jEgjO5MCGeO_Y/s400/langue+de+veau+tia+maria.JPG" width="400" /></a></div>
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</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
Cette recette est parue dans le journal français <a href="http://chefsimon.lemonde.fr/dossiers/recettes-de-veau/3">Le Monde</a> le 13/05/2016<br />
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ce matin le programme prévu a été légèrement perturbé et
alors que je pensais préparer de la langue aux crevettes, faute de pouvoir
descendre au marché pour acheter les ingrédients prévus, j'ai du faire mes
achats dans un mini supermarché, le plus proche, que j'ai découvert pour
l'occasion: chez Maria.</div>
<div class="MsoNormal">
Je pensais la servir avec des radis, pas un point rouge dans
le rayon. La ciboulette: 2,20 euros la petite barquette, ici les herbes
fraîches sont un luxe, pour ce prix-là j'ai 20 petites laitues gemme ou 2
grosses barquettes de roquette.</div>
<div class="MsoNormal">
J'ai donc changé mon fusil d'épaule à plusieurs reprises
pour terminer avec cette version qui s'est avérée très réussie.</div>
<div class="MsoNormal">
Et en plus, présentée de cette manière même les enfants mangeraient de la langue.</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Mais promis la recette aux crevettes suivra bientôt. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingrédients:</b></div>
<div class="MsoNormal">
1 langue de veau</div>
<div class="MsoNormal">
carotte, oignon, céleri, thym, laurier, sel et poivre en
grain pour le court-bouillon.</div>
<div class="MsoNormal">
de la roquette</div>
<div class="MsoNormal">
des pommes de terre cuites dans leur peau et détaillées en
rondelles</div>
<div class="MsoNormal">
de la vinaigrette</div>
<div class="MsoNormal">
de la crème de raifort</div>
<div class="MsoNormal">
quelques mini piments piquants en conserve </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Préparation</b>.</div>
<div class="MsoNormal">
Cuire la langue à la casserole à pression avec les légumes.</div>
<div class="MsoNormal">
Pour une petite langue de veau 20 minutes suffisent.</div>
<div class="MsoNormal">
L'égoutter et la laisser tiédir pour pouvoir la peler.</div>
<div class="MsoNormal">
La couper en tranches et ensuite en languettes.</div>
<div class="MsoNormal">
Mélanger de la crème de raifort avec<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la vinaigrette.</div>
<div class="MsoNormal">
Quand la viande et les pommes de terre sont refroidies,
dresser le tout et garnir avec les piments.</div>
<div class="MsoNormal">
Adapter les ingrédients selon ses préférences.</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-35280116256559952742013-03-29T09:51:00.002-07:002013-03-29T09:53:21.685-07:00Tagliatelles à la poutargue et au citron confit.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPA8kT1FOl8n9Wh4q1OXKdbRqCRjT8-jEpvG_3krSwN-Zm1cYiKbV4-pYe7FAwHhQCO_HDjkf8AhllS6I0-CkMGzH0faieUIqqLAwkpsh5UbrnU4PKXgASTkT4h3NlXBszh-oazVO5W4hM/s1600/tagliatelles+%C3%A0+la+poutargue+et+au+citon+confit.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPA8kT1FOl8n9Wh4q1OXKdbRqCRjT8-jEpvG_3krSwN-Zm1cYiKbV4-pYe7FAwHhQCO_HDjkf8AhllS6I0-CkMGzH0faieUIqqLAwkpsh5UbrnU4PKXgASTkT4h3NlXBszh-oazVO5W4hM/s400/tagliatelles+%C3%A0+la+poutargue+et+au+citon+confit.JPG" width="358" /></a></div>
<br />
Je n'ai vraiment aucun mérite à vous présenter cette recette qui me vient de Valérie Ramiand dite La Francesa.<br />
Aussi je vous renvoie vers son blog et sa <span style="color: black;"><a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com.es/2013/03/spaghetti-au-citron-et-la-poutargue-my.html">recette</a>. Si vous ne la connaissez pas encore, c'est une grosse lacune et vous serez agréablement surpris.</span><br />
Elle connaît tout à propos de la poutargue et comme elle a vécu en Espagne pendant plusieurs années elle est bien plus qualifiée que moi pour vous en parler.<br />
<br />
Il est évident que je n'ai pas suivi intégralement ses instructions car j'ai remplacé le citron par du citron confit, l'ail et le persil par de l'ail nouveau et que j'y a ajouté quelques lamelles de thon salé conservé à l'huile.<br />
Ah oui, je n'ai pas mis de beurre, là c'est la diététicienne qui refait surface: de l'huile + de la crème fraîche + du beurre, trop de matière grasse et trop c'est trop.<br />
L'Espagne est un pays gros producteur de citrons mais jusqu'aujourd'hui je n'ai pas encore trouvé d'épicerie marocaine où m'en procurer.<br />
<br />
Je les ai donc préparés "caseras" comme on dit ici et voici ma recette:<br />
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><b>Citrons confits.</b> </span><br />
<span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;"><span class="twUnmatched" id="TWP148"><span class="twUnmatched" id="TWP135">Bien laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer
les quartiers.<br />
Mettre environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque
citron et les placer au fur et à mesure dans un bocal bien lavé en
tassant bien.<br />
Ajouter le sel qui reste dans le bocal et couvrir d'eau bouillante.<br />
Laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de les
utiliser et si une fine pellicule blanche se forme à
la surface, l'enlever tout simplement.<br />
</span></span></span><br />
<br />
<br />Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-16540690258691661072013-03-23T11:12:00.001-07:002013-03-23T11:13:37.843-07:00Choucroute de tête et de museau de porc.<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZN-HQ_hEq__O87_PGywOvw8I0eg3axs5s809peboKyjikvMaANlx8DxdMsl-t8dHaUPbQ2b7ptRU8Jh5XyvjS1uShgEr3saF0SHTpmnh_d7DOBhLHQgboQ2IxvOLyrgsK8m9pg-W-5-aD/s1600/t%C3%AAte+de+porc+et+museau+caram%C3%A9lis%C3%A9s+en+chocroute.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZN-HQ_hEq__O87_PGywOvw8I0eg3axs5s809peboKyjikvMaANlx8DxdMsl-t8dHaUPbQ2b7ptRU8Jh5XyvjS1uShgEr3saF0SHTpmnh_d7DOBhLHQgboQ2IxvOLyrgsK8m9pg-W-5-aD/s400/t%C3%AAte+de+porc+et+museau+caram%C3%A9lis%C3%A9s+en+chocroute.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Museau de porc et tête désossée à
la choucroute.</b><br />
Les grandes gueules, troisième épisode.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ici il s'agit de la tête de porc
désossée vendue sous une forme que je ne connaissais pas avant de
venir à Altea en Espagne où elle est vendue présentée de cette manière.:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Comme nous sommes à l'orée du
