vendredi 29 juin 2012

Fromage de tête à l'anglaise, brawn




J’ai mangé le « brawn » au restaurant du même nom à Londres.
C’est curieux, j’ai eu l’impression de gouter une préparation plus proche des rillettes que ce que l’on appelle fromage de tête en France ou tête pressée chez nous en Belgique.
Et pourtant la recette qui suit, que j’ai tirée du livre Nose to tail eating du célèbre
Fergus Henderson du St John à Londres, est semblable aux nôtres.
Allez y comprendre quelque chose.


Ingrédients pour 8 personnes.
1 tête de porc bien nettoyée (sans les oreilles)
4 pieds de porc
2 oignons, 2 poireaux et 2 branches de céleri
2 têtes d’ail
le zeste de 2 citrons
thym, laurier et persil
1 poignée de poivre en grains noués dans une étamine
du gros sel

Préparation.
Mettre la tête et les pieds dans une grande casserole et couvrir d’eau.
Ajouter tous les ingrédients sauf le sel.
Porter à ébullition et ensuite réduire le feu.
Ecumer au fur et à mesure de la cuisson.
Après environ 2 h ½ de cuisson, retirer la viande, attendre qu’elle puisse être manipulée avant de retirer la chair des os.
Retirer tous les légumes et épices.
Continuer à cuire le bouillon jusqu’à ce qu’il réduise de moitié ;
Saler.
Prendre une terrine et en couvrir l’intérieur avec du papier film étirable.
Déposer les morceaux de viande et recouvrir avec le bouillon de cuisson.
Laisser une nuit au réfrigérateur avant de servir.

jeudi 28 juin 2012

Coeur de boeuf fumé.



Je crois que c’est dans les tweets de Chris Cosentino que j’ai découvert le cœur cru d’abord et plus récemment le cœur fumé.
Auparavant j’avais toujours préparé les cœurs en sauce, donc bien cuits et je n’avais jamais remarqué que la chair est très fondante.
Ce WE encore j’ai eu l’occasion de manger à Londres chez Brawn, des cœurs de canards sautés et je vous assure qu’ils fondent dans la bouche.
                                                         Coeurs de canard chez Brawn.

J’ai donc mis mon King du fumoir au travail et voici comment nous avons procédé.

Ingrédients pour 4 personnes.
1/ 2 cœur de bœuf paré
sel et poivre
un fumoir

Préparation.
Allumer les buches. Quand le feu est bien lancé, poser le cœur sur la grille et couvrir avec du papier brun.
Après ½ heure retourner le cœur.
Saler et poivrer.
Continuer la cuisson pendant une heure supplémentaire.
En accompagnement je vous conseille de la moutarde à la rhubarbe et à la bière et de la sauce au raifort.


mercredi 27 juin 2012

Mousse de foie gras en gelée.



Mousse de foie gras et relish de poivrons en gelée.

Ingrédients pour 2 personnes
150 g de mousse de foie gras
2 c à s de relish de poivrons ou autre de votre choix
1 sachet de gelée
12 baies de poivre rose

Préparation.

Couper la mousse de foie en deux et ensuite couper un couvercle sur chaque morceau.
Creuser légèrement le morceau profond et le farcir avec le relish.
Fermer.
Préparer la gelée selon les indications du sachet.
Choisi et le rincer à l’eau froide un récipient correspondant à la forme du pâté.
Verser 1cm de gelée dans ce plat et le mettre au frigo jusqu’à ce que la gelée soit prise.
Déposer avec précaution les deux morceaux sur le fond du plat.
Recouvrir de gelée et parsemer de baies roses.
Mettre au frigo au moins 6 heures avant de démouler.

mardi 26 juin 2012

Trachée d’agneau à la sauce Masaledaar




Toujours à l’affût de nouvelles découvertes, je suis entrée dans un petit supermarché indien de Bricklane à Londres sans imaginer ce que j’allais y trouver : de la trachée, il y en avait de bœuf et d’agneau, c’est cette dernière qui a été l’élue.
Le boucher quand je lui ai posé la question de : comment la préparer, m’a évidemment répondu, en curry plutôt que d’avouer qu’il n’en savait rien.
As usual…. Recherche sur Google en français, aucune recette, en anglais rien de plus, finalment en tapant indian recipe for tracheal, je suis arrivée sur la recette
Masaledaar Bakre ki Kaleji Gurda Phepsa qui est une recette qui utilise plusieurs abats.

