jeudi 11 août 2016

Gésiers de dinde à la mode coq au vin.


Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay
Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.
J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.
Je vous la conseille.
Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

J'ai utilisé :
500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux
100 g de lardons
100 g de champignons en morceaux
2 gousses d'ail haché
2 c à s d'huile
1 c à c de poudre de fond de veau
2 c à s de farine
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 verre de vin rouge
de l'eau
un filet de cognac
thym et laurier
du persil et de la ciboulette
sel et poivre

Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.
Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.
J'ai laissé mijoter le tout environ 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

vendredi 1 juillet 2016

Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha.


Les rognons d'agneau, les meilleurs à mon avis qui vaut ce qu'il vaut, évidemment.
Et en plus c'est une recette minceur savoureuse que vous trouverez sur 
mon site de diététicienne Marie Claire votre coach minceur

lundi 13 juin 2016

Langue de boeuf ou de veau, sauce madère.



On peut préparer des recettes qui tout en étant traditionnelles soient basses calories, tout dépend de la quantité.
Vous trouverez la recette sur mon site de coach minceur

vendredi 4 mars 2016

Salade "moins chère"

Salade « moins chère ».


Moins cher, une expression africaine bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.

Au superbe marché municipal de Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes possibilités financières.

Pendant ma vie africaine si j'achetais une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la nourriture du chien.
Un souvenir me revient, maman m'a toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler ses dires.


Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni aucune illustration sur la toile du web.

Venons-en à la recette.

La viande je l'ai cuite avec :
un oignon, une carotte, une branche de céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.
La cuisson a duré une grosse demi-heure en cocotte minute.

La salade est composée de :
du blé complet cuit maison pendant 45 minutes
un restant de vieux gouda détaillé à l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.
Si vous les remarquez, il y a 3 brins de persil, c'est pour la photo.

Et bien valeur qualité/sous, j'attribuerais un 100%.







jeudi 3 mars 2016

Ris d'agneau ou mollejas ou lleterolas.

Mollejas de cordero o lleterolas.

Il me semblait bien que ces morceaux ressemblaient aux ris d'agneau que j'ai déjà achetés et mangés mais comme ils étaient étiquetés « lleterolas » et que à ma question de savoir si ce n'était pas l'équivalent des kokoxas du bacalao, la vendeuse avait répondu que si, et ce n'est qu'en les regardant de près à la maison et en cherchant la traduction que j'ai eu la confirmation que j'avais acheté des ris. Pas de regret, c'est tellement bon et pour la cuisson, aucun souci. Sautés dans de l'huile d'olive avec quelques gousses d'ail non épluchées, c'est parfait.
Je les ai accompagnés de la salade à la mode sud-africaine d'Ina Paarman et j'ai déjeuné comme une princesse.




mardi 19 janvier 2016

Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.


Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.
Alubias blancas (granja) con manitas de cerdo

J'ai pu apprécié ce plat pour la première fois dans une auberge espagnole préparé avec des oreilles de porc. J'ai tenté l'expérience avec des pieds et je trouve que le résultat est encore meilleur.

Je vous propose dans la recette. C'est « un plato de cucharra » en espagnol, c'est à dire un plat qui se mange à la cuillère.



Ingrédients pour 2 personnes.

Pour la cuisson des pieds
1 branche de céleri
1 oignon
2 carottes
des grains de poivre et du sel
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 pieds bien nettoyés

Pour le ragoût
1 oignon émincé
5 gousses d'ail non pelées
les légumes de la cuisson des pieds écrasés
1 càc de paprika piquant
1 càc de paprika doux
1 pincée de brins de safran
1 tranche de lard gras
1 bocal de haricots cuits.
Un peu de coriandre (facultatif)

Préparation

Cuire les pieds, les laisser refroidir et les désosser.
Garder les légumes et les écraser grossièrement.
Garder un peu de bouillon de cuisson.
Dans une casserole faire fondre la tranche de lard pour obtenir suffisamment de graisse que pour y dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter les épices et le bouillon, la viande et les haricots.
Laisser bien mijoter le tout pour que les parfums se mélangent et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.