printemps et qu'une choucroute peut encore être envisageable, je
vous propose cette recette:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingrédients pour 4 personnes</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
100 de de saindoux</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
500 g de choucroute</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
12 pommes de terre </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 tête de porc désossée bien nettoyée détaillée en gros morceaux</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 dl de vin blanc </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 gros oignon émincé</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 gousses d'ail hachées</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 c à c de moutarde en poudre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
6 baies de genévrier</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 c à c de graines de coriandre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 feuille de laurier</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 branche de thym</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
10 grains de poivre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 clou de girofle </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire fondre le saindoux et y dorer l'oignon et l'ail.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter la choucroute, le vin blanc et les épices. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter la viande.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire 1/4 d'heure à la casserole à pression </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-73359974205999020522013-03-21T12:24:00.000-07:002013-03-21T14:14:53.052-07:00Tortillas de boudin noir.<br />
<div style="clear: left; float: left; font-size: 12px; margin-bottom: 10px; margin-left: -10px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 20px; padding-left: 20px; padding-right: 10px; padding-top: 15px; width: 205px;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV8JPj2Xk-RINTwCq_EVlslNojN9-_j0Nu134W5AnMcRpIsQStJDqYix7SKjQWdBYqP0CoXeClJCJexM2g4wgE2qHxaY4uStiesAVuEsygSiI7mr5wyvhDJgqUFUixbdflFvFE2WvTdI6s/s1600/burritos+de+boudin+aux+oignons.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV8JPj2Xk-RINTwCq_EVlslNojN9-_j0Nu134W5AnMcRpIsQStJDqYix7SKjQWdBYqP0CoXeClJCJexM2g4wgE2qHxaY4uStiesAVuEsygSiI7mr5wyvhDJgqUFUixbdflFvFE2WvTdI6s/s400/burritos+de+boudin+aux+oignons.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<br />
<div style="float: right; position: relative; width: auto;">
<br />
Une petite recette toute simple et ultra rapide qui m'a bien plu.<br />
C'est
aussi un moyen garanti (à mon humble avis), de faire manger du boudin
aux enfants, une bonne ration de fer comme dans les épinards de Popeye.
Mais qui se souvient encore de Popeye et d'Olive aujourd'hui?<br />
<br />
<b>Il vous faudra pour 4 personnes:</b><br />
8 tortillas mexicaines avec la sauce et les épices<br />
1 boîte de maïs en grains<br />
1 oignon émincé<br />
4 poivrons à l'huile détaillés en lamelles <br />
un peu d'huile <br />
200 g de fromage Cheddar ou équivalent<br />
400 g de boudin noir artisanal aux oignons</div>
<div style="float: right; position: relative; width: auto;">
</div>
<div style="float: right; position: relative; width: auto;">
</div>
<div style="float: right; position: relative; width: auto;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Préparation. </b><br />
Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon et y dorer l'oignon.<br />
Ajouter le boudin sorti de la peau et l'écraser en le réchauffant.<br />
Verser le contenu de la boîte de sauce et les épices.<br />
Bien mélanger quelques instants avant d'y ajouter le contenu de la boîte de maïs, les poivrons et le fromage.<br />
Réchauffer les tortillas selon la méthode préconisée sur l'emballage et servir.<br />
A table les enfants, c'est prêt.Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-46391527037687497172013-03-17T11:20:00.001-07:002013-03-17T11:20:36.403-07:00Museau et tête de porc de porc à l'espagnole.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8rmdDk7kw39Fe1gxeTK4KklESKK4tKaWuGpA2W49wpO27__wzE61a0JqV4RSGtKacMf8TrqoZTX6ocG3zIihnI5CQLZUK2Lt7cBs47sxvZBECZqzzLSBIbv-7WRZyT0eZSOYN5gDC9mXj/s1600/museau+et+t%C3%AAte+%C3%A0+l%27espagnole.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8rmdDk7kw39Fe1gxeTK4KklESKK4tKaWuGpA2W49wpO27__wzE61a0JqV4RSGtKacMf8TrqoZTX6ocG3zIihnI5CQLZUK2Lt7cBs47sxvZBECZqzzLSBIbv-7WRZyT0eZSOYN5gDC9mXj/s400/museau+et+t%C3%AAte+%C3%A0+l%27espagnole.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Deuxième recette de la série des "grandes gueules"<br />
<br />
Ici dans la région de Valence où je vis actuellement, on trouve la tête de porc désossée sous cette forme ou plus souvent sans l'oreille qui est vendue séparément.<br />
C'est bien plus facile de la cuire sous cette forme, que comme on la vend chez nous en tête fendue en deux.<br />
J'ai publié une <a href="http://latriperie.blogspot.com.es/2011/11/oreilles-et-museau-de-porc-la-paysanne.html">recette portugaise </a>avec la tête et une recette à la <a href="http://latriperie.blogspot.com.es/2012/10/oreilles-de-porc-la-plancha.html">plancha</a> à l'espagnole.<br />
Les espagnols tout comme les portugais sont friands d'oreille.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh03cg4TjVJbtvxwJe-wxRUPttYu_lp2fHSOp4mEZDwmeUKW92FiLAMsO0NLJX5XhyphenhyphenxkayconHsF3aoNBNJTmmpZneCvycX_7DCCM0KqMyk5GfZDDE6wFIXNwVtovCCiJpix8pCXoAbNTX/s1600/t%C3%AAte+de+porc,+careta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh03cg4TjVJbtvxwJe-wxRUPttYu_lp2fHSOp4mEZDwmeUKW92FiLAMsO0NLJX5XhyphenhyphenxkayconHsF3aoNBNJTmmpZneCvycX_7DCCM0KqMyk5GfZDDE6wFIXNwVtovCCiJpix8pCXoAbNTX/s400/t%C3%AAte+de+porc,+careta.JPG" width="400" /></a></div>
Oui, je sais: ce n'est pas beau.<br />
<br />
<b>Ingrédients pour 4 personnes:</b><br />
600 g de museau et tête de porc<br />
4 c à s de pâte de poivrons<br />
6 poivrons "del piquillo" détaillés en lanières<br />
2 gros oignons émincés<br />
4 gousses d'ail écrasées<br />
1 c à s de paprika piquant <br />
4 c à s d'huile d'olive<br />
2 dl de vin rouge <br />
2 boîtes de pois chiches<br />
sel et poivre<br />
origan<br />
<br />
<b>Préparation.</b><br />
Faire chauffer l'huile dans un petite casserole et y dorer l'oignon, ajouter l'ail et laisser fondre le tout.<br />
Déposer les morceaux de museau et bien remuer le tout.<br />
