Le B.A.B.A. des abats n°1 : comment parer les
rognons.
Comme nous ne voyons les rognons que prêts pour le vente, on
ignore souvent qu’ils sont entourés d’une couche de graisse et entourés d’une
fine membrane.
Si on a l’occasion des les acheter avec leur graisse, il ne
faut pas en laisser passer l’occasion.
J’en ai mangé au bord d’une route qui va de Niamey à Agadez
au Niger, cuits dans leur graisse. Une merveille qu’aucun restaurant ne nous
offre hélas.
Mais ce n’est qu’un rêve, je retombe sur terre.
Il est possible que certaines personnes plus aventureuses
que d’autres, s’ils savaient comment s’y prendre pour les préparer et les
cuisiner se lanceraient dans l’aventure.
Je vais les aider.
Ce n’est pas difficile du tout rassurez-vous.
Assurez-vous d’abord si vous l’acheter dans une barquette
sous film étirable, que la couleur soit bien rouge et non noirâtre car si sur
un marché vous pouvez vérifier la fraîcheur par l’odeur, emballée ce ne sera
pas possible.
Ne tardez pas pour le cuisiner car les abats sont plus
fragiles que les muscles de la viande et particulièrement les rognons.
Voici la photo d’un rognon de bœuf comme vous le trouverez
en boucherie. Vous voyez la graisse qui est au centre, il suffira de l’enlever
comme la photo vous le montre.
Ensuite vous découpez le rognon en morceaux selon les
instructions de la recette.
Pour vous accoutumez au goût particulier des rognons, il
vaudrait mieux, pour ceux de bœuf tout au moins, les faire tremper dans de
l’eau fraîche pendant une heure en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite il
faudra les égoutter et les essorer.
Alors vous êtes prêts pour vous lancer, découvrez toutes les
autres recettes de rognons du blog, non seulement les miennes mais celles
d’autre sources qui sont répertoriées dans la rubrique rognons en dessous du bandeau.
Et si vous me faites part de vos expériences, je serai
ravie.
La photo du dimanche, au hasard, vous n'aurez pas le même spectacle ici qu'à Dipolog aux Philippines
.
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