Brochettes de foie de mouton (Boulfaf).

Une recette qui date de mon séjour à Agadir.

Le petit plus consiste à mettre du cumin en poudre sur la table pour y tremper les petits morceaux de foie.

Les brochettes accompagnent fort bien l’apéro.

Pour moi ce sera une bière, mais pour les marocains une tasse de thé à la menthe bien sur.

Ingrédients pour 8 personnes.

1 k de foie de mouton

de la crépine de mouton lavée

3 c à c de cumin en poudre

3 c à café de paprika doux

du piment (selon le goût)

du sel

Préparation.

Découper le foie en tranches de 3cm d’épaisseur et ensuite en morceaux de 2 cm de côté.

Dans un récipient, mélanger les épices et en saupoudrer la moitié sur la viande.

Saupoudrer le reste des épices sur la crépine.

Rouler la crépine sur elle-même et y découper en bandes de 6 cm de largeur et ensuite la découper en morceaux de 2 cm.

Enrober les morceaux de foie de crépine et les enfiler sur des brochettes.

Faire griller au BBQ.

Tête de veau vinaigrette.

Un tout grand classique français de brasserie ou de bistrot.

Ingrédients.

Une tête de veau nettoyée et parée

Sel, poivre, thym et laurier, clou de girofle ;

Pommes de terre, carottes et oignons.

Préparation.

Cuire la tête avec tous les ingrédients pendant environ une heure. Ne pas laisser cuire trop longtemps de manière à ce que la viande garde sa consistance très particulière et ne devienne pas trop molle.

Par ailleurs faire cuire les pommes de terre et les carottes.

La tête de veau se sert avec une vinaigrette, une sauce tartare, une sauce gribiche ou rémoulade.

A vous de choisir celle que vous préferez.

Soupe de cervelle de porc.

La soupe de cervelle de porc est une recette originaire des Philippines où j’ai vécu une année.

Ingrédients pour 4 personnes.

2 cervelles de porc nettoyées.

2 c à s d’huile

1 c à s d’ail émincé

1 c à s d’oignons émincés

1 carotte en rondelles

1 c à s de sel

du poivre

1 l d’eau de riz ou de bouillon

2 c à s de tomato ketchup

Préparation.

Faire pocher la cervelle dans de l’eau bouillante pour pouvoir la détailler en cubes.

Chauffer la graisse dans une casserole et faire revenir l'ail, l'oignon et les carottes.

Ajouter la cervelle et assaisonner.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Juste avant de retirer du feu, incorporer le ketchup.

Heat fat in saucepan and saute garlic, onion and carrots.  Add brain and season with salt and pepper.  Add broth and bring to boil.  Just before removing from heat, stir in tomato catsup.  Serves 6.

Civet de joues de porc au boudin noir.

Ce n’est pas toujours évident de trouver une nouvelle recette, mais…en surfant encore et encore on y arrive.

Voici une interprétation personnelle d’une recette trouvée sur le site de Marmiton.

Et ce qui est vraiment difficile pour réaliser celle-ci est de savoir où acheter des joues de porc en Belgique
Alors, si vous ne savez pas où vous fournir, je vous conseille la boucherie Magerotte à Nassogne et son célèbre porc des prairies.

Nos invités pour ce déjeuner de Noël , tant les petits que les grands ne connaissaient pas ces morceaux succulents et tendres à souhait, tant mieux, le but état de le leur faire découvrir.

Civet de joues de porc au boudin noir.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 joues de porc parées et nettoyées

10 cm de boudin noir

3 c à s d’huile

2 c à s de cognac

1 bouteille de bon vin rouge

200 g de petits oignons grelots

200 g de blancs de poireaux émincés

200 g de carottes en rondelles

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

3 gousses d’ail émincées

1 petite branche de céleri vert

2 tiges de persil

2 pointes de couteau de 4 épices

sel et poivre.

Préparation

Chauffer l’huile et y dorer les joues.

Déglacer avec le cognac.

Ajouter tous les légumes et les épices.

Couvrir de vin rouge.

Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Enlever la peau du boudin, l’émietter et l’incorporer dans la sauce.

J’ai accompagné le plat de croquettes de pommes de terre en forme de poires (Delhaize), d’un joli effet.

Foie gras minute.

Je ne pourrais pas mieux vous parler de cette recette que ne l’a fait Anne Lataillade dans son blog Papilles et pupilles aussi je me contenterai de vous dire que personnellement j’ai ajouté du cognac.

Jamais je n’aurais imaginé préparer un foie gras mi-cuit maison. Voilà c’est fait et c’était BOOOOOOOOOOOOON.

J’ai accompagné le foie de relish de poivron et de confiture de pitangas maison.

Pour tous ceux ou celles qui n’ont jamais osé franchir le pas de la préparation maison, n’hésitez plus, à 25 euros le kilo comme je l’ai payé dans le sud-ouest et 1min30 de cuisson, c’est un plat de fête même en temps de crise.

Rocky mountain oysters (testicules de taureau).

Testicules de taureau (huîtres des montagnes rocheuses).

Inspiré d’une recette de testicules originaire des Etats-Unis

Ingrédients pour 4 personnes

2 paires de testicules de taureau

125 g de sucre cristallisé

200 g de sel

2 l d’eau

du lait

1 c à s de vinaigre blanc

sel et poivre

250 ml de lait

250 g de farine

60 g de farine de maïs

de l’ail en poudre (selon le goût)

250 ml de vin rouge

de la sauce piquante (selon le goût)

de l’huile d’arachide pour la friture

Préparation

Percer la peau des testicules avec un couteau bien aiguisé.

Fendre et enlever la peau.

Mettre les testicules dans un récipient et les couvrir l’eau dans laquelle on aura dissous le sel et le sucre.

Les laisser tremper pendant 1 heure.

Les retirer et les mettre dans le plat vidé et rincé. Les couvrir de lait  et laisser tremper 1 heure.

Retirer à nouveau et sécher.

Les placer dans une casserole et les couvrir d’eau, ajouter le vinaigre ;

Porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter environ 5 minutes.

Egoutter à nouveau et plonger les testicules dans de l’eau glacée. Les retirer quand elles sont froides.

Les couper en tranches  et les saler et poivrer.

Dans trois assiettes creuse mettre : le vin et la sauce piquante, le lait et la farine de maïs mélangée avec la poudre d’ail

Tremper chaque « huître » alternativement dans la farine, le mélange farine et ail et ensuite dans le mélange vin-sauce piquante.

Frire jusqu’à ce que chaque morceau soit bien croustillant.

Servir aussitôt.

 

Joues de porc à la bière d'abbaye.

Ingrédients pour 2 personnes.

6 joues de porc

3 chouchous

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 c à s de paprika

33 cl de bière d’abbaye

sel et poivre

3 chouchous

ou chayottes, christophines, brionnes, mirlitons

1 gousse d’ail écrasée

du persil haché

30 g de beurre

sel et poivre

Préparation.

Enlever la peau et la graisse des joues

Les fendre horizontalement

Verser l’huile dans une poêle et y dorer les oignons et l’ail.

Y mettre ensuite la viande et le paprika.

Arroser avec la bière.

Cuire à feu doux pendant 1h30 en s’assurant qu’il reste assez de liquide.

Si c’est nécessaire, ajouter un peu d’eau.

Peler 2 chouchous.

Fendre le 2^ème horizontalement.

Enlever les noyaux et émincer.

Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes et les égoutter.

Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les légumes, l’ail et le persil.

Faire sauter le tout et retirer du feu.

Le 3^ème chouchou peut servir pour la décoration.