Coup de coeur pour le pied de porc de Pierre Koffmann

Mon coup de coeur pour le pied de porc farci à la mousseline de poulet, aux morilles et aux ris de veau de Pierre Koffmann.

Si ce plat vous tente, vous pouvez le déguster au restaurant The Berkeley à Londres.

                                                             Photo crédit Pinterest

Que faut-il pour la recette:

un pied de porc,

une carotte, un oignon, un blanc de poireau, sel et poivre, thym et laurier.

des blancs de poulet et de la crème fraîche,

un peu d'huile d'arachide

deux échalotes finement émincées, quelques morilles

du ris de veau coupé en petits cubes

Préparation

Tout est expliqué clairement sur la video qui suit

http://www.youtube.com/watch?v=-DnX0jNeWR0&feature=related