Soupe de tête de lotte, moules, safran, noisettes

Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne.

Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés.

Les saveurs éclataient dans la bouche, 5 miams de ma part.

Ingrédients.

Pour le bouillon

1 tête de lotte

les têtes de carapace de 500 g de crevettes

1 cube de bouillon de poisson

6 c à s de purée de tomates

200 ml de vin blanc sec

sel et poivre

Pour la soupe

200 g de filets de merlan

1/2 k de moules

4 c à s de tomates râpées

1 oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

2 tranches de pain grillé

10 amandes grillées et 10 noisettes grillées

1 pincée de safran

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de cannelle

2 c à s d'huile d'olive

Préparation.

Dans une grande casserole, mettre les carapaces et les têtes de crevettes, le cube de poisson, le vin blanc, sel et poivre et la tête de lotte.

Couvrir d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Enlever la chair du poisson et la réserver.

Laisser refroidir et passer.

Dans un autre poêlon faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et les 2 gousses d'ail.

Ajouter ensuite la tomate râpée et le pain grillé.

Transférer dans une casserole et y verser le bouillon

Ajouter les filets de merlan et la chair de la tête de lotte.

Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.

Par ailleurs dans un mortier écraser les noisettes, les amandes, la 3ème gousse d'ail et le safran.

Mouiller avec 2 c à s de bouillon et bien mélanger avant d'ajouter dans la casserole.

Laisser encore 5 minutes sur le feu et servir.

Bouchées aux rognons de lapin,sauce colombo, orange et safran.

Mini bouchées de rognons de lapin, sauce colombo, orange et safran.

J'ai déjà cuisiné des rognons de lapin, voici les liens vers les recettes

rognons à la bière Malheur

tognons de lapi, blinis et vinaigrette à l'alliaire

Ingrédients pour 2 personnes.

12 bouchées

12 rognons de lapin

1 c à s de beurre

1 c à s de farine

le jus d'une orange

2 c à s de cinzano blanc

50 ml de vin blanc

sel et poivre

50 ml de crème fraiche

1 pointe de couteau de colombo

1 pincée de pistils de safran

3 lanières de zeste d'orange piquées d'un clou de girofle

Préparation.

Faire fondre le beurre et y dorer les rognons.

Singer, saler et poivrer.

Verser le jus d'orange, le vin, le Cinzano et le jus.

Ajouter les épices.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce acquiere la consistance désirée.

Préchauffer le four à 230°

Enfourner les bouchées pendant 10 minutes.

Mettre un rognon dans chaque bouchée et dresser.

Soupe de lieu au safran.

Cuisine retour aux sources.

Ingrédients pour 6 personnes.

250 g de lieu

1 tête de lieu

3 blancs de poireaux détaillés en rondelles

4 pommes de terre en morceaux

2 jaunes d’œufs

quelques pistils de safran

250 ml de crème fraîche

40 g de beurre

des pluches de cerfeuil

sel et poivre.

Préparation.

Faire dorer les morceaux de poireau dans le beurre.

Mouiller avec de l’eau, ajouter les pommes de terre et le poisson et porter à ébullition.

Saler et poivrer.

Sortir le poisson pour pouvoir lui enlever arêtes et peaux et le remettre dans la soupe.

Réserver la tête.

Mixer le potage.

Délayer les jaunes d’œufs dans la crème fraîche.

Y ajouter un peu de potage chaud, bien mélanger.

Verser cette préparation dans la soupe et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Parsemer de pluches de cerfeuil avant de servir

Garder un peu de potage pour le manger avec la tête le lendemain.

Andouillettes gratinées au safran et à la tomate.

                            

Une recette qui m'inspire que j'ai trouvée sur le blog de la  Fureur des vivres

Blanquette de gras double au safran.

Le gras double ( dit suie mains par les congolais) vendu précuit, je crois que tout le monde pourrait en manger.

Cela me fait penser aux fruits de mer aux USA. A l’époque où je les ai mangés j’avais eu l’impression qu’ils étaient aseptisés à l’eau de Javel, aucun goût.

Cela a, je l’espère, changé en mieux actuellement.

Mais comme pour le poisson, c’est la sauce qui fait passer le merlan…et la sauce était bonne.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de gras double précuit

2 c à s de saindoux

1 gros oignon émincé

une pincée de filaments de safran

2 c à s de farine

1 dl de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

un peu de jus de citron

Préparation

Faire tremper les filaments de safran dans un peu d’eau chaude

Fondre le saindoux et y frire les lanières de viande.

Les singer.

Saler poivrer et ajouter le safran.

Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.

Mélanger le jaune d’oeuf avec le jus dans un petit récipient et l’ajouter à la viande. Mélanger pour bien lier la sauce et couper immédiatement le feu.