Quenelles de moelle.

Ingrédients pour 6 personnes 

180 g de moelle à l’os de bœuf

100 g de chapelure

40 g de semoule

2 œufs XL

2 l de bouillon

un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés

sel, poivre et noix de muscade

Préparation.

Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la chapelure, la semoule et les œufs battus.

Incorporer les fines herbes.

Assaisonner.

Malaxer bien le tout et former des quenelles de taille semblable.

Par ailleurs porter le bouillon à ébullition et réduire le feu.

Quand il frémit, plonger les quenelles et laisser cuire une dizaine de minutes.

Egoutter les quenelles et réserver.