Tablier de sapeur.

Un tout grand classique au nom bizarre pour ce plat de tripes.

Ingrédients pour 6 personnes.

1 bouteille de vin blanc de bonne qualité

1 k de gras-double

3 c à s d’huile

2 c à s de moutarde de Dijon

2 oignons émincés

2 gousses d’ail écrasées

un peu de jus de citron

sel et poivre du moulin

Préparation.

La veille mettre tous les ingrédients dans un grand plat en réservant 2 c d’huile.

Laisser reposer toute la nuit au frais.

Egoutter les morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les tripes.

Ajouter de temps à autre un peu de liquide de la marinade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ une heure).