Saupoudrer de paprika, ajouter la pâte de poivrons et l'origan.<br />
Quand l'ensemble est bien réchauffé ajouter le contenu des boîtes de pois chiches, les poivrons, le vin et laisser mijoter quelques minutes pour que les goûts et parfums s'intègrent.<br />
<br />
<div align="LEFT" style="margin-top: 0.42cm;">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com5Nassogne, Belgique50.1285782 5.342639299999973449.9657432 5.0199157999999731 50.2914132 5.6653627999999738tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-57122978373684005052013-03-12T14:26:00.000-07:002016-05-12T04:47:59.000-07:00Museau de porc en gelée.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4PwwkzZx1OkO_aPFK1WU7rX5wJmgC-BtMxg0ybDqcpjJyIjQo4KAt1B4GoaDbkNlb81LVW1TPfpQJig5FknTT5hDdPEch9EPT0nLFlXJUuhvU2jTcLgHRVx9PG9xVVNM_XeXHEyUePhO7/s1600/museau+de+porc+en+gel%C3%A9e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4PwwkzZx1OkO_aPFK1WU7rX5wJmgC-BtMxg0ybDqcpjJyIjQo4KAt1B4GoaDbkNlb81LVW1TPfpQJig5FknTT5hDdPEch9EPT0nLFlXJUuhvU2jTcLgHRVx9PG9xVVNM_XeXHEyUePhO7/s400/museau+de+porc+en+gel%C3%A9e.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
A voir aussi sur le jounal Le Monde dans la rubrique des gourmets du Chef Simon<br />
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/saint-maux/recettes/museau-de-museau-en-gelee<br />
Cette recette est le début de la saga des "grandes gueules", celles de boeuf ou de porc, celles qui restent dans la cuisine entre les amateurs et connaisseurs.<br />
La saga démarre par l'achat en grande surface quelque part aux alentours d'Altea (Alicante) où je suis en vacances, d'un paquet de museau en gelée.<br />
J'ai la chance d'avoir un compagnon qui adore les temples de la consommation et m'emmène volontiers y faire nos dévotions. Alors de Mercadona, à Mendoza, à Mas y Mas, à Carrefour Planet et à Al Campo (Auchan) je pars à la découverte du rayon "casqueria" comme on dit en espagnol pour triperie.<br />
En janvier les rayons offraient des tas de possibilités, avec le printemps le rayon se réduit. mais quand même, je viens encore de découvrir ce paquet de museau en gelée.<br />
Je vous en donne la recette que j'utilise pour les pieds de porc en gelée.<br />
<div class="MsoNormal">
<br />
<b>Ingrédients pour le court-bouillon</b></div>
<div class="MsoNormal">
1 oignon<br />
1 branche de céleri<br />
1 carotte </div>
<div class="MsoNormal">
2 tiges de persil</div>
<div class="MsoNormal">
1 feuille de laurier</div>
<div class="MsoNormal">
1 branche de thym</div>
<div class="MsoNormal">
sel et poivre en grains</div>
<div class="MsoNormal">
<b> </b></div>
<div class="MsoNormal">
1 museau de porc</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b>Préparation.</b></div>
<div class="MsoNormal">
Faire cuire le museau dans le court-bouillon jusqu’à
ce que les chairs soient molles.</div>
<div class="MsoNormal">
Les retirer et passer le court-bouillon. Laisser reposer de
manière à ce que les impuretés se déposent dans le fond du récipient.</div>
<div class="MsoNormal">
Réserver le liquide.<br />
Couper le museau en morceaux et les déposer dans un plat assez profond que pour
pouvoir les recouvrir de liquide.</div>
<div class="MsoNormal">
Mettre au frais pendant au moins 24 heures.<br />
Servir avec une vinaigrette.<br />
<br />
Ne ratez pas la prochaine recette de museau à l'espagnole </div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-14334972424032832672013-03-10T03:46:00.000-07:002013-03-10T03:46:49.976-07:00Nougat de foie gras.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKh_nHRUgPcflYovhIvFl6zia6KRL33qcg1dvTZDXAcGdpekWpVGdgcQFVV7Ddx1mD8DwXlBpCcakQ1o7RRd-NMen-r7e1UwzysNzxAqFExAZu-vfUImGr3c3RZc0kI3vqcklpuPwQHkla/s1600/turron+de+higado+de+pato+al+cacao.13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKh_nHRUgPcflYovhIvFl6zia6KRL33qcg1dvTZDXAcGdpekWpVGdgcQFVV7Ddx1mD8DwXlBpCcakQ1o7RRd-NMen-r7e1UwzysNzxAqFExAZu-vfUImGr3c3RZc0kI3vqcklpuPwQHkla/s320/turron+de+higado+de+pato+al+cacao.13.jpg" width="287" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La photo est celle du plat qui m'a été
servi le jour où j'ai eu la chance d'aller manger à Denia dans le
resto <span style="color: blue;"><u><a href="http://www.ojoalplato.com/archives/4468">El
barret</a></u></span> du chef Miquel Ruiz.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Parmi les tapas que j'avais choisis, le
nougat de foie gras m'a particulièrement séduite. Bien entendu je
n'ai pas pu obtenir la recette.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Il comportait une couche de nougat,une
couche de foie gras et était saupoudré de cacao mais il doit
certainement y avoir d'autres secrets qui m'ont échappé.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sur Internet j'ai trouvé quelques
recettes de "turron" et j'ai sélectionné celle-ci, du
restaurant El Portal de Sergio Sierra d'Alicante pour vous inspirer.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je vous laisse le soin de créer votre
version.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Les ingrédients:</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 foie gras frais de 450 g déveiné</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
125 g de nougat de Jijona</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
20 g de pralin</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 g de sel</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 g de poivre noir</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
10 g de <span style="color: blue;"><u><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Pedro_xim%25C3%25A9nez">pedro
jiménez</a></u></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Rouler le foie dans du papier film.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettre de l'eau dans une casserole, la
porter à ébullition.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Retirer du feu et y déposer le rouleau
de foie pendant 7 minutes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ouvrir le rouleau et incorporer
délicatement le nougat et le pralin.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placer dans un moule qui, dans la
mesure du possible, donnera à la préparation la forme du nougat.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettre au frais</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour la sauce:</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
