Oeufs brouillés aux crêtes de coq et aux fèves.

Oeufs brouillés aux crêtes de coq et aux fèves.

D'autres recettes de crêpes sont disponibles

Têtes et testicules de coq à l'asiatique

et dans un de mes Ebooks Morceaux Extra ordinaires

Il n'y a aucune difficulté dans la réalisation de cette recette mais vous éprouverez beaucoup de diffi à vous procurer des crêtes.

J'ai la chance d'avoir une amie qui me les garde, toutes prêtes à être cuisinées, c'est exceptionnel.

Mais au cas où vous pourriez en trouver voici comment vous devrez procéder.

Arracher les plus grandes plumes de la tête et ensuite la rincer.

La passer au dessus d'une flamme.

Couper la peau à la base des crêtes, celle-ci va alors s'enlever facilement pour pouvoir couper les crêtes à leur base.

Le plus difficile étant fait, couper les crêtes en fines tranches.

Pour 4 personnes il faut :

8 oeufs

24 crêtes

3 c à s de beurre

125 g de fèves

1/2 gousse d'ail écrasée

sel et poivre

Préparation.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faiure sauter les crêtes.

Saler et poivrer.

Ajouter l'ail et les fèves le temps nécessaire pour les réchauffer.

Casser les oeufs dans un plat et les verser dans la poêle sans les battre au préalable.

Remuer constamment la poêle d'avant en arrière pour bien les mélanger jusqu'à l'obtention du degré de cuisson désiré.

Servir froid en entrée.

Pattes de poulet snackées.

                                                                Photo Instagram.

Des pattes  de poulet, j'en ai déjà préparées

dans une paella

en Tom Yum

au BBQ comme aux Philippines

dans le riz aux abattis de volaille

et cette fois j'ai suivi en partie les conseils de Patrick Cadour en oubliant volontairement les ingrédients asiatiques (que j'avais déjà utilisés dans la recette philippine) de sa recette pour ne garder que l'idée du bain de friture et ainsi de pouvoir savourer le goût naturel de la peau frite.

J'avais gardé quelques pattes cuites dans le bouillon des abattis comme en Toscane (la recette suivra bientôt)  à cette intention et en m'inspirant de la recette de couennes.

Ingrédients par personne comme snack:

4 pattes de poulet pré-cuites dans un bouillon avec sel, poivre en grains, thym et laurier.

de l'huile de friture

du sel

du pili pili

Préparation.

Parsemer les pattes de sel, les déposer sur du papier absorbant et les laisser sécher quelques jours.

Chauffer l'huile à 180° et y frire les pattes jusqu'à ce que la peau soit bien éclatée.

Saupoudrer de pili pili.

Prévoyer beaucoup de serviettes en papier et ou des rince-doigts...

Cous de dinde sauce blanquette

Il arrive bien sur que certaines choses soient meilleures que d’autres ou moins bonnes vu de l’autre côté.

Cette fois ces cous je les mets définitivement dans la poubelle.

Je pense que le seul moyen de les préparer serait de les faire bouillir quelques heures pour en faire un fond de volaille par exemple ou pour les précuire avant une seconde préparation.

J’avais opté pour une recette de blanquette de veau mais n’importe quelle recette « en sauce » pourrait convenir si par hasard vous vouliez vous aussi tenter l’expérience.

Sinon c’est impossible de déboîter les vertèbres ou de prélever la chair

Et il faut prendre le cou des deux mains, ce qui veut dire qu’il va d’une oreille à l’autre. On s’en met partout, c’est horrible et pourtant utiliser mes mains ne me dérange absolument pas.

Bon appétit….

Stir-fry d'abatis de volaille.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de cœurs de volaille

100 g de foies de volaille

2 cm de gingembre finement haché

1 gousse d’ail écrasée

2 feuilles de kafir

1 petit morceau de pili pili

1 petite échalote émincée

1 c à s de coriandre hachée

2 tiges d’oignons verts émincés

1 c à s de fish sauce

1 c à s de soja

du poivre en grains

1 c à s d’huile

4 feuilles de chicons

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’ail et l’échalote.

Ajouter la viande et les épices.

Faire sauter vivement pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Avant de servir ajouter les queues d’oignon et la coriandre.

Dresser dans des feuilles de chicon.

Abatttis de volaille sauce pinapatan.

Abats de volaille pinapaitan (origine Philippines).

Ingrédients: (pour 2 personnes en plat)

½ kg d'abats de poulet

1 c à soupe de gingembre râpé

1 c à soupe d'ail haché

1 c à soupe d'oignon haché

2 c à soupe d'huile

60 ml de vinaigre de riz

250 ml d'eau chaude

sel et poivre

Préparation:

Chauffer la poêle, y verser l'huile et y dorer l'oignon, le gingembre et l'ail. Ajouter les abats, le vinaigre et l'eau et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes.