Queue de boeuf confite au soja.

Une recette hors des sentiers battus à préparer à l’avance éventuellement et à réchauffer au moment de servir.

Facile non ?

Et si vous ne la mangez pas entièrement , le reste pourra être utilisé dans des salades originales.

Ingrédients pour 4 personnes

2 queues de bœuf en morceaux

150 ml de sauce soja

2 oignons émincés

8 feuilles de laurier

250 ml d’eau

3 gousses d’ail écrasées

sel et poivre

Préparation.

Enlever autant que possible de graisse de la queue.

La déposer dans un plat à gratin.

Assaisonner.

Arroser avec la sauce soja.

Recouvrir avec les oignons et les feuilles de laurier.

Ajouter l’eau.

Recouvrir de papier d’aluminium.

Cuire au four à 180° pendant 3 heures.

Servir avec du riz.

Consommé de queue de boeuf.

 Oxtail consommé , consommé di coda di bue, オックステールコンソメ

 

Ingrédients pour 4 personnes.

1 queue de bœuf

2 l d’eau

2 oignons

1 carotte

1 tomate

100 g de poireaux

3 jaunes d’œufs

50 g de pâtes grecques

2 c à s de ciboulette ciselée

sel et poivre

Préparation.

Cuire la queue dans l’eau salée avec un oignon.

Dès qu’elle est cuite, passer le liquide, réserver la viande.

La laisser refroidir avant de la déchiqueter.

Emincer la carotte, le poireau, la tomate et l’oignon restant.

Battre les blancs d’œufs en neige et les joindre aux légumes.

Ajouter cette préparation dans la soupe et laisser mijoter à petit feu pendant une heure.

Faire un creux au centre des blancs pour y plonger une louche et prélever le bouillon.

Le passer précautionneusement à l’aide d’une étamine au dessus d’une autre casserole.

Cuire les pâtes séparément.

Déposer un peu de viande et un peu de pâtes dans chaque assiette, couvrir avec le consommé.

Queue de boeuf grillée

Ingrédients pour 3 personnes:

1 queue de boeuf en tronçons

1 carotte

1 oignon

4 clous de girofle

4 gousses d'ail

sel poivre

bouquet garni

4 c à soupe de moutarde

5 c à soupe de chapelure

3 c à s de beurre

Préparation.

Prendre une grande casserole et y déposer tous les légumes nettoyés et coupés en morceaux et les épices.

Ajouter la viande, couvrir d'eau.

Porter à ébullition et faire bouillir 1h à la cocotte minute

Retirer les morceaux et bien les égoutter.

Ensuite il faut les tartiner de moutarde et les rouler dans la chapelure.

Déposer chaque morceau ainsi préparé dans un plat à gratin.

Fondre le beurre et les en arroser.

Retourner les morceaux et recommencer l'opération.

Enfourner et servir quand le tout est bien grillé.

Ris de veau, coquilles St Jacques grillées. Pot au feu

C'est dans le nouvel ob's d'hier que j'ai trouvé cet article sur  Laurent Chiron:  Confessions d’un Artisan - Tripier du XXI° siècle 
Je me réjouis de constater qu'il subsiste un certain intérêt pour les produits tripiers et j'espère ne pas me tromper en prédisant un retour vers ces produits délaissés.
Je vous fais partager sa recette de ris de veau aux coquilles St jacques grillées et sa recette du pot au feu de queues et de joues de boeuf.

Queue de boeuf aux haricots rouges.

J'aime la queue et j'aime les légumineuses. C'est une des raisons pour laquelle j'ai choisi de vous faire partager cette recette.

L'autre raison vient de Pascale du blog Les idées vagues de Sna-pulk.qui le dit " Et que donc il est indispensable d'en faire profiter l'internet mondial qui classera cette recette au patrimoine mondial de la blogosphère culinaire."

Voilà, bon appétit.

Oxtail soup.

