Un grand classique brasserie ou bistrot pour les amateurs de
bonne viande ce qui n’est pas le cas chez nos « mangeurs de blanc bleu
belge » dont les français disent : c’est pas de la viande ça.
Manger locavore, oui, mais pas le bœuf, beurk.
Je me souviens, c’était dans les années 70, mes parents se
fournissaient chez le meilleur boucher des environs, si pas le meilleur, le
plus cher.
Je venais de rencontrer celui qui allait devenir un de mes
maris amateur d’onglet, de hampe ou d’araignée, qui font partie des abats.
Ils se mangent saignants, c’est la raison pour laquelle je
préfère un beau morceau de contre filet et que je n’en prépare que pour mon
mari.
Je pensais m’en procurer chez le boucher, erreur.
Sa réponse fut mais Madame, aucun belge ne voudrait
acheter cette vianda qui n’est pas parfaitement rouge, j’en fais du saucisson.
C’est pas triste ça ?
Voilà pourquoi, 42 ans plus tard je vais encore acheter le
bœuf et les abats à Givet.
Mais les tendances changent, je ne désespère pas.
Ingrédients pour 2 personnes
400g de hampe
4 échalotes émincées
40 g
de beurre
1 c à s d’huile d’olive
120 ml de vin rouge
1 verre à liqueur d’armagnac
sel et poivre du moulin.
Préparation.
Mettre le beurre dans la poêle et le faire fondre.
Y dorer les échalotes à feu doux.
Ajouter le vin et l’armagnac et laisser réduire à petit feu
pour que la sauce épaississe.
Faire cuire la viande à feu vif dans le beurre.
Saler et poivrer et servir avec la sauce.
La hampe doit se manger saignante.
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