150 g de Campari</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 oranges</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
10 g de glucose</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettre dans un petit poêlon et faire
réduire à feu doux.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-24660001466717579302013-03-05T04:50:00.000-08:002013-03-05T04:56:31.327-08:00Foie de boeuf "encebollada" ou "chorrillana", recette péruvienne.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IuDLr5Wd-w35qrmMN8sixNep_6VEaGvagddOm6MmLboVd1IhoHHwbLwU2fiVe3KTPc_QSPCMFGuknPRpAAehxaUbELC3gSTE8j_sprRP_qwwRjVtyM4I3z1BQ7rRQmWhvnR5p4PGf6Kk/s1600/foie+de+boeuf+encebollada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IuDLr5Wd-w35qrmMN8sixNep_6VEaGvagddOm6MmLboVd1IhoHHwbLwU2fiVe3KTPc_QSPCMFGuknPRpAAehxaUbELC3gSTE8j_sprRP_qwwRjVtyM4I3z1BQ7rRQmWhvnR5p4PGf6Kk/s400/foie+de+boeuf+encebollada.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Même quand on pense connaître beaucoup en cuisine on s'aperçoit presque chaque jour qu'il y a encore beaucoup de détails à découvrir.<br />
Pour le foie de boeuf, par exemple, malgré que j'en mange depuis toujours (en le sélectionnant de couleur claire à l'achat), contrairement à la plupart des gens qui disent beurk si on ne dit pas foie de veau, je viens d'apprendre qu'il durcit s'il n'est pas mangé directement après sa cuisson.<br />
Comme j'ai vécu la plupart du temps dans des pays chauds, j'avais l'habitude de cuisiner le matin à la fraîcheur pour n'avoir qu'à remettre le plat au micro-ondes à midi quand mon mari rentrait pour déjeuner.<br />
Cette recette péruvienne, je l'ai préparée juste avant de passer à table et effectivement la viande était particulièrement tendre.<br />
Encebollado est un terme espagnol dont je ne trouve pas la correspondance en français. <br />
<br />
<b>Ingrédients pour 4 personnes</b><br />
600 g de foie détaillé en 4 tranches<br />
2 oignons émincés en lamelles<br />
3 tomates coupées en dés <br />
120 ml de vinaigre de vin rouge<br />
2 poivrons rouges découpés en julienne<br />
4 c à s de pâte de poivrons<br />
1 c à s de persil haché<br />
1 c à s d'ail haché<br />
2 c à s de aji panca (paprika fumé doux)<br />
de l'huile, sel et poivre<br />
<br />
<b>Préparation</b><br />
Faire mariner pendant 3 ou 4 heures les tranches de foie avec la pâte de poivrons, le paprika, l'ail, le vinaigre, sel et poivre.<br />
Retirer la viande et mettre l'oignon, la tomate et le poivron rouge dans la marinade en les remuant de temps à autre.<br />
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les tranches de foie des deux côtés.<br />
Le degré de cuisson dépend de vos préférences.<br />
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.<br />
Parsemer de persil avant de servir.<br />
En accompagnement, présenter du riz ou des pommes de terre sautées.<br />
<div class="content clear" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; clear: both; color: #3a3a3a; display: block; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; margin: 0px; orphans: auto; padding: 10px 0px; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-59874209074006224952013-02-24T11:04:00.000-08:002013-02-24T11:04:37.991-08:00Pâté de foie de veau.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipXwlrHc4ibuA-pPt5V1bIw_24_Q37omTGXR7qp2wCFEUqP02fJlazvT9jZ7oHLtL6dXQ8e9PqhfIAl-FNXn0y4eyqVemUJAmythyVSicEtf006ABwaUrX9Nc1JxWBhCKWLjurbzPoQ7-H/s1600/p%C3%A2t%C3%A9+de+foie+de+veau.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipXwlrHc4ibuA-pPt5V1bIw_24_Q37omTGXR7qp2wCFEUqP02fJlazvT9jZ7oHLtL6dXQ8e9PqhfIAl-FNXn0y4eyqVemUJAmythyVSicEtf006ABwaUrX9Nc1JxWBhCKWLjurbzPoQ7-H/s400/p%C3%A2t%C3%A9+de+foie+de+veau.JPG" width="400" />
</a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pâté de foie de veau.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Nous sommes plutôt habitués à
consommer du pâté de foie de porc, de canard, de gibier mais
rarement de foie de veau.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai découvert cette recette du livre
Bifrons' Secret recipes from the french cuisine, édition de 1967,
que j'ai traduite pour vous.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingrédients pour plusieurs jours.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
750 g de foie de veau haché</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g de bacon haché</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
300 g de viande de boeuf</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g de chair à saucisses hachée</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 truffe en conserve émincée (ou un
peu de tartuffata)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 oignon émincé</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 gousse d'ail écrasée</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 c à s de cives ciselés</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 c à s de persil haché</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
sel et poivre, noix de muscade</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 feuille de sauge</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger tous les ingrédients et les
assembler sous forme de pain.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placer la feuille de sauge sur le
dessus.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Emballer soigneusement dans du papier
alu.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettre sur une plaque du four.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire cuire à four modéré pendant 1
h 30.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipXwlrHc4ibuA-pPt5V1bIw_24_Q37omTGXR7qp2wCFEUqP02fJlazvT9jZ7oHLtL6dXQ8e9PqhfIAl-FNXn0y4eyqVemUJAmythyVSicEtf006ABwaUrX9Nc1JxWBhCKWLjurbzPoQ7-H/s1600/p%C3%A2t%C3%A9+de+foie+de+veau.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<br />Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-9750682447054153202013-02-20T12:08:00.000-08:002013-02-20T12:08:06.550-08:00Figatelles.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYHMMjR3ujK8Zmru65TngaM3EFUnrrl-ZDW1zIoNJ16RJv0x6ksUQI4gA9sKF8f9pWM1cg8C7b_JfLyIgBCYqH9-YzMuLPs4I_n2m8Pnl3-Rt_JKzZG13hFZyI8Ejt2Ed5eLj5EDp5vX7x/s1600/figatell.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="283" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYHMMjR3ujK8Zmru65TngaM3EFUnrrl-ZDW1zIoNJ16RJv0x6ksUQI4gA9sKF8f9pWM1cg8C7b_JfLyIgBCYqH9-YzMuLPs4I_n2m8Pnl3-Rt_JKzZG13hFZyI8Ejt2Ed5eLj5EDp5vX7x/s1600/figatell.JPG" width="400" /></a></div>
