Pépites d'andouillettes aux graines de sésame et wasabi

Trouver de nouvelles recettes d’andouillettes n’est vraiment pas chose aisée.

On n’en fabrique nulle part ailleurs qu’en France, alors où aller puiser son inspiration ?

Comment l’accommoder sans en dénaturer le goût si particulier ?

On parle beaucoup de cuisine déstructurée, alors je ma suis lancée dans l’aventure.

Bien m’en a pris, je suis dans une période faste, est-ce le printemps qui m’inspire, je n’en sais rien.

Toujours est-il que je suis très fière du résultat.

Et les graines de sésame et la petite sauce au wasabi m’ont permis de ne pas dénaturer la saveur de l’andouillette.

Hacher menu la viande et façonner les pépites n’est pas facile.

Mon Dh a été très surpris de trouver une « pépite » très différente des autres.

Le pourquoi ?

Ici où je me trouve actuellement je n’ai pas de friteuse électrique avec un thermostat. Aussi j’ai utilisé la méthode ancestrale qui consiste à mette un croûton de pain dans l’huile, quand il frémit, le bonne température est atteinte, ça marche toujours comme au temps de ma maman et de ma grand-mère.

Pour 2 personnes il m’a fallu :

1 andouillette artisanale

1 oeuf

1 œuf battu

de la chapelure

de la farine

des graines de sésame légèrement torréfiées

20 ml de crème fraîche

1 c à t de wasabi

de l’huile de friture

du poivre

Préparation.

Enlever la robe de l’andouillette.

Détailler très finement la chair au couteau.

Mettre la chair dans une assiette profonde et y ajouter la moitié d’un œuf et 1 c à s de chapelure ;

Bien malaxer le tout.

Former de petites boulettes qu’il faut rouler dans la farine, dans l’œuf battu et en dernier lieu dans la farine à laquelle il faut ajouter les graines de sésame.

Faire chauffer l’huile et y plonger les pépites.