Comme mon but n’était pas de manger, mais de goûter je me suis limitée à la cuisson de la trachée dont voici ma version.

Ingrédients.
400 g de trachée coupée en tronçons
1 gros oignon émincé
4 c à s d’huile
1 c à s de curcuma
1 pot de yaourt nature
2 c à s de beurre d’arachide
3 cm de gingembre émincé
2 gousses d’ail écrasées
50 cl de lait de coco
1 c à s de coriandre hachée
sel et piment

Préparation.
Faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.
Ajouter l’ail, le curcuma, la coriandre, le beurre d’arachides et le gingembre et ensuite les morceaux de viande.
Bien mélanger le tout.
Verser le lait de coco et le yaourt.
Saler et poivrer.
Laisser cuire en ajoutant de l’eau si nécessaire

J’ai laissé la viande cuire pendant une heure, c’était impossible de la mâcher. La trachée est croquante, c’est le moins que l’on puisse dire.
Savoir si elle devient « mangeable » restera une question non résolue à moins que vous ne vouliez tenter l’expérience et m’en donner des nouvelles. 

jeudi 21 juin 2012

Rognons de veau à la diable.



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Ingrédients pour 2 personnes.

500 g de rognons de veau nettoyés et coupés en morceaux.
50 g de lardons
100 g de champignons coupés en quatre
1 échalote émincée
2 c à s de crème fraîche épaisse
50 ml de sherry dry
2 c à s de vinaigre de sherry
2 c à s de gelée de groseilles
1 c à s de moutarde en poudre
1 c à s de sauce anglaise
du persil haché
sel et pili pili

Préparation.

Faire fondre les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et les garder au chaud.
Ajouter le beurre dans la poêle et y mettre les morceaux de rognon. Dorer sur tous les côtés.
Réserver.
Ajouter l’échalote et dorer légèrement avant de mettre les champignons.
Déglacer en versant le sherry.
Laisser cuire à petit feu.
Par ailleurs, mélanger la moutarde avec le vinaigre, la gelée de groseilles, la sauce anglaise.
Assaisonner.
Remettre les rognons dans la poêle, ajouter la crème fraîche et cuire jusqu’à ce que les rognons soient rosés.
Dresser et parsemer de lardons et de persil.




mercredi 20 juin 2012

Hampe de boeuf, ensalada chilena.




La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois.
En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et pourtant cela lui donne tout son cachet
Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

Ingrédients pour 2 personnes
400 g de hampe
de l’origan blanc
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
sel et poivre

Pour la salade
4 tomates en tranches
1 gros oignon coupé en tranches
du cumin
2 gousses d’ail émincées
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge maison
du persil et de la coriandre hachés
sel et poivre

Préparation
Mettre la viande dans un plat.
Ajouter l’huile, l’origan et l’ail
Poivrer et laisser reposer une heure ou deux.
Préparer la salade.
Mettre la viande sur le BBQ
Quand la viande est grillée des 2 côtés, saler et cuire selon le degré de cuisson désiré.

mardi 19 juin 2012

Quenelles de moelle.





Ingrédients pour 6 personnes 
180 g de moelle à l’os de bœuf
100 g de chapelure
40 g de semoule
2 œufs XL
2 l de bouillon
un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés
sel, poivre et noix de muscade

Préparation.
Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la chapelure, la semoule et les œufs battus.
Incorporer les fines herbes.
Assaisonner.
Malaxer bien le tout et former des quenelles de taille semblable.
Par ailleurs porter le bouillon à ébullition et réduire le feu.
Quand il frémit, plonger les quenelles et laisser cuire une dizaine de minutes.
Egoutter les quenelles et réserver.



lundi 18 juin 2012

Pâté de campagne (Ardennes).