<span id="goog_1984675752"></span><span id="goog_1984675753"></span><br />
<span id="goog_1984675752"></span><span id="goog_1984675753"></span><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Les « figatelles » se
présentent sous forme de hamburgers, ce sont ses ancêtres
valenciana.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Composées de lard maigre et de foie de
porc, de pignons, de cannelle, de noix de muscade, de poivre noir et
de persil elles sont enveloppées de crépinette, c'est la
composition de celles que j'ai mangées.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Les figatelles sont communes dans la
cuisine méditerranéenne, elles se mangent généralement comme
« tapas » à l'apéritif. Cela ressemble un peu aux
« coquetes » de foie de la vallée d'Albaida.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Si vous les préparez vous-mêmes
faites en plusieurs plutôt qu'une grosse, ce sera plus facile à
manger.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Normalement elles se cuisent à la
plancha ou au BBQ mais personnellement à la plancha je ne suis pas
arrivée à les cuire assez sans les carboniser et j'ai terminé la
cuisson au micro-ondes. Je déteste le foie cru comme on en trouve
dans la cuisine libanaise.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Voici la recette :</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
250 g de foie de porc haché</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
250 g de viande de porc maigre hachée</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
persil</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
poivre noir,clou de girofle et noix de
muscade</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
sel</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
crépinette</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
et certains y ajoutent du paprika, de
la cannelle et des pignons.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger tous les ingrédients.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Former des boulettes de la taille d'un
oeuf, les aplatir légèrement et les envelopper de crépinette.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-16821045111373805152013-02-13T09:59:00.001-08:002013-02-13T09:59:28.496-08:00Joue et queue de boeuf, recette chilienne.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuqZwOXR2hHuzW9xloGtwTpEDDL_w4dCz2TJAdRL_wtmqCyHIyHWEjVCY5F70EzLjzuQTvhuzNIqmjJh_Ycu291cvHlIXzVcCHA-Y7cVSoUoMzLVwv7j315whusKmKeW6hi5UNH-qsHplw/s1600/joues+et+queue+de+boeuf+%C3%A0+la+chilienne.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuqZwOXR2hHuzW9xloGtwTpEDDL_w4dCz2TJAdRL_wtmqCyHIyHWEjVCY5F70EzLjzuQTvhuzNIqmjJh_Ycu291cvHlIXzVcCHA-Y7cVSoUoMzLVwv7j315whusKmKeW6hi5UNH-qsHplw/s400/joues+et+queue+de+boeuf+%C3%A0+la+chilienne.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Joue et queue de boeuf recette
chilienne.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour cette recette il faudrait des
épices Merken, dites épices Mapouche.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fabrice vous en parle dans ce <a href="http://www.lacuisinedefabrice.fr/2010/06/23/merken/">lien.</a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je les ai remplacées par du pimenton
de la vera, fumé lui aussi et des graines de coriandre sèches que
j'ai pilées
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
N'ayant jamais dégusté la recette
dans son originalité avec l'épice Merken, je ne peux pas faire de
comparaison.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La seule chose que je peux vous dire,
c'est que c'est un merveilleux plat de « confort food »,
d'une saveur et d'une onctuosité particulières.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour 6 à 8 personnes il vous
faudra :</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">600 g de joues de boeuf coupées en morceaux de
la taille de morceaux pour une daube</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 queue de boeuf en tronçons</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">une bouteille de vin rouge</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">2 gousses d'ail</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 carotte</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">du bouillon de viande</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 blanc de poireau1 bouquet de persil haché</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">de l'huile</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">2 c à s de farine</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">2 c à s d'épices Merken</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 pincée d'origan</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 pincée de cumin</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 pincée de paprika</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">2 feuilles de laurier</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 oignon</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">1 poivron rouge</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">sel et poivre</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<br />
</div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;"><b>Préparation.</b></span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<br />
</div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Couper les légumes en morceaux.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Les mettre dans un plat et y ajouter la viande.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Couvrir avec le vin et ajouter la moitié des
épices et les feuilles de laurier.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Laisser mariner une nuit au frais .</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Le lendemain récupérer les morceaux de viande
et les sécher à l'aide de papier absorbant et les passer dans la
farine.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Egoutter les légumes et les réserver.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Passer le vin de la marinade.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Verser l'huile dans une casserole et y mettre
la viande à dorer.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Ajouter les légumes (sauf le persil) et le
restant des épices.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Verser la marinade et le bouillon, bien
