Salade de tripes et vinaigrette à la lime de Palestine.

                                          La vinaigrette avec le jus et le zeste de lime congelés.

Salade de tripes.

Ingrédients pour 4 personnes.

300 g de gras  le feuilleté) double précuit.

des pommes de terre en rondelles

2 échalotes émincées

de la coriandre ciselée

des bâtonnets de betterave crue

de la salade mixte

sel et poivre

Pour la sauce :

3 c à s d’huile d’olive

le jus d’une lime de Palestine et son zeste de Milfontes

du rau ram

1 gousse d’ail écrasée

sel et poivre

Préparation

Découper les tripes en fines lamelles.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Poser les différents ingrédients sur l’assiette de manière harmonieuse.

Toasts à la laitance de hareng et lime de Palestine.

Une recette du livre « Nose to tail » du célèbre Fergus Henderson,

chef du St John’s restaurant dont je vous parle dans le billet « j’ai bien mangé à Londres » dont je me suis inspirée

Dans sa recette il utilise de la laitance de hareng frais ce que je n’oserais pas risquer ici dans les Ardennes profondes. J’ai donc utilisé de la laitance de hareng saur.

J’ai déjà cuisiné la laitance dans une autre recette où elle était cuite.

Le jus et les zestes de lime de Palestine proviennent du jardin de mon ami JP Brigand

Olhar feliz

Ingrédients pour 2 personnes.

la laitance d’un hareng

2 morceaux de pain

du jus de lime de Palestine

des zestes séchés du même fruit finement émincés

50 g de beurre

poivre en grains

Préparation.

Beurrer le pain et le griller à la poêle.

Fendre les laitances longitudinalement et les poser sur le pain
Verser le jus de lime et le beurre fondu dans la poêle.

Moudre le poivre.

Parsemer de morceaux de zestes.