Pâté de campagne, country style paté, terrina del campo, 沙锅活动

C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous « 
C’est ça le plaisir du partage.
Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel vous trouverez un très grand choix de recettes.

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :
3 feuilles de laurier
8 tranches de poitrine fumée (bacon)
175 gr de mie de pain fraîche
2 œufs
2 gousses d'ail écrasées
450 gr de porc maigre, coupé en morceaux
100 gr de lard
900 gr de haché porc et veau
225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux
2 grosses tranches de jambon
6 échalotes
75 ml de crème fraîche à 35%
40 ml de Cognac ou de Brandy
1 c à thé de thym frais moulu
1 c à thé de sauge fraîche moulue
1 c à thé de marjolaine fraîche moulue
1 c à thé de persil frais moulu
1/2 c à c de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre

Préparation :
Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.
Hachez le porc, le lard et le foie.
Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les                             échalotes.
Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.
Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.
Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.
Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.
Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.
Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.
Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.
Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.


dimanche 17 juin 2012

Crostinis de rate de boeuf.





Crostinis de pâté de rate de bœuf. (recette florentine)



En accompagnement j’ai servi des concombres à la vodka


Ingrédients pour 6 personnes
180 g de rate
½ oignon finement émincé
1 c à s de beurre
1 c à s de cognac
du vin blanc
1 c à s de câpres
2 filets d’anchois

Préparation.
Enlever la membrane blanche de la rate..
Hacher la viande.
Faire dorer l’oignon dans le beurre.
Arroser avec le cognac, couvrir de vin blanc, laisser cuire jusqu’à mi-cuisson.
Retirer et mixer avec 2 anchois et 1 c à s de câpres.
Saler et poivrer.
Remettre sur le feu, verser encore un peu de vin blanc, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Servir sur des crostinis ;



vendredi 15 juin 2012

Cous de dinde sauce blanquette



Il arrive bien sur que certaines choses soient meilleures que d’autres ou moins bonnes vu de l’autre côté.
Cette fois ces cous je les mets définitivement dans la poubelle.
Je pense que le seul moyen de les préparer serait de les faire bouillir quelques heures pour en faire un fond de volaille par exemple ou pour les précuire avant une seconde préparation.

J’avais opté pour une recette de blanquette de veau mais n’importe quelle recette « en sauce » pourrait convenir si par hasard vous vouliez vous aussi tenter l’expérience.
Sinon c’est impossible de déboîter les vertèbres ou de prélever la chair
Et il faut prendre le cou des deux mains, ce qui veut dire qu’il va d’une oreille à l’autre. On s’en met partout, c’est horrible et pourtant utiliser mes mains ne me dérange absolument pas.

Bon appétit….

jeudi 14 juin 2012

Sandwich aux oeufs de poisson.


Une recette extraite du livre Mangez du Poisson Edition Association de propagande en faveur de la consommation d’eau de mer sous le patronnage du Chevalier Pierre van Outryve d’Ydewalle dans le but de promouvoir la consommation de poisson en Belgique. dans les années 1950

Aucune trace de saumon, de pangasus, de tilapia ou de sébaste mais du maquereau, du hareng, la sole, le cabillaud bref les classiques de mon enfance.

Comme les œufs sont classés dans les abats de poisson, j’y ai trouvé une petite recette de sandwich.

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Rafraîchir à l’eau froide.
Mélanger avec de l’huile, du jus de citron, du persil et cerfeuil hachés et l’assaisonnement.
Etaler le mélange sur les tranches de pain.

mercredi 13 juin 2012

Joues de porc aux olives et citrons confits.



Ingrédients pour 4 personnes.
4 joues de porc
2 c à s d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 citron confit émincé
20 olives noires
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de curcuma en poudre
1 gousse d’ail écrasée
du persil et de la coriandre hachés
sel et poivre

Préparation.
Faire chauffer l’huile et y dorer l’ail et l’oignon.
Quand l’oignon est translucide, ajouter les joues et les faire dorer de chaque côté.
Ajouter les autres ingrédients et garder un peu de coriandre.
Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les joues soient bien tendres.
C’est bon avec du blé ou du couscous.

mardi 12 juin 2012

Salade tiède d'oreilles.






