Rocky mountain oysters (testicules de taureau).

Testicules de taureau (huîtres des montagnes rocheuses).

Inspiré d’une recette de testicules originaire des Etats-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

2 paires de testicules de taureau

125 g de sucre cristallisé

200 g de sel

2 l d’eau

du lait

1 c à s de vinaigre blanc

sel et poivre

250 ml de lait

250 g de farine

60 g de farine de maïs

de l’ail en poudre (selon le goût)

250 ml de vin rouge

de la sauce piquante (selon le goût)

de l’huile d’arachide pour la friture

Préparation

Percer la peau des testicules avec un couteau bien aiguisé.

Fendre et enlever la peau.

Mettre les testicules dans un récipient et les couvrir l’eau dans laquelle on aura dissous le sel et le sucre.

Les laisser tremper pendant 1 heure.

Les retirer et les mettre dans le plat vidé et rincé. Les couvrir de lait  et laisser tremper 1 heure.

Retirer à nouveau et sécher.

Les placer dans une casserole et les couvrir d’eau, ajouter le vinaigre ;

Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter environ 5 minutes.

Egoutter à nouveau et plonger les testicules dans de l’eau glacée. Les retirer quand elles sont froides.

Les couper en tranches  et les saler et poivrer.

Dans trois assiettes creuse mettre : le vin et la sauce piquante, le lait et la farine de maïs mélangée avec la poudre d’ail

Tremper chaque « huître » alternativement dans la farine, le mélange farine et ail et ensuite dans le mélange vin-sauce piquante.

Frire jusqu’à ce que chaque morceau soit bien croustillant.

Servir aussitôt.