mélanger et porter à ébullition.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">A la cocotte minute 30 minutes suffiront, une
cuisson normale nécessitera 2 heures.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Quand la viande est bien cuite, la retirer,
enlever le laurier et mixer le liquide et les légumes.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Remettre la viande dans la casserole, ajouter
le persil et réchauffer.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<span style="color: black;">Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et
servir.</span></div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<br />
</div>
<div style="background: #ffffff; border: none; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<br />
</div>
<div style="background: #ffffff; border: none; font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
<br />
</div>
<ol>
<li><div align="JUSTIFY" style="background: transparent; border: none; line-height: 0.32cm; margin-bottom: 0cm; orphans: 2; padding: 0cm; widows: 2;">
</div>
</li>
</ol>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-69204050333884798342013-02-09T12:14:00.000-08:002013-02-09T12:14:54.807-08:00Zarajos ou tripes d'agneau de lait.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ7n1hR3nFwBIfh4gDnI9e5Q2duWOV2x1F0TvYythohlnC-Y7Sxgbxxe_Hz1t49bfSYZ4EzyNRphHz6nCY_o1IeZGzMOjfneaxemdJV6c2oVgXILZVk3ff8YSUReQvrefntcDGateorQh9/s1600/zarajos+fritos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="397" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ7n1hR3nFwBIfh4gDnI9e5Q2duWOV2x1F0TvYythohlnC-Y7Sxgbxxe_Hz1t49bfSYZ4EzyNRphHz6nCY_o1IeZGzMOjfneaxemdJV6c2oVgXILZVk3ff8YSUReQvrefntcDGateorQh9/s400/zarajos+fritos.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5x8GYg3WaIGCm_GGgLLxgM_1_eGs0pZlQ__lqvNYHHobuxqSXtwXR4njKnMSIVpvRJeXktwAis8P4PjpLeVlwFdt0SJXHfsqJjG__0R_3WoRhE7w8UBrdIM5PXipkG1UgeTWjdpmRw6aC/s1600/zarajos+de+la+cuenca.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5x8GYg3WaIGCm_GGgLLxgM_1_eGs0pZlQ__lqvNYHHobuxqSXtwXR4njKnMSIVpvRJeXktwAis8P4PjpLeVlwFdt0SJXHfsqJjG__0R_3WoRhE7w8UBrdIM5PXipkG1UgeTWjdpmRw6aC/s400/zarajos+de+la+cuenca.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Les zarajos sont des tripes d'agneau
(de lait de préférence), enroulées autour d'un sarment de vigne.
Elles sont originaires de Cuenca mais on peut s'en procurer jusqu'à
dans de grandes surfaces comme celles-ci au Carrefour Planet de
Benidorm.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Comment préparer un bon plat de</b>
<b>zarajos.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Si vous les achetez sous cette forme,
la réalisation sera super rapide et facile, 10 minutes et « listo »
on passe à table.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mais si vous achetez les tripes à
l'état nature il vous faudra</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 k de tripes</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 feuille de laurier</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 oignon</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
de l'ail</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 verre de vin</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
un peu de persil finement haché</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
sel et poivre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 c à s d'huile d'olive</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Nettoyer soigneusement les tripes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Les faire bouillir dans de l'eau
bouillante salée et poivrée
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préparer la <b>marinade</b> :</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ecraser l'oignon et l'ail, ajouter le
vin, l'huile et le persil.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Y laisser mariner les tripes pendant 3
ou 4 heures.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Après la macération enrouler les
tripes autour d'un sarment de vigne.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour les servir on peut les frire dans
de l'huile et ajouter un filet de jus de citron et un peu de gros sel
ou les cuire dans leur propre jus au four ?</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://youtu.be/MufswmPwbmQ">Video</a> de la fabrication des zarajos<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0.49cm; margin-top: 0.49cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-443005502826468462013-02-04T13:59:00.000-08:002013-02-04T13:59:10.510-08:00Kokotxas ou cocochas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7_BGyq9S_5PlkykEvrORRaaRvl061AJ5oE8hxoPmzonsxoey7So4fAlxzQAiH8stvwAarnAEwuTyeDimxEevmIHqcE7QI3obASKi94cLUQooVuJ27ZC8wPOwNf7y_TCvSowAovQSHUBgO/s1600/kokotxas350.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7_BGyq9S_5PlkykEvrORRaaRvl061AJ5oE8hxoPmzonsxoey7So4fAlxzQAiH8stvwAarnAEwuTyeDimxEevmIHqcE7QI3obASKi94cLUQooVuJ27ZC8wPOwNf7y_TCvSowAovQSHUBgO/s400/kokotxas350.jpg" width="400" /></a></div>
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mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Kokotxas ou cocochas de bacalao</b> ou de merluza, des
termes un peu barbares derrière lesquels se cachent une saveur et une consistance
exceptionnelles.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
C'est bien évidemment ma copine <a href="http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com/">Valérie Ramiand</a>, dite
Miss Morue, la francesa aux fourneaux, la reine des tapas, l'électron libre qui
m'en a parlé.</div>
<div class="MsoNormal">
Et si elle me dit que c'est bon, je la crois.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Je vous assure que ce midi, j'en ai mangé
pour la première fois et que malgré mon âge et mon expérience je suis heureuse
de constater que je peux encore découvrir des mets extraordinaires.</div>
<div class="MsoNormal">
Mais que c'est bon! Toutefois pas pour tout le monde, mon
mari n'a pas apprécié du tout la consistance gélatineuse, tant mieux pour moi,
ha ha.</div>
<div class="MsoNormal">
Où et comment me les suis-je procurées?</div>
<div class="MsoNormal">
C'est tout un cheminement un peu tordu<br />
Connaissant mon amour pour les abats, une amie m'a signalé que sa voisine
norvégienne mangeait des langues de bacalao qu'elle achetait congelées dans une
des poissonneries d'Altea </div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><a href="http://www.facebook.com/visitaltea?ref=ts&fref=ts">visit altea</a></span>.