Ingrédients pour 4 personnes.
2 oreilles de porc
1 grosses carotte
1 oignon vert frais
5 c à s de vinaigre de framboise
1 cube de bouillon de légumes
150 g de chou blanc
2 c à s d’algues pour salade
40 g de gingembre frais
2 c à s d’huile

Préparation.
Cuire les oreilles de cochon dans le bouillon environ 1 heure et laisser refroidir.
Découper la carotte en julienne.
Emincer ensuite le gingembre, l’oignon et le chou blanc.
Réserver.
Emincer les oreilles de cochon.
Chauffer l’huile puis ajouter les lanières d’oreilles de cochon.
Faire sauter quelques minutes avant d’ajouter les légumes.
Au bout de 3 minutes, réserver la préparation et déglacer la poêle avec du vinaigre de framboise. Servir immédiatement la salade nappée du vinaigre réduit.

lundi 11 juin 2012

Rate roulée au lard fumé et à la sauge.







Rouleau de rate de bœuf au lard fumé et à la sauge.
Un plat remarquable pour un prix modique.
Coût : 1 euro/personne

Lors de mon passage à La Rochelle et la visite du marché, je n’avais pas résisté à cette rate nouée vendue chez le tripier que j’avais servie sous forme de rate en fleur
Mais entre en acheter une prête à manger et en préparer une moi-même, grosse différence.
A travers internet et tous mes livres de cuisine, j’ai opté pour la version de Fergus Henderson extraite du livre Nose to tail eating. Vous retrouverez F. Henderson dans mon billet
On trouve beaucoup plus de recettes d’origine anglo-saxonnes que de françaises qui se limitent aux rates farcies nord-africaines.

Ingrédients pour 4 personnes
1 rate de bœuf parée
12 très fines tranches de lard fumé
12 feuilles de sauge
2 c à s d’huile d’olive
sel et poivre


Préparation.
Etaler la rate.
Saler et poivrer.
La recouvrir de lard et répartir les feuilles de sauge.
Rouler la rate et la fixer avec des cure-dents.
Mettre dans un plat à gratin et cuire au MO 15 minutes à puissance maximale ou au four normal selon votre méthode habituelle.
Laisser refroidir avant de couper en tranches.
Je l’ai servie avec des concombres au vinaigre.

dimanche 10 juin 2012

Escalopes de foie gras aux raisins.


Ingrédients pour 4 personnes.
600 g de foie gras frais coupé en quatre tranches
500 g de raisin muscat épluché
5 cl de jus de viande
1 dl de madère
1 échalote émincée
200 g de beurre
50 g de farine
4 tranches de pain
sel et poivre

Préparation.
Dorer le pain dans 50 g de beurre.
Les poser dans un plat à gratin  et mettre à l’entrée du four préchauffé.
Passer les tranches de foie dans la farine
Faire chauffer 75 g de beurre et y passer les tranches de foie.
Les poser sur les tranches de pain.
Jeter une partie de la graisse de cuisson du foie et dorer l’échalote dans la graisse restante.
Ajouter les grains de raisin, bien mélanger avant de verser le madère et le jus de viande.
Incorporer 75 g de beurre bien froid, en petites quantités en mélangeant.
Ne pas laisser bouillir.
Saler et poivrer.
Napper les tranches d’escalopes avec les raisins et la sauce et servir.



vendredi 8 juin 2012

Cervelle au beurre noir.


Il y a tellement d’années que je n’avais pas eu l’occasion de manger une cervelle de bœuf, à cause de la vache folle, que quand j’en ai trouvé la semaine dernière j’ai fait des bonds de joie.
Oh que j’aime ça.
Aucune comparaison avec les autres cervelles, beaucoup plus molles et qui ont tendance à se désintégrer à la cuisson.
Et c’est sans aucune hésitation que je l’ai préparée de la manière la plus simple, celle qui lui garde toute sa saveur

La recette si recette il y a.
Pour 2 personnes.
1 cervelle de bœuf nettoyée et parée
100 g de beurre
du jus de citron
sel
du poivre en grains

Préparation.
Mettre le beurre dans une poêle bien chaude.
Dès qu’il mousse ajouter la cervelle et la dorer des 2 côtés.
Le beurre doit être « noir ».
Réduire la puissance du feu pour permettre une cuisson parfaite.
Saler et poivrer.
Arroser de jus de citron et servir.

mercredi 6 juin 2012

Soupe à l'oignon et toast à la moelle.

