Kokotxas ou cocochas de bacalao ou de merluza, des
termes un peu barbares derrière lesquels se cachent une saveur et une consistance
exceptionnelles.
C'est bien évidemment ma copine
Valérie Ramiand, dite
Miss Morue, la francesa aux fourneaux, la reine des tapas, l'électron libre qui
m'en a parlé.
Et si elle me dit que c'est bon, je la crois. Je vous assure que ce midi, j'en ai mangé
pour la première fois et que malgré mon âge et mon expérience je suis heureuse
de constater que je peux encore découvrir des mets extraordinaires.
Mais que c'est bon! Toutefois pas pour tout le monde, mon
mari n'a pas apprécié du tout la consistance gélatineuse, tant mieux pour moi,
ha ha.
Où et comment me les suis-je procurées?
C'est tout un cheminement un peu tordu
Connaissant mon amour pour les abats, une amie m'a signalé que sa voisine
norvégienne mangeait des langues de bacalao qu'elle achetait congelées dans une
des poissonneries d'Altea
visit altea.
D'après ses dires les enfants en Norvège récupèrent les langues et se font de
l'argent de poche en les vendant, cela fait partie des délicatesses de la
région.
Forte de ces renseignements je trouve la poissonerie en
question mais pas les langues.
Vous savez pourquoi? Ben, les bacalaos n'en ont pas. Shame
on me.
Par contre on m'explique qu'il s'agit probablement des
kokotxas (en basque), communément appelées langues en langage vernaculaire.
Elles se présentent en paquets de 500 g congelées.
Super, "vamos" pour les cocochas.
Mais de quoi s'agit-il exactement: du dessous de la mâchoire
du bacalao dans ce cas ou de merluza.
La norvégienne intérrogée m'a dit qu'elle les farinait avant
de les frire dans un peu d'huile et que son mari en mangeait au petit déjeuner.
Pourquoi pas? Petite quand je voyageais en bateau d'Anvers à
Lobito, j'adorais mager du haddock ou des kippers au petit déjeuner et je vous
conseilles les p'titdéjs des hôtels de la chaîne Brenson.
Valérie m'a conseillé de surtout bien les égoutter.
La poissonnière m'a dit de les sauter à la plancha et
d'ajouter ail et persil
Ma version, la voici:
500 g de kokotxas
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
3 gousses d'ail détaillées en quelques lamelles
la partie verte d'ail frais
Préparation.
Bien égoutter les kokotxas
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter l'ail et ensuite le poisson.
Saler et poivrer.
Remuer et retourner pour que les deux faces soient bien
dorées.
Ne pas cuire trop longtemps.
Parsemer d'ail vert frais et servir.
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