D'après ses dires les enfants en Norvège récupèrent les langues et se font de
l'argent de poche en les vendant, cela fait partie des délicatesses de la
région.</div>
<div class="MsoNormal">
Forte de ces renseignements je trouve la poissonerie en
question mais pas les langues.</div>
<div class="MsoNormal">
Vous savez pourquoi? Ben, les bacalaos n'en ont pas. Shame
on me.</div>
<div class="MsoNormal">
Par contre on m'explique qu'il s'agit probablement des
kokotxas (en basque), communément appelées langues en langage vernaculaire.</div>
<div class="MsoNormal">
Elles se présentent en paquets de 500 g congelées.</div>
<div class="MsoNormal">
Super, "vamos" pour les cocochas.</div>
<div class="MsoNormal">
Mais de quoi s'agit-il exactement: du dessous de la mâchoire
du bacalao dans ce cas ou de merluza.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La norvégienne intérrogée m'a dit qu'elle les farinait avant
de les frire dans un peu d'huile et que son mari en mangeait au petit déjeuner.</div>
<div class="MsoNormal">
Pourquoi pas? Petite quand je voyageais en bateau d'Anvers à
Lobito, j'adorais mager du haddock ou des kippers au petit déjeuner et je vous
conseilles les p'titdéjs des hôtels de la chaîne Brenson.</div>
<div class="MsoNormal">
Valérie m'a conseillé de surtout bien les égoutter.</div>
<div class="MsoNormal">
La poissonnière m'a dit de les sauter à la plancha et
d'ajouter ail et persil</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ma version, la voici:</b></div>
<div class="MsoNormal">
500 g de kokotxas</div>
<div class="MsoNormal">
2 c à s d'huile d'olive</div>
<div class="MsoNormal">
sel et poivre</div>
<div class="MsoNormal">
3 gousses d'ail détaillées en quelques lamelles</div>
<div class="MsoNormal">
la partie verte d'ail frais </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Préparation</b>.</div>
<div class="MsoNormal">
Bien égoutter les kokotxas</div>
<div class="MsoNormal">
Faire chauffer l'huile dans une poêle.</div>
<div class="MsoNormal">
Ajouter l'ail et ensuite le poisson.</div>
<div class="MsoNormal">
Saler et poivrer.</div>
<div class="MsoNormal">
Remuer et retourner pour que les deux faces soient bien
dorées.</div>
<div class="MsoNormal">
Ne pas cuire trop longtemps.</div>
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: FR-BE; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-fareast-language: ZH-CN;">Parsemer d'ail vert frais et servir.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: FR-BE; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-fareast-language: ZH-CN;">Et sur<a href="http://youtu.be/KoUTVzNaRy4"> You tube</a> </span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: FR-BE; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-fareast-language: ZH-CN;"><!--[if gte mso 9]><xml>
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</xml><![endif]--></span><br />
<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: FR-BE; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: SimSun; mso-fareast-language: ZH-CN;"><!--[if gte mso 10]>
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font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";}
</style>
<![endif]--><br /></span>Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-11995856889191176422013-01-30T14:00:00.002-08:002013-01-30T14:00:45.482-08:00Estomac d'agneau Ca l'Isidre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXCJJ6wKnBASdFMOjwrcY4sdGVh2Z0AtH1rUY_avNXZ1OpRHV2fWQrQFkqjWBX9lC9vgnc2ezSV8kmbBvIvnYjrz28XXA93k8Nn4ufVYHgpVGDDZzpgXdJ77zwR2ckfv8ujNp65POUmqao/s1600/tripes+d%27agneau+de+la+l%27isidre.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXCJJ6wKnBASdFMOjwrcY4sdGVh2Z0AtH1rUY_avNXZ1OpRHV2fWQrQFkqjWBX9lC9vgnc2ezSV8kmbBvIvnYjrz28XXA93k8Nn4ufVYHgpVGDDZzpgXdJ77zwR2ckfv8ujNp65POUmqao/s320/tripes+d%27agneau+de+la+l%27isidre.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL_4CRqiPAsCJaGReBDU7L4icsF-V4eIgMRMBUCT6a2lqLshpLhJKAtFNun0LJmRaD46jKNF40hlSRnBb_Ut7wHqgf_VSFCfq2DKH9hNAcT-2RPkwgjVxflF7jmNu35PUSS9RQiuEXhli5/s1600/s%C3%A8koua.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL_4CRqiPAsCJaGReBDU7L4icsF-V4eIgMRMBUCT6a2lqLshpLhJKAtFNun0LJmRaD46jKNF40hlSRnBb_Ut7wHqgf_VSFCfq2DKH9hNAcT-2RPkwgjVxflF7jmNu35PUSS9RQiuEXhli5/s320/s%C3%A8koua.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwpXdXLQIV_X4K1pXUWOmIRAmS0IR_w6M5v3T9ib9z1blxno7KuKv_ALEqsnzYzDIr8_-bm0EhqX_n8cy5SIJ8BfdXl4jJEJ0QfjcTIlzCj0vsY9bgKxeziDr0ljJTRpSiPKMmmCipNjGO/s1600/callos+cordero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwpXdXLQIV_X4K1pXUWOmIRAmS0IR_w6M5v3T9ib9z1blxno7KuKv_ALEqsnzYzDIr8_-bm0EhqX_n8cy5SIJ8BfdXl4jJEJ0QfjcTIlzCj0vsY9bgKxeziDr0ljJTRpSiPKMmmCipNjGO/s320/callos+cordero.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Estomac d'agneau à la manière des
tripes de "ca l'Isidre".</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Comme nous le dit Anissa Helou dans son
superbe livre <a href="http://www.amazon.com/Offal-Fifth-Quarter-Anissa-Helou/dp/1906650551/ref=dp_ob_title_bk/179-8434134-9801839">The fifth quarter</a>, au départ Ca l'Isidre était un
simple bar à tapas situé dans un des plus pauvres quartiers de
Barcelone.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Le quartier a changé de nom,
actuellement c'est Raval, mais il n'est toujours pas spécialement
bien fréquenté.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Au fil du temps les propriétaires ont
tellement amélioré le lieu qu'il est maintenant fréquenté par des
personnalités aussi célèbres que le roi Juan Carlos qui en est un
des fidèles clients.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Les ingrédients pour ce plat de 4 à
6 personnes sont:</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
6 c à s d'huile d'olive</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 gros oignon finement émincé</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 tête d'ail dont les gousses sont
pelées et séparées</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 os de jambon</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 bouquet garni</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
150 g de jambon de jabugo en dés</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
150 g de fines tranches de chorizo</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 tomates bien mûres</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 petit piment fort</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 c à t de paprika doux</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 k d'estomac d'agneau précuit et
détaillé en morceaux</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 c à s de farine</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
100 ml de vin blanc</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
750 ml d'eau</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
sel et poivre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans une casserole mettre l'huile et
faire chauffer.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Quand l'huile est chaude, ajouter
l'oignon et l'ail et les faire dorer.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter l'os, le bouquet garni, le
