Foie gras à la rhubarbe.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de rhubarbe coupée en morceaux

100 g de sucre

2 échalotes émincées

le jus d’un citron

300 ml de vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

4 tranches de foie gras de 50 g chacune

1 c à s de ciboul’ail émincée

sel et poivre en grains

Préparation.

Mettre la rhubarbe, le sucre, l’échalote, le jus de citron et le vin dans une casserole.

Porter à ébullition, réduire la puissance de cuisson et laisser mijoter à couvert pendant ½ heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien cuite.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Mixer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Remettre sur le feu, ajouter le sel et le poivre.

Garder au chaud.

Par ailleurs mettre une poêle sur le feu avec l’huile, chauffer et saisir les tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté.

Dresser.