Estomac d'agneau Ca l'Isidre

Estomac d'agneau à la manière des tripes de "ca l'Isidre".

Comme nous le dit Anissa Helou dans son superbe livre The fifth quarter, au départ Ca l'Isidre était un simple bar à tapas situé dans un des plus pauvres quartiers de Barcelone.

Le quartier a changé de nom, actuellement c'est Raval, mais il n'est toujours pas spécialement bien fréquenté.

Au fil du temps les propriétaires ont tellement amélioré le lieu qu'il est maintenant fréquenté par des personnalités aussi célèbres que le roi Juan Carlos qui en est un des fidèles clients.

Les ingrédients pour ce plat de 4 à 6 personnes sont:

6 c à s d'huile d'olive

1 gros oignon finement émincé

1 tête d'ail dont les gousses sont pelées et séparées

1 os de jambon

1 bouquet garni

150 g de jambon de jabugo en dés

150 g de fines tranches de chorizo

2 tomates bien mûres

1 petit piment fort

2 c à t de paprika doux

1 k d'estomac d'agneau précuit et détaillé en morceaux

2 c à s de farine

100 ml de vin blanc

750 ml d'eau

sel et poivre

Préparation

Dans une casserole mettre l'huile et faire chauffer.

Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon et l'ail et les faire dorer.

Ajouter l'os, le bouquet garni, le jambon et le chorizo et dorer pendant une à deux minutes.

Ajouter les tomates, le piment, le poivre et le paprika et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les tripes et singer.

Bien remuer le tout avant de verser le vin et l'eau.

Anissa Helou préconise une cuisson de 2 à 3 heures, mais comme les tripes sont cuites, j'ai écourté la cuisson à 30 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe en mélangeant régulièrement.

C'était un régal.