Joues de cabillaud et fèves au pesto de livèche et de menthe.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 joues de cabillaud

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

3 tiges de persil

thym et laurier

sel et poivre en grains

400 g de fèves congelées ou fraîches si vous en trouvez

Pesto :

10 c à s d’huile d’olive

2 grosses gousses d’ail

2 c à s de pignons grillés

1 c à s de menthe

1 c à s de livèche

sel et poivre.

Préparation.

Parer les joues et garder os et nageoires.

Mettre tous les légumes dans une casserole, ajouter les nageoires et os, couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter ½ heure.

Ajouter le poisson et continuer la cuisson pendant ¼ d’heure.

Laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.

Passer les fèves sous l’eau chaude et les éplucher.

Mixer tous les ingrédients du pesto.

Retirer les joues et dresser le plat.