Ingrédients pour 2 personnes :
une langue d’agneau
1 carotte 1 oignon
1 petite branche de céleri
1 branche de persil
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
sel et poivre.
1 plaque de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
un peu de farine
50 cl de bière blanche
50 cl de crème fraîche
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
4 tiges d’estragon frais
1 c à s d’estragon haché
Préparation.
Faire cuire la langue au court-bouillon le temps nécessaire
pour qu’elle soit bien tendre.
La sortir du bouillon et la laisser refroidir avant de la
peler et d’enlever le gras et les autres petites peaux.
La couper en deux ou en quatre.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et y découper 4
rectangles.
Placer un morceau de langue sur chaque, mettre une branche
d’estragon, rouler la pâte et badigeonner avec le jaune d’œuf.
Mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
Préparer la sauce.
Dans un petit poêlon, verser la bière et la crème fraîche.
Porter à ébullition en mélangeant constamment et laisser réduire de moitié.
Amalgamer la farine et le beurre et les ajouter à la sauce
tout en continuant à tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter l’estragon haché.
Vérifier l’assaisonnement.
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