Une recette du livre « Nose to tail » du célèbre
Fergus Henderson,
chef du St John’s restaurant dont je vous parle dans le
billet « j’ai
bien mangé à Londres » dont je me suis inspirée
Dans sa recette il utilise de la laitance de hareng frais ce
que je n’oserais pas risquer ici dans les Ardennes profondes. J’ai donc utilisé
de la laitance de hareng saur.
J’ai déjà cuisiné la laitance
dans une autre recette où elle était cuite.
Le jus et les zestes de lime de Palestine proviennent du
jardin de mon ami JP Brigand
Ingrédients pour 2 personnes.
la laitance d’un hareng
2 morceaux de pain
du jus de lime de Palestine
des zestes séchés du même fruit finement émincés
50 g
de beurre
poivre en grains
Préparation.
Beurrer le pain et le griller à la poêle.
Fendre les laitances longitudinalement et les poser sur le
pain
Verser le jus de lime et le beurre fondu dans la poêle.
Verser le jus de lime et le beurre fondu dans la poêle.
Moudre le poivre.
Parsemer de morceaux de zestes.
