Pieds de veau aux épinards (retour aux sources).

Ingrédients pour 4 personnes.

2 pieds de veau lavés et nettoyés

3 gousses d’ail

1 c à s de menthe hachée

1 k 500 d’épinards

150 g de haricots secs

125 ml d’huile

1 c à c de quatre épices

Pour le court-bouillon :

2 ou 3 tiges de persil

1 branche de céleri

1 poireau

1 carotte

thym et laurier

1 verre de vin blanc

de l’eau

sel et quelques grains de poivre

Préparation.

Mettre les pieds dans une casserole avec les ingrédients du court-bouillon.

Couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire.

Mettre les haricots à tremper.

Réserver les pieds et le court-bouillon.

Le jour de la préparation, chauffer l’huile dans une casserole avant d’y verser les épinards.

Egoutter les haricots.

Ajouter l’ail et la menthe hachés, le quatre épices, sel, poivre et les haricots.

Couvrir de court-bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les pieds de veau et continuer la cuisson pendant 1/2 heure de plus.

Dresser.

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