Hure de langue, vinaigrette au cassis et grenade

Pour illustrer ma recette, je me suis procurée la hure à la Boucherie Magerotte de Nassogne dont je vous ai déjà parlé à de nombreuses reprises.

En décoration j’ai utilisé de l’oseille rouge, de l’amarante, des baies de cassis, de pâquerettes, d’hémérocalle, de feuilles d’endive, de radis au vinaigre et du chou rave au vinaigre.

Accompagnée de la sauce qui suit, c’était une merveille.

Ingrédients pour 8 personnes.

1 pied de veau

50cl de vin blanc

50 cl d'eau

4 feuilles de laurier

2 branches de thym

1 oignon piqué d'un clou de girofle

du persil haché

sel et poivre.

4 langues de porc

Préparation.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir le tout pendant 2 heures.

Filtrer le bouillon de cuisson.

Le remettre sur le feu et le laisser réduire de moitié.

Par ailleurs faire cuire les langues selon la méthode indiquée dans la recette de langue de veau.

Quand les langues sont cuites, les laisser tiédir avant de les peler.

Prendre une terrine et y verser un fond du bouillon de cuisson.

Mettre au congélateur quelques instants jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Déposer les langues dans la terrine, ajouter le persil et couvrir avec le restant de liquide.

Vinaigrette cassis, grenade et vanille.

Ingrédients pour 4 personnes

2 c à s de crème de cassis

2 c à s de vinaigre à la grenade

½ c à thé de sel

1 c à c bombée de moutarde

5 c à s d’huile d’olive

Préparation

Mettre tous les ingrédients sans l’huile dans un bol et mixer le tout.

Ajouter l’huile et émulsionner à l’aide du mixer.