Tête de veau vinaigrette.

Un tout grand classique français de brasserie ou de bistrot.

Ingrédients.

Une tête de veau nettoyée et parée

Sel, poivre, thym et laurier, clou de girofle ;

Pommes de terre, carottes et oignons.

Préparation.

Cuire la tête avec tous les ingrédients pendant environ une heure. Ne pas laisser cuire trop longtemps de manière à ce que la viande garde sa consistance très particulière et ne devienne pas trop molle.

Par ailleurs faire cuire les pommes de terre et les carottes.

La tête de veau se sert avec une vinaigrette, une sauce tartare, une sauce gribiche ou rémoulade.

A vous de choisir celle que vous préferez.