Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.

Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.

Alubias blancas (granja) con manitas de cerdo

J'ai pu apprécié ce plat pour la première fois dans une auberge espagnole préparé avec des oreilles de porc. J'ai tenté l'expérience avec des pieds et je trouve que le résultat est encore meilleur.

Je vous propose dans la recette. C'est « un plato de cucharra » en espagnol, c'est à dire un plat qui se mange à la cuillère.

Ingrédients pour 2 personnes.

Pour la cuisson des pieds

1 branche de céleri

1 oignon

2 carottes

des grains de poivre et du sel

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 pieds bien nettoyés

Pour le ragoût

1 oignon émincé

5 gousses d'ail non pelées

les légumes de la cuisson des pieds écrasés

1 càc de paprika piquant

1 càc de paprika doux

1 pincée de brins de safran

1 tranche de lard gras

1 bocal de haricots cuits.

Un peu de coriandre (facultatif)

Préparation

Cuire les pieds, les laisser refroidir et les désosser.

Garder les légumes et les écraser grossièrement.

Garder un peu de bouillon de cuisson.

Dans une casserole faire fondre la tranche de lard pour obtenir suffisamment de graisse que pour y dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter les épices et le bouillon, la viande et les haricots.

Laisser bien mijoter le tout pour que les parfums se mélangent et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Museau et tête de porc de porc à l'espagnole.

Deuxième recette de la série des "grandes gueules"

Ici dans la région de Valence où je vis actuellement, on trouve la tête de porc désossée sous cette forme ou plus souvent sans l'oreille qui est vendue séparément.
C'est bien plus facile de la cuire sous cette forme, que comme on la vend chez nous en tête fendue en deux.
J'ai publié une recette portugaise avec la tête et une recette à la plancha à l'espagnole.
Les espagnols  tout comme les portugais sont friands d'oreille.

                                                   Oui, je sais: ce n'est pas beau.

Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de museau et tête de porc
4 c à s de pâte de poivrons
6 poivrons "del piquillo" détaillés en lanières
2 gros oignons émincés
4 gousses d'ail écrasées
1 c à s de paprika piquant
4 c à s d'huile d'olive
2 dl de vin rouge
2 boîtes de pois chiches
sel et poivre
origan

Préparation.
Faire chauffer l'huile dans un petite casserole et y dorer l'oignon, ajouter l'ail et laisser fondre le tout.
Déposer les morceaux de museau et bien remuer le tout.
Saupoudrer de paprika, ajouter la pâte de poivrons et l'origan.
Quand l'ensemble est bien réchauffé ajouter le contenu des boîtes de pois chiches, les poivrons, le vin et laisser mijoter quelques minutes pour que les goûts et parfums s'intègrent.

Sang de poulet aux oignons.

Voici comment la vendeuse d'une des boucheries du marché couvert d'Altea m'a conseillé de préparer le sang de poulet.

Le couper en petits cubes.

Emincer des oignons et les dorer dans un peu d'huile, ajouter le sang, saler, poivrer et saupoudrer de beaucoup d'origan. Couvrir et laisser le sang cuire dans le liquide rendu par les oignons.

Je n'avais jamais encore goûté du sang de poulet. Mon impression : ça n'a de goût que celui des épices, la consistance est assez ferme, n'importe qui pourrait en manger, même les enfants, une belle-mère ou un mari difficile.

Ce qui me paraît le plus important dans le sang de poulet, c'est la teneur en protéines (15 %) et en fer. (150% du besoin quotidien)

Valeur nutritionnelle d'après http://manycalories.com/es

Pour 100 g

8 mcg Vit A

0,010 mg Vit B1

0,330 mg Vit B2

4,5 mg Vit C

12 mg Calcium

27,30 mg Fer

101 mg Phosphore

0,10 Acides gras et graisses

Protéines 15 g

Hydrates de carbone 0

Graisses 0,10g

Calories 65

Kj 272

Paella aux abatis de volaille.

Quand lafrancesa a parlé de l’anniversaire de son blog et du petit concours, et quand par hasard en entrant au Portugal à la frontière espagnole j’ai trouvé des poêles de tous formats pour 2 sous, je me suis donnée un grand coup de pied au derrière et j’ai décidé de participer.

De un je n’aime pas les concours.

De deux je n’ai jamais bien réussi une paella.

Et vous savez quoi ? Cette fois-ci non plus, franchement je pourrais appeler mon plat du riz « façon » comme on dit chez moi en Afrique.

Mais je me console en me disant que c’était bon quand même et que les légumes cueillis dans le jardin de JP Brigand étaient merveilleux (je me suis gardée une ration de fèves et de petits pois à manger crus).

Et aussi j’espère avoir fait plaisir à la francesa dont j’adore le blog simplement en participant.

J’oublie de dire que cela n’a pas été facile de trouver les abats. Autant lors de mes séjours précédents on en trouvait partout, cette année il faut les acheter tôt le matin. Je suppose que la crise économique a remis en avant ces morceaux qui ne coûtent que 2 euros le kilo

Ingrédients pour 4 personnes

2 tasses de riz pour paella

800 g d’abatis de volaille (cou, foie, gésier, cœur, pattes)

1 c à s d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille

4 gousses d’ail

1 gros oignon émincé

une bonne pincée de filaments de safran

1 c à s de paprika

2 tomates en cubes

2 grosses poignées de fèves

2 grosses poignées de petits pois

1 poignée de pois mange-tout

sel et poivre.

Préparation.

Cuire les pattes dans de l’eau bouillante et les faire cuire pendant 20 minutes.

Les égoutter et réserver.

Mettre la poêle à paella sur le feu et y chauffer l’huile.

Dorer l’ail et l’oignon.

Les retirer et réserver.

Dorer les morceaux de poulet.

Remettre les légumes, ajouter le riz et l’assaisonnement.

Couvrir d’eau chaude, saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux et n’ajouter les petits pois, les fèves et les mange-tout 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Riz aux abatis de volaille.

 

Ingrédients pour 4 personnes.

2 tasses de riz

2 tasses d’eau

400 g d’abats (cœurs, foies, gésiers, pattes)

100 g d’olives

1 grosse tomate pelée et détaillée en cubes

1 oignon coupé en tranche

3 tranches de lard

100 g de raisins secs

1 c à s de paprika

1 c à s de persil haché

1 c à s d’ail haché

sel et poivre

Préparation .

Faire fondre le lard dans une poêle pendant 2 minutes.

Ajouter l’ail, le paprika, l’oignon et le sel, continuer la cuisson pendant 3 minutes

Ensuite ajouter la tomate, les olives, les raisins et les abatis.

Verser un peu d’eau et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter alors le riz, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la préparation soit sèche.

Parsemer de persil avant de servir.

Abats de volaille à l'espagnole.

Abats de volaille à l’espagnole.

Ingrédients pour 2 personnes.

200 g d’abats de volaille

1 tasse de riz sec

100 g d’olives dénoyautées et coupées en morceaux

1 grosse tomate pelée en morceaux

1 gros oignon râpé

3 tranches de lard en dés

100 g de raisins secs

1 c à c de paprika

1 c à s de persil haché

2 gousses d’ail hachées

sel et poivre

Préparation.

Faire fondre les dés de lard, ajouter l’ail, l’oignon, le paprika et le sel.

Faire fondre le tout avant d’ajouter la tomate, les olives, les raisins et les abats.

Ajouter un peu d’eau pour continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soir cuite.

Cuire le riz à part et le servir comme accompagnement ;