Tajine de rognons d'agneau aux pois chiches.

Ingrédients pour 2 personnes.

4 rognonsd'agneau

200 g de pois chiches trempés la veille

250 g de petits oignons blancs

1 oignon émincé

1 bâtonnet de cannelle

une douzaine de filaments de safran

1 c à s de beurre

1 c à s de beurre rance

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s d’eau

de la coriandre fraîche hachée

Préparation.

Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.

Egoutter les pois chiches.

Dans un tajine sur feu doux faire revenir l’oignon dans l’huile, le beurre et le smen  pendant 5 minutes.

Ajouter les petits oignons, les pois chiches, les épices et l’eau.

Fermer le tajine et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pois soient cuits et que la sauce ait épaissi.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les rognons et ajouter un filet de jus de citron.

Parsemer de coriandre avant de servir.

Brochettes de foie de mouton (Boulfaf).

Une recette qui date de mon séjour à Agadir.

Le petit plus consiste à mettre du cumin en poudre sur la table pour y tremper les petits morceaux de foie.

Les brochettes accompagnent fort bien l’apéro.

Pour moi ce sera une bière, mais pour les marocains une tasse de thé à la menthe bien sur.

Ingrédients pour 8 personnes.

1 k de foie de mouton

de la crépine de mouton lavée

3 c à c de cumin en poudre

3 c à café de paprika doux

du piment (selon le goût)

du sel

Préparation.

Découper le foie en tranches de 3cm d’épaisseur et ensuite en morceaux de 2 cm de côté.

Dans un récipient, mélanger les épices et en saupoudrer la moitié sur la viande.

Saupoudrer le reste des épices sur la crépine.

Rouler la crépine sur elle-même et y découper en bandes de 6 cm de largeur et ensuite la découper en morceaux de 2 cm.

Enrober les morceaux de foie de crépine et les enfiler sur des brochettes.

Faire griller au BBQ.

Langue d'agneau à la marocaine.

Langue d’agneau à la marocaine.

Recettes.de/abats

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le bouillon:

2 langues d'agneau 1 branche de céleri 

2 carottes

1 oignon 

1 clou de girofle

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

sel et poivre en grains

2 tiges de persil

Pour les légumes:

3 c à s d'huile d'olive 2 gousses d'ail

8 carottes lavées, pelées et découpées en gros morceaux

6 grosses tiges de céleri  pelées et découpées en tronçons

1 oignon émincé

1 c à c de graines de cumin

1 citron confit

sel et poivre

Préparation.

Mettre tous les légumes du bouillon dans la casserole avec les 2 langues et porter à ébullition.

Diminuer la chaleur et laisser cuire pendant 45 minutes.

Egoutter les langues, les peler et les couper en tranches.

Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile et y dorer les carottes, l’oignon et le céleri.

Quand les légumes sont bien dorés, ajouter une louche du bouillon de cuisson.

Faire mijoter en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Ajouter le citron confit détaillé en dés et les langues10 minutes avant la fin de la cuisson.