Les chinchulines se trouvent au dessus des ris de veau sur le dessus de l'assiette.
Les chinchulines ou chitterlings (comme
j'ai mangé au St John à Londres) sont les intestins grêles de
porc. Comme vous pouvez l'imaginer, s'ils ne sont pas nettoyés avec
grand soin, l'odeur peut devenir insupportable, aussi je crois que la
meilleure solution est de les manger au restaurant, comme c'est mon
cas.
C'est la première fois que j'en vois
à l'état naturel dans un rayon, à Miami, dans un petit dépanneur cubain.
Je ne les ai jamais mangées autrement
que grillées, plus ou moins d'ailleurs car en Argentine elles
étaient beaucoup moins sèches, l'intérieur gardant la texture d'un
pâté crème, ce qui dégoûtait tous les autres membres de la
famille par rapport à celles de la parillada de Miami.
Une parillada comprend différent
morceaux de boeuf, de la saucisse, du boudin noir, des chinchulines
et des ris de veau.
Vous essayerez?
Pour les cuire en ragoût il vous
faudra
5 k d'intestins nettoyés
2 gros oignon émincés
1/2 pied de céleri taillé en cubes
1 grosse pomme de terre
1 gousse d'ail
60 g de poivrons rouges
sel et poivre
Préparation
Mettre les intestins dans une grande
casserole et les couvrir d'eau.
Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron,
sel et poivre.
Couvrir la casserole et porter à
ébullition.
Ajouter la pomme de terre, réduire le
feu et laisser mijoter de 6 à 8 heures tout en mélangeant le tout
de temps à autre jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Pour les frire.
Il faut au préalable cuire les
intestins pendant 2 à 3 heures dans de l'eau avec sel, poivre,
laurier et ail.
Retirer les intestins, les laisser
refroidir et les découper en morceaux de la taille d'une crevette.
Passer ces morceaux dans le mélange de
2 oeufs battus avec 2 c à s d'eau avant de les passer dans la
farine.
Les passer dans une friture bien chaude
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour les cuire au four.
Mettre les morceaux d'intestins bien
nettoyés dans un plat allant au four.
Saler et poivrer et ajouter des oignons
ce qui a pour but de réduire l'odeur à la cuisson.
Cuire au four à 180° pendant 4 à 5
heures. Eliminer le liquide rendu par les intestins tout en en
laissant suffisamment pour qu'ils ne brûlent pas.
Saler et poivrer.
Et voici la description de la manière
de les tresser comme en Argentine