Pied et blanquette de veau à l'orge et aux pois chiches.

Ingrédients pour 4 personnes.

2 pieds de veau lavés et nettoyés

500 g de blanquette de veau avec os

3 gousses d’ail

1 c à s de persil haché

1 grosse laitue ciselée

150 g de pois chiches

3 poignées d’orge

125 ml d’huile

1 c à c de quatre épices

1 oignon émincé

Pour le court-bouillon :

2 ou 3 tiges de persil

1 branche de céleri

1 poireau

1 carotte

thym et laurier

1 verre de vin blanc

de l’eau

sel et quelques grains de poivre

Préparation.

Mettre les pieds et la viande dans la cocotte minute avec les ingrédients du court-bouillon.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire.

Mettre les pois chiches à tremper.

Réserver les pieds et le court-bouillon jusqu'au moment  de la préparation suivante.

Chauffer l’huile, faire dorer l’oignon avant d’y verser la laitue.

Egoutter les pois chiches.

Ajouter l’ail et le persil hachés, le quatre épices, sel, poivre, les pois et l’orge.

Couvrir de court-bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les pieds de veau et la viande et continuer la cuisson pendant 1/2 heure de plus.

Dresser et parsemer de ciboulette ciselée.