jambon et le chorizo et dorer pendant une à deux minutes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter les tomates, le piment, le
poivre et le paprika et laisser mijoter pendant 5 minutes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter les tripes et singer.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bien remuer le tout avant de verser le
vin et l'eau.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Anissa Helou préconise une cuisson de
2 à 3 heures, mais comme les tripes sont cuites, j'ai écourté la
cuisson à 30 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que
la sauce épaississe en mélangeant régulièrement.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
C'était un régal.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-65435169221433601402013-01-27T12:11:00.001-08:002013-01-27T12:11:15.860-08:00Le tablier de sapeur des Halles de Lyon.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS75hEgPExPYpW_C47jmQtpmmlC6xbl7rRFNlL7g8R2UOCF2x44IMrQpR_3hFY6dJ0xwKKAOkbTDmc6uKFMIXLVINEBaHKy6gaIQglngcMqcyQhE6GZ8cq7ntn2NGjiegCccF4VLw_b9Ht/s1600/tablier+de+sapeur.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS75hEgPExPYpW_C47jmQtpmmlC6xbl7rRFNlL7g8R2UOCF2x44IMrQpR_3hFY6dJ0xwKKAOkbTDmc6uKFMIXLVINEBaHKy6gaIQglngcMqcyQhE6GZ8cq7ntn2NGjiegCccF4VLw_b9Ht/s400/tablier+de+sapeur.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai déjà publié une recette de
<span style="color: blue;"><u><a href="http://latriperie.blogspot.fr/2012/04/tablier-de-sapeur.html">tablier
de sapeur</a></u></span> avant d'aller manger aux Halles Paul Bocuse
de Lyon au bouchon Les Gônes, le tablier pané sauce gribiche.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je n'ai pas apprécié cette recette
mais comme c'est un grand classique je la publie tout de même.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour mon goût, ce morceau n'avait plus
aucune saveur, les yeux fermés, impossible de savoir ce que je
mangeais. Peut-être à la consistance, en faisant un gros effort,
l'aurais-je deviner, mais...</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Peut-être aussi que dans un autre
établissement je les aurais appréciées, cela reste une inconnue.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Il faut:</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 morceau de gras double (bonnet ou nid
d'abeilles) par personnes</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 bouteille de Macon blanc</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 citron</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 c à s de moutarde</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
sel et poivre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
de la farine, de la chapelure et 1 oeuf</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
du beurre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
un peu d'huile
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Découper le gras double en triangles
de 12 cm de côtés.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Les faire mariner 12 h dans le vin avec
la moutarde, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Egoutter les morceaux.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Paner dans la farine, l'oeuf battu et
la chapelure.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire cuire à la poêle bien chaude
dans un mélange huile et beurre.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Servir avec une sauce gribiche.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="background: #ffffff; line-height: 0.31cm; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: black;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span></span><br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1396711132453945958.post-47986673436917128732013-01-21T11:33:00.000-08:002013-01-21T11:33:39.520-08:00Langues d'agneau de lait marinées et frites.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZgyH3iCHDX13BfVv7Nba_QvK5C5vXfwP6LKsvgPM7fcJ48r4rEk_YXbevkPrdBR3LlI3vWSaWZ5VCP1LnHsTLFt3z9Xxy2o9xf9_mIhW4m52rJFhSTGrRE6SPe2QmDR3f0UhMWDWiqrwk/s400/langues+d%27agneau+de+lait,+lenguas+de+cordero+lechal+photo.jpg" width="400" /></div>
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Quand je me demande ce que je vais
encore pouvoir trouver comme abats que je ne connais pas encore, il
en apparaît ici en Espagne dans le supermarché Carrefour, des
langues d'agneau de lait. Je ne sais pas si cela se consomme
couramment ou si c'est à l'occasion des fêtes du Nouvel An comme
l'agneau à Pâques. Je verrai au cours de l'année si l'article est
suivi.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Impossible de trouver une recette sur
le web aussi où je ne trouve que des langues de mouton dont la
taille est nettement supérieure donc la cuisson doit fatalement,
l'être aussi.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Donc, je me suis basée sur diverses
recettes de langues de canard pour élaborer ma version.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Langues d'agneau de lait marinées
et frites</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Ingrédients pour 400 g de langues.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour la marinade</b></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
50 cl de sauce
soja</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
1 c à s de sambal</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
1 c à c de
gingembre râpé</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
1 c à s de miel</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
de la maïzena</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
un peu d'huile</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour la mayonnaise ponzu</b></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
100 ml de
mayonnaise</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
1 c à s de sauce
soja</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
une pincée de
graines de sésames toastées</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
un rien de zeste
de citron</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
une pincée de
curcuma pour la couleur</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Préparation.</b></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
Mélanger tous les
ingrédients de la marinade, y mettre les langues et laisser mariner
pendant 30 minutes.</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
Egoutter et passer
dans la maïzena.</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
Chauffer l'huile
et y cuire les langues pendant environ 5 minutes.</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
Egoutter et
poivrer.</div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-weight: normal;">Mélanger
tous les ingrédients de la sauce et la servir en accompagnement de
la viande.</span></div>
Marie Claire saint mauxhttp://www.blogger.com/profile/12416198249852249302noreply@blogger.com2Nassogne, Belgique50.1285782 5.342639299999973449.9657432 5.0199157999999731 50.2914132 5.6653627999999738