Salade de tête de veau aux câpres, criste maritime et concombre

J'adooooore le blog de l'obsédé culinaire notoire qui se définit: "Je mange tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables; tout ce qui a deux pattes, sauf les échelles et tout ce qui vole, sauf les avions. C'est un blog salé, épicé, pimenté, amer, acidulé et sucré-salé, mais pas sucré"
Je pense que vous devez retrouver des similitudes entre nos manières de penser cuisine...

Je vous propose de découvrir sa recette et il y en a plein d'autres, toutes très intéressantes.
    

Tête de veau vinaigrette.

Un tout grand classique français de brasserie ou de bistrot.

Ingrédients.

Une tête de veau nettoyée et parée

Sel, poivre, thym et laurier, clou de girofle ;

Pommes de terre, carottes et oignons.

Préparation.

Cuire la tête avec tous les ingrédients pendant environ une heure. Ne pas laisser cuire trop longtemps de manière à ce que la viande garde sa consistance très particulière et ne devienne pas trop molle.

Par ailleurs faire cuire les pommes de terre et les carottes.

La tête de veau se sert avec une vinaigrette, une sauce tartare, une sauce gribiche ou rémoulade.

A vous de choisir celle que vous préferez.

Tête de veau à l'ancienne.

Tête de veau à l’ancienne.

Ingrédients pour une tête (8 personnes)

1 c à s de farine

½ citron

2 clous de girofle

1 oignon

thym, laurier et persil

de la sauce vinaigrette

sel et poivre

1 c à s de vinaigre

Pour la sauce.

100 g de beurre

3 c à s de farine

1 citron

1 dl de crème fraîche

2 œufs

2 c à s de câpres

200 g de champignons nettoyés

100 g de petits oignons

du persil

sel et poivre

Préparation.

Diluer la farine avec le vinaigre en y ajoutant petit à petit 1 l d’eau.

Verser cette préparation dans une casserole et y déposer la tête.

Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et les épices.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.

Pour la sauce, dorer les champignons dans 2 c à s de beurre.

Mettre les champignons dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, ajouter 1 c à s de beurre.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Faire un roux avec la farine et le beurre. Allonger progressivement avec ½ l de bouillon de cuisson et laisser mijoter 5 minutes en tournant constamment.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le citron et délayer avec 2 c de la préparation précédente.

L’ajouter dans la sauce, ajouter les câpres.

Laisser épaissir sans bouillir.

Dresser.