Soupe à l’oignon et toast à la moelle.

Une recette inspirée de Fergus Henderson.

Ingrédients pour 8 personnes
2 k d’oignons émincés
1 bouteille de cidre
8 tranches de pain blanc
8 morceaux d’os à moelle
 du gros sel et poivre
750 ml de bouillon de volaille
un peu de graisse de canard
huile d’olive
1 bonne poignée de persil haché

Préparation.
Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
Y cuire les oignons de manière à ce qu’ils brunissent sans brûler.
Ajouter le cidre, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant une demi-heure.
Par ailleurs, badigeonner les tranches de pain avec l’huile d’olivet et les griller ;
Allumer le four et y cuire les os jusqu’au moment où la moelle se détache de l’os sans qu’elle ne s’en écoule.
Etaler la moelle sur les toasts, parsemer de sel.
Verser la soupe dans des bols profonds, déposer un toast sur chaque et parsemer de persil.

mardi 5 juin 2012

Salade de nems shuas.


Les nems shuas je vous en ai déjà parlé sur mon blog d’un demi siècle de recettes et je vous en donnais la recette.
Ceux-ci je les ai achetés dans un magasin asiatique et en voici la composition :

Porc, 88%(viande 58%, couenne 27%, gras 3%), sucre, sel, exhausteur de goût : monoglutamate de sodium, riz grillé moulu, poivre, dextrose, piment, ail, anti oxydants : acide ascorbique et ascorbate de sodium, lactose, conservateur : nitrate de potassium, colorant : carmin de cochenille, feuilles de gireenbeilier
  
Ingrédients pour 4 personnes
4 nems shuas tranchés
4 poignées de chou chinois ciselé
4 poignées de carottes râpées
4  poignées de germes de soja
le jus de 2 citrons
2 gousse d’ail émincées
4 cm de gingembre émincé
1 pointe de pili pili haché
2 c à  s de nam pla ou nuoc mam ou fish sauce
4 tiges d’oignons verts ciselées.


Préparation :
alors là rien de plus simple :
Dresser les légumes, ajouter la viande.
Garnir avec les oignons verts.
Verser un peu de sauce et présenter le reste en saucière.

Vous remarquerez qu’il y a une date de maturation suffisante, ce que je n’avais jamais rencontré auparavant.

Ingrédients pour 4 personnes
4 nems shuas tranchés
4 poignées de chou chinois ciselé
4 poignées de carottes râpées
4  poignées de germes de soja
le jus de 2 citrons
2 gousse d’ail émincées
4 cm de gingembre émincé
1 pointe de pili pili haché
2 c à  s de nam pla ou nuoc mam ou fish sauce
4 tiges d’oignons verts ciselées.


Préparation :
alors là rien de plus simple :
Dresser les légumes, ajouter la viande.
Garnir avec les oignons verts.
Verser un peu de sauce et présenter le reste en saucière.

lundi 4 juin 2012

Queue de boeuf confite au soja.


Une recette hors des sentiers battus à préparer à l’avance éventuellement et à réchauffer au moment de servir.
Facile non ?
Et si vous ne la mangez pas entièrement , le reste pourra être utilisé dans des salades originales.

Ingrédients pour 4 personnes
2 queues de bœuf en morceaux
150 ml de sauce soja
2 oignons émincés
8 feuilles de laurier
250 ml d’eau
3 gousses d’ail écrasées
sel et poivre

Préparation.
Enlever autant que possible de graisse de la queue.
La déposer dans un plat à gratin.
Assaisonner.
Arroser avec la sauce soja.
Recouvrir avec les oignons et les feuilles de laurier.
Ajouter l’eau.
Recouvrir de papier d’aluminium.
Cuire au four à 180° pendant 3 heures.
Servir avec du riz.

dimanche 3 juin 2012

Toasts à la laitance de hareng et lime de Palestine.



