Cervelles basses frites.

Cervelles basses frites.

Voilà un terme que tout le monde ne comprendra pas, normal. Si je n'avais pas vécu plusieurs années avec un français pied noir j'en ignorerais aussi la signification. Il s'agit des testicules de mouton. J'adore cette expression. Ne dit-on pas d'un homme trop coureur, qu'il a sa tête dans son caleçon!!!

Maintenant à vous de choisir entre rognons blancs, animelles, couilles, cervelles basses ou testicules, le terme que vous voulez utiliser

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J'abrège voici la recette.

Ingrédients pour 2 personnes

2 paires de testicules

de la chapelure Panko

de l'huile de friture

1 oeuf battu

1 c à thé de moutarde

sel et poivre

du jus de citron

Préparation.

Couper les testicules en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur.

Retirer avec précaution la membrane qui les entoure.

Saler et poivrer

Faire chauffer l'huile à 180°.

Y plonger délicatement les tranches de viande.

Servir avec des tranches de citron.

Animelles grillées.

Quand je suis allée acheter les animelles dans une boucherie Halal, j’ai demandé au boucher s’il avait des « klaouis » terme pied noir pour désigner les testicules. Honte sur moi, ce terme je ne le savais pas, ne veut pas dire testicules mais cou…

Ingrédients pour 2 personnes.

4 testicules de mouton

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

2 gousses d’ail

1 citron

Préparation.

Couper les animelles en deux horizontalement.

Saler et poivrer.

Les frire 15 minutes à la poêle dans l’huile d’olive, ajouter l’ail.

Si le temps s’y prête, les griller au BBQ, c’est un délice.

Servir les animelles avec les tranches de citron et du beurre à l’escargot.

Animelles sauce bordelaise.

 

Ingrédients pour 2 personnes.

4 animelles (testicules d’agneau) dépouillées, dégorgées et escalopées

1 dl de lait

1 œuf battu

2 c à s de farine

de la chapelure

sel et poivre

2 c à s d’huile

Pour la sauce :

½ l de vin rouge

3 échalotes hachées

thym, laurier et persil

1 poignée d’épluchures de champignons

sel et poivre

1 c à s de farine

1 c à s de beurre

Préparation.

Paner les escalopes d’animelles dans la farine, le lait, l’œuf et la chapelure.

Faire chauffer une poêle sur le feu, verser l’huile et y cuire les escalopes pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Dans un petit poêlon, faire réduire le vin et les herbes aromatiques.

Lier avec le beurre manié de farine.