J’aime surfer sur Internet et je voulais trouver la réponse à ma question : d’où est originaire l’ « oxtail soup »
Dans mon souvenir c’est originaire de boîtes de soupe qu’on trouvait au Congo quand j’étais petite sous la marque Campbell.

Pendant la guerre de 40 l’approvisionnement en produits européens n’était plus assuré et il nous parvenait d’Afrique du Sud ou des Etats Unis.

Je viens de découvrir que la marque Campbell est américaine mais qu’ils ne produisent plus cette sorte de soupe, les modes changent et que la marque Heinz qui produit aussi de la soupe Oxtail est anglaise.

La marque Heinz est toujours disponible actuellement. Nous  consommons la soupe en sachet quand nous allons au Portugal, mais je ne me souviens pas de la marque, c’est soit Knorr, soit Maggi.

J’ai appris plein d’autres choses sur cette soupe dont je vous ferai part dans un autre billet, je mets ça dans ma liste des To do’s.

J’oublie de vous dire que j’aimais et que j’aime encore toujours cette soupe onctueuse, veloutée et  pleine de saveurs mais que je ne l’avais jamais préparée moi-même.

Voici donc la recette version anglaise pour laquelle j’ai opté aujourd’hui.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 k 500 de morceaux de queue de bœuf

4 c à s d’huile

1 grosse carotte

1 navet

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 branche de thym

1 feuille de laurier

 des grains de poivre

2 cubes de bouillon de bœuf

2 grosses c à s de concentré de tomates

250 ml de vin rouge

4 c à s de farine

1 grosse c à s de beurre ramolli

2 l d’eau

2 c à s de persil haché

Préparation.

Couper tous les légumes en morceaux.

Mettre la farine dans une assiette et y passer les morceaux de viande.

Les saler.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer la viande

Ajouter les autres ingrédients dans le récipient ainsi que les légumes et les épices.

Cuire 3 ou 4 minutes pour que les légumes s’attendrissent.

Ajouter la purée de tomates et le restant de la farine.

Mélanger pendant 1 à 2 minutes.

Verser le vin rouge et bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Remettre la viande et couvrir de bouillon.

Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Retirer les morceaux de queue et les laisser refroidir.

Passer le liquide de cuisson au travers d’un chinois.

Retirer la viande des os et l’émietter.

Mélanger le restant de la farine avec le beurre et ajouter au bouillon en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et ajouter la viande.

Parsemer de persil ciselé et servir.

Oxtail potjie (queue de boeuf).

Oxtail potjie (recette sud africaine de queue de bœuf)

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 à 2 k de queue de boeuf.

50 ml de sel

2 à 3 l d’eau

125 g de farine assaisonnée

250 g de lardons fumés

4 gros oignons hachés

3 branches de céleri

4 gousses d’ail écrasées

100 ml d’huile

5 grains de poivre noir

5 ml de poivre noir moulu

3 feuilles de laurier

5 clous de girofle

10 ml d’origan et de basilic

250 ml de vin rouge

125 g de bouillon de bœuf

Préparation :

Tremper la queue 1 h dans de l’eau salée.

Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine

Chauffer l’huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail.

Cuire encore 5 min.

Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.

Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

J’aime ce plat avec de la polenta en accompagnement.

Queue de boeuf aux arachides.

Queue de bœuf aux arachides.

C’est une recette qui m’a été communiquée par mon amie Anouchka à N’Djamena au Tchad dont les parents sont les propriétaires de l’hôtel Ocean Momo à Madagascar.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 queue de bœuf en tronçons

2 oignons émincés

6 gousses d’ail écrasées

4 tomates

1 tasse d’arachides

1 c à s d’huile

3 cubes bouillon de bœuf

de l’eau.

Préparation.

Faire chauffer l’huile pour y faire fondre les cubes bouillon.

Ajouter les tomates, les oignons et l’ail.

Quand le tout est bien mélangé ajouter les morceaux de queue et couvrir d’eau.

Porter à ébullition pendant le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite mais ajouter les arachides une demi-heure avant la fin de la cuisson.