Rocky mountain oysters (testicules de taureau)

Ingrédients pour 4 personnes.

2  K de testicules de taureau

du lait

1 c à s de vinaigre

250 g de farine

4 c à s de maizena

de l’ail en poudre

250 ml de lait

250 ml de vin rouge

Tabasco

Préparation.

Enlever la première peau extérieure des testicules.

Les faire tremper pendant 1 heure dans de l’eau salée.

Les ébouillanter 2 minutes pour les raffermir.

Enlever la deuxième pellicule, elle est très épaisse.

Découper la viande en tranches d’un ½ cm d’épaisseur.

Saler et poivrer.

Mettre le lait dans une assiette creuse.

Mélanger le vin et le tabasco dans une autre assiette et dans la troisième mélanger la farine, la maïzena et l’ail en poudre.

Passer chaque tranche dans le lait, la préparation au vin et ensuite la préparation à base de farine.

Répéter la procédure pour obtenir une croûte plus épaisse.

Frire chaque tranche dans de l’huile chaude en évitant une cuisson trop longue qui rendrait la viande coriace.

Enlever l’excédent de graisse sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Rocky mountain oysters (testicules de taureau).

Testicules de taureau (huîtres des montagnes rocheuses).

Inspiré d’une recette de testicules originaire des Etats-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

2 paires de testicules de taureau

125 g de sucre cristallisé

200 g de sel

2 l d’eau

du lait

1 c à s de vinaigre blanc

sel et poivre

250 ml de lait

250 g de farine

60 g de farine de maïs

de l’ail en poudre (selon le goût)

250 ml de vin rouge

de la sauce piquante (selon le goût)

de l’huile d’arachide pour la friture

Préparation

Percer la peau des testicules avec un couteau bien aiguisé.

Fendre et enlever la peau.

Mettre les testicules dans un récipient et les couvrir l’eau dans laquelle on aura dissous le sel et le sucre.

Les laisser tremper pendant 1 heure.

Les retirer et les mettre dans le plat vidé et rincé. Les couvrir de lait  et laisser tremper 1 heure.

Retirer à nouveau et sécher.

Les placer dans une casserole et les couvrir d’eau, ajouter le vinaigre ;

Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter environ 5 minutes.

Egoutter à nouveau et plonger les testicules dans de l’eau glacée. Les retirer quand elles sont froides.

Les couper en tranches  et les saler et poivrer.

Dans trois assiettes creuse mettre : le vin et la sauce piquante, le lait et la farine de maïs mélangée avec la poudre d’ail

Tremper chaque « huître » alternativement dans la farine, le mélange farine et ail et ensuite dans le mélange vin-sauce piquante.

Frire jusqu’à ce que chaque morceau soit bien croustillant.

Servir aussitôt.