Crostinis de rate de boeuf.

Crostinis de pâté de rate de bœuf. (recette florentine)

D’autres recettes de rate shttp://latriperie.blogspot.be/2012/06/rate-roulee-au-lard-fume-et-la-sauge.html

http://latriperie.blogspot.be/2012/04/rate-en-fleur.html

En accompagnement j’ai servi des concombres à la vodka

Ingrédients pour 6 personnes

180 g de rate

½ oignon finement émincé

1 c à s de beurre

1 c à s de cognac

du vin blanc

1 c à s de câpres

2 filets d’anchois

Préparation.

Enlever la membrane blanche de la rate..

Hacher la viande.

Faire dorer l’oignon dans le beurre.

Arroser avec le cognac, couvrir de vin blanc, laisser cuire jusqu’à mi-cuisson.

Retirer et mixer avec 2 anchois et 1 c à s de câpres.

Saler et poivrer.

Remettre sur le feu, verser encore un peu de vin blanc, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Servir sur des crostinis ;