Ris de veau comme en Normandie

Ingrédients pour 4 personnes.

4 ris de veau

3 pommes fruit pelées et détaillées en lamelles

1 citron

4 échalotes émincées

1 c à s  de maïzena

3  c à s de beurre

30 cl de crème fraîche

20 cl de cidre

2 c à s de calvados

sel et poivre

Préparation.

Arroser les lamelles de pommes de jus de citron

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les échalotes et les dorer avant d’y mettre la viande.

Faire revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer.

Réserver les ris de veau.

Dans un bol délayer la Maïzena avec la crème fraîche.

Verser le cidre et le calvados dans la casserole et déglacer en grattant bien les sucs au fond de la casserole.

Faire réduire un peu avant d’ajouter la crème fraîche.

Porter à ébullition et faire épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.

Saler et poivrer.

Remettre les ris dans la casserole et réserver au chaud.

Dans une poêle faire chauffer le restant du beurre et y faire dorer les tranches de pomme.

Dresser les tranches de pomme sur l’assiette, poser les ris de veau et napper de sauce.

Petit traité de charcuterie.

 Petit traité de philosophie charcutière..

Les abats et la charcuterie. je succombe à tous les péchés.










Eh oui, je l'ai reçu ce petit traité offert par 750g.com.
C'est une invitation au retour aux sources, celles que j'aime.
Je vous livre mes impressions et mes conseils:

A mettre entre toutes les mains, surtout celles des jeunes pour bien éduquer leurs papilles.
A consommer sans modération.
A inscrire au programme scolaire dès la maternelle.
A conseiller dans les maisons de retraite.
A distribuer dans les librairies scolaires.
A faire chanter par Johnny pendant son prochain et peut-être dernier concert, le boudin noir c'est mon dernier espoir...

Tête de veau vinaigrette.

Un tout grand classique français de brasserie ou de bistrot.

Ingrédients.

Une tête de veau nettoyée et parée

Sel, poivre, thym et laurier, clou de girofle ;

Pommes de terre, carottes et oignons.

Préparation.

Cuire la tête avec tous les ingrédients pendant environ une heure. Ne pas laisser cuire trop longtemps de manière à ce que la viande garde sa consistance très particulière et ne devienne pas trop molle.

Par ailleurs faire cuire les pommes de terre et les carottes.

La tête de veau se sert avec une vinaigrette, une sauce tartare, une sauce gribiche ou rémoulade.

A vous de choisir celle que vous préferez.