J’aime surfer sur Internet et je voulais trouver la réponse
à ma question : d’où est originaire l’ « oxtail soup »
Dans mon souvenir c’est originaire de boîtes de soupe qu’on trouvait au Congo quand j’étais petite sous la marque Campbell.
Dans mon souvenir c’est originaire de boîtes de soupe qu’on trouvait au Congo quand j’étais petite sous la marque Campbell.
Pendant la guerre de 40 l’approvisionnement en produits
européens n’était plus assuré et il nous parvenait d’Afrique du Sud ou des
Etats Unis.
Je viens de découvrir que la marque Campbell est américaine
mais qu’ils ne produisent plus cette sorte de soupe, les modes changent et que
la marque Heinz
qui produit aussi de la soupe Oxtail est anglaise.
La marque Heinz est toujours disponible actuellement.
Nous consommons la soupe en sachet quand
nous allons au Portugal, mais je ne me souviens pas de la marque, c’est soit
Knorr, soit Maggi.
J’ai appris plein d’autres choses sur cette soupe dont je
vous ferai part dans un autre billet, je mets ça dans ma liste des To do’s.
J’oublie de vous dire que j’aimais et que j’aime encore
toujours cette soupe onctueuse, veloutée et
pleine de saveurs mais que je ne l’avais jamais préparée moi-même.
Voici donc la recette version anglaise pour laquelle j’ai
opté aujourd’hui.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 k 500 de morceaux de queue de bœuf
4 c à s d’huile
1 grosse carotte
1 navet
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
des grains de poivre
2 cubes de bouillon de bœuf
2 grosses c à s de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
4 c à s de farine
1 grosse c à s de beurre ramolli
2 l
d’eau
2 c à s de persil haché
Préparation.
Couper tous les légumes en morceaux.
Mettre la farine dans une assiette et y passer les morceaux
de viande.
Les saler.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer la
viande
Ajouter les autres ingrédients dans le récipient ainsi que
les légumes et les épices.
Cuire 3 ou 4 minutes pour que les légumes s’attendrissent.
Ajouter la purée de tomates et le restant de la farine.
Mélanger pendant 1 à 2 minutes.
Verser le vin rouge et bien gratter le fond de la casserole
avec une cuillère en bois.
Remettre la viande et couvrir de bouillon.
Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser
mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
Retirer les morceaux de queue et les laisser refroidir.
Passer le liquide de cuisson au travers d’un chinois.
Retirer la viande des os et l’émietter.
Mélanger le restant de la farine avec le beurre et ajouter
au bouillon en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Laisser
mijoter pendant 5 minutes.
Vérifier
l’assaisonnement et ajouter la viande.
Parsemer de persil ciselé et servir.