lundi 13 février 2012

Clapshot de haggis.



                                                          Rutabaga.


Le haggis pour un français  signifie « panse d’agneau farcie », il y a longtemps que j’en entends parler. Mon beau-fils à Londres me dit chaque fois, ah oui on devrait aller au resto pour la St Andrews.
Je n’avais jamais imaginé qu’on pouvait s’en procurer en grande surface. Et bien si, il n’y a que l’embarras du choix.
Par contre pas d’agneau, rien que du porc en tous cas dans ce que j’ai trouvé.

Prudemment j’ai acheté un petit paquet que j’ai sorti du congélateur ce matin.
J’avais sélectionné des « lasagnes au haggis » ou ce « clapshot au haggis » que je traduirais comme un « stoemp » en belge pour lequel il faut du rutabaga, comme recettes éventuelles.
J’ai heureusement pu obtenir un rutabaga que Daniel Leblond, amateur d’abats aussi, m’a généreusement livré à domicile.
Je viens de découvrir que ce haggis est cru et que je dois le cuire avant de l’intégrer dans une recette. Ouf, pas trop tard.
Et le  hasard si hasard il y a, Julie Andrieu ce soir sur FR3 était en reportage en Ecosse et a présenté, avec son charme habituel, le véritable Haggis écossais sans  dévoiler le secret des détails de fabrication, bien sur.
Elle y parle de navets et sur les images j’ai pu remarquer que la chair des navets était très jaune et effectivement dans certaines recettes il est fait mention de navets jaunes.
Mais le terme généralement employé est celui de « swede » dont la traduction dans le Robert & Collins est « rutabaga ».
Les autres termes que j’ai traduits
Turnip : navet
Yellow turnip or swede: rutabaga
Tatties les pommes de terre
Tatties and neeps expression  introuvable

La composition de ce « bizarre food » :
Des flocons d’avoine
Poumons de porc d’Ecosse 36 %
Avoine 19%
Foie de porc d’Ecosse 10%
De la graisse de bœuf d’Ecosse
Du cœur de porc d’Ecosse 3%
Oignons
Farine d’avoine
Biscotte
épices

Ingrédients pour 4 personnes.

500 g de haggis
500 g de pommes de terre farineuses
500 g de rutabagas
50 g de beurre
75 ml de crème fraîche épaisse
2 c à s de ciboulette ciselée
sel et poivre
50 g de gruyère râpé
Pour la sauce
½ l de crème double
1 c à s de moutarde de Dijon
2 c à s de whisky
du poivre en grains

Préparation.
Enlever le haggis de son emballage, le placer dans un plat pour micro-ondes, le réchauffer 4 min puissance 100w. Retirer le plat du four, étaler un peu la viande et réchauffer 2 minutes de plus.
Cuire les pommes de terre et le rutabaga dans des casseroles différentes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ecraser les pommes de terre d’une part et le rutabaga de l’autre.
Assaisonner  et ajouter la crème fraîche.
Etaler une couche de purée de pommes de terre dans un plat à gratin.
La couvrir avec le haggis et terminer avec une couche de rutabagas.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four.
D’autre part préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le whisky dans la crème et  la faire réchauffer sans la laisser atteindre l’ébullition.

2 commentaires:

  1. Réponses
    1. merci culinaire Amoula,ça fait toujours plaisir quand quelqu'un apprécie les abats aussi j'ai découvert ton nom sur les commentaires de Sylvain Lucas il y a quelques instants
      mais le lien vers ton blog dit qu'il n'existe pas

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