Joues de boeuf en gelée.

Ingrédients pour 8 personnes

8 joues de bœuf

1 pied de veau

1 bouteille de vin blanc sec

1 branche de romarin

1 gros oignon

3 gousses d’ail

4 c à s d’huile d’olive

4 feuilles de gélatine

1 bouquet de persil

sel et poivre.

Préparation.

Enlever les peaux épaisses des joues mais ne les jeter pas.

Emincer l’oignon, éplucher l’ail et l’écraser.

Couper les joues en dés.

Faire revenir l’oignon et les morceaux de joues.

Couvrir avec le vin blanc, saler, poivrer, ajouter l’ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles vont fondre et concourir à la formation de la gelée).

Faire cuire 4 heures à feu doux.

Passer le tout en conservant le bouillon et le laisser refroidir avant de le dégraisser.

Enlever le pied de veau et le romarin.

Tapisser le fond d’un plat de feuilles de persil et de viande.

Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et mélanger au fouet.

Verser le bouillon dans le moule de manière à couvrir le tout.

Mettre au frigo pendant 24 h au moins.