Figatelles.

Les « figatelles » se présentent sous forme de hamburgers, ce sont ses ancêtres valenciana.

Composées de lard maigre et de foie de porc, de pignons, de cannelle, de noix de muscade, de poivre noir et de persil elles sont enveloppées de crépinette, c'est la composition de celles que j'ai mangées.

Les figatelles sont communes dans la cuisine méditerranéenne, elles se mangent généralement comme « tapas » à l'apéritif. Cela ressemble un peu aux « coquetes » de foie de la vallée d'Albaida.

Si vous les préparez vous-mêmes faites en plusieurs plutôt qu'une grosse, ce sera plus facile à manger.

Normalement elles se cuisent à la plancha ou au BBQ mais personnellement à la plancha je ne suis pas arrivée à les cuire assez sans les carboniser et j'ai terminé la cuisson au micro-ondes. Je déteste le foie cru comme on en trouve dans la cuisine libanaise.

Voici la recette :

250 g de foie de porc haché

250 g de viande de porc maigre hachée

persil

poivre noir,clou de girofle et noix de muscade

sel

crépinette

et certains y ajoutent du paprika, de la cannelle et des pignons.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.

Former des boulettes de la taille d'un oeuf, les aplatir légèrement et les envelopper de crépinette.

Foie de Quentin aux tomates et pesto.

Une petite recette toute simple pour ces tranches de foie de Quentin.

Pourquoi Quentin, parce que quand on achète un veau, on doit procéder comme pour les chiens de race. La première lettre du nom doit correspondre à l’année de naissance. Eh oui.

Comme ce sont des amis qui élèvent des petits veaux pour leur consommation personnelle, mais qui n’aiment pas le foie, j’hérite une fois par an de quoi me refaire ma provision de globules rouges. Sinon le foie est débité et petits morceaux et incorporé dans la nourriture des poules.

Les ingrédients pour 2 personnes.

400 g de foie de bouvillon

2 c à s d’huile

2 oignons coupés en tranche

1 boîte de tomates pelées au basilic

2 c à s de pesto

du basilic frais

sel et poivre.

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y faire dorer les oignons.

Les retirer pour faire griller la viande.

Remettre les oignons et les autres ingrédients.

Poursuivre la cuisson en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Parsemer de basilc frais haché avant de servir.

L'agneau et son foie en calderade.

Ingrédients pour 6 personnes

1 k 500 de viande d’agneau en morceaux

1 foie d’agneau en morceaux

1 poivron rouge détaillé en lanières

4 gousses d’ail émincées

2 oignons émincés

1 tranche de pain émiettée

1 c à s de paprika piquant

½ l de bouillon de viande

4 c à s d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

du thym, de l’origan

sel et poivre

Préparation.

Mettre les morceaux de viande dans une casserole.

Dans une poêle, verser de l’huile, chauffer et y faire dorer l’ail, l’oignon, le pain et le poivron pendant environ 5 minutes.

Ajouter cette préparation à la viande.

Entretemps mixer au mortier ou à l’aide d’un mixeur le foie, 2 gousses d’ail, le thym et l’origan, le vin et un peu d’eau et ajouter dans la casserole.

Couvrir avec le bouillon.

Faire mijoter le tout à petit feu pour que le liquide s’évapore peu à peu et que la sauce épaississe.

Vérifier l’assaisonnement et servir.

Foie de lotte poêlé.

Foie de lotte poêlé.

Le foie de lotte je vous en ai déjà proposé une recette dans mon blog.

En voici une autre improvisée ce matin au retour du marché.

Comme j’avais envie de lotte, j’en ai acheté une que la poissonnière a nettoyée et débité en morceaux. Puis elle a couru derrière nous car elle avait oublié de joindre le foie. Dans une lotte de 1k400 il n’est pas très volumineux, une bonne cinquantaine de grammes peut-être. La seule solution pour l’utiliser m’a semblé être de le présenter sur un toast.

Ceux que je me procure généralement pèsent à peu près 300g et sont congelés.

Quel monde de différence entre les deux, le frais est tellement plus fin comme vous vous en doutez.

Il m’a donc fallu : (pour une personne)

50 g de foie de lotte

2 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail coupées en deux

un peu de jus de citron

du sel et du poivre du moulin

1 tranche de pain

Préparation.

Faire chauffer l’huile avec l’ail.

Quand il est bien chaud enlever l’ail pour qu’il ne brunisse pas, et griller le pain.

Enlever le pain et mettre le foie.

Le saler, le poivrer et le cuire quelques minutes.

Dresser et déguster.