Une recette du livre « Nose to tail » du célèbre Fergus Henderson,
chef du St John’s restaurant dont je vous parle dans le billet « j’ai bien mangé à Londres » dont je me suis inspirée

Dans sa recette il utilise de la laitance de hareng frais ce que je n’oserais pas risquer ici dans les Ardennes profondes. J’ai donc utilisé de la laitance de hareng saur.
J’ai déjà cuisiné la laitance dans une autre recette où elle était cuite.
Le jus et les zestes de lime de Palestine proviennent du jardin de mon ami JP Brigand

Ingrédients pour 2 personnes.
la laitance d’un hareng
2 morceaux de pain
du jus de lime de Palestine
des zestes séchés du même fruit finement émincés
50 g de beurre
poivre en grains

Préparation.
Beurrer le pain et le griller à la poêle.
Fendre les laitances longitudinalement et les poser sur le pain
Verser le jus de lime et le beurre fondu dans la poêle.
Moudre le poivre.
Parsemer de morceaux de zestes.

samedi 2 juin 2012

Daube de joues de boeuf aux oignons grelots.


Ingrédients pur 6 personnes.

1 k 500 de joues de bœuf
400 g d’oignons grelots surgelés
1 bouteille de vin rouge
1 oignon
4 carottes
du persil ciselé
thym et laurier
1 orange
3 gousses d’ail écrasées
sel et poivre
1 petit verre de cognac
3 c à s d’huile d’olive
2 c à s de concentré de tomates 

Préparation.
Couper la viande en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une casserole pour y dore la viande pendant une dizaine de minutes.
Enlever la viande, réserver.
Mettre alors, l’oignon, l’ail, les épices, le vin et le cognac.
Bien mélanger avant de remettre la viande dans la casserole.
Ajouter la purée de tomates et l’écorce d’orange.
Laisser mijoter pendant à peu près deux heures.
Par ailleurs : faire cuire les carottes et les oignons pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Mettre le tout dans un seul plat.
Parsemer de persil.

vendredi 1 juin 2012

Tripes sauce oxtail.



Comme le dit La francesa dans sa charte du plagiat, il est clair que nous inspirons toutes d’idées glanées dans les magazines, le net, ce qu’on a mangé au resto, les chaînes TV et autres.
Mais il arrive parfois que l’inspiration surgisse de nulle part comme c’est le cas avec cette recette.
Au départ je voulais préparer les tripes à la mode de Porto. En étudiant la recette je me suis rendue compte que j’en avais déjà mangé sous une autre appellation chez des amis portugais. C’est bon mais ce n’est pas une recette pour 2 personnes, elle nécessite beaucoup trop de différents ingrédients.
En sortant de chez le boucher j’avais trouvé des sachets de potage Oxtail dont je parle dans mon billet et comme j’ai un fils qui adore ce potage j’en ai acheté quelques sachets pour les lui ramener en Belgique.
Alors pourquoi pas des tripes sauce oxtail.
Avec des pommes de terre en accompagnement, non, mon CT avait envie de pois chiches.

Récapitulons.
Les ingrédients pour 2 personnes.
500 g de tripes
1 sachet de potage oxtail ou du potage maison
1 bocal de pois chiches.
un petit verre de madère

Préparation.
Faire bouillir une première fois les tripes dans une casserole remplie d’eau.
Jeter la première eau et les remettre à cuire dans de l’eau salée pendant à peu près deux heurs à petit feu.
Egoutter la viande.
Préparer le potage selon le mode d’emploi, y ajouter les tripes, le porto  et les pois chiches.
Laisser mijoter 10 minutes de plus, de manière à ce que les goûts se mélangent.
Poivrer largement.
Servir avec du pain en accompagnement.

C’était un plat brasserie super bon. Vive moi.