Pâté de campagne (Ardennes).

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C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous « 

C’est ça le plaisir du partage.

Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel vous trouverez un très grand choix de recettes.

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :

3 feuilles de laurier

8 tranches de poitrine fumée (bacon)

175 gr de mie de pain fraîche

2 œufs

2 gousses d'ail écrasées

450 gr de porc maigre, coupé en morceaux

100 gr de lard

900 gr de haché porc et veau

225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux

2 grosses tranches de jambon

6 échalotes

75 ml de crème fraîche à 35%

40 ml de Cognac ou de Brandy

1 c à thé de thym frais moulu

1 c à thé de sauge fraîche moulue

1 c à thé de marjolaine fraîche moulue

1 c à thé de persil frais moulu

1/2 c à c de noix de muscade râpée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Beurre

Préparation :

Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.

Hachez le porc, le lard et le foie.

Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les                             échalotes.

Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.

Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.

Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.

Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.

Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.

Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.

Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.

Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.