Petits pâtés de boudin noir, tomates en chutney.

Ingrédients pour 2 personnes.

400 g de purée de pommes de terre

125 g de boudin noir

2 œufs

1 c à s de sucre

½ oignon finement émincé

125 g de tomates cerises

quelques tiges d’oignons verts ciselés

1 c à s de farine

2 c à s d’huile

sel et poivre

Préparation.

Pour le chutney :

Chauffer le vinaigre et le sucre avec 1 c à s d’eau froide jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter l’oignon et cuire encore pendant une minute avant d’ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 3 minutes jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

Retirer du feu pour que la préparation refroidisse.

Incorporer les oignons verts à la purée, partager en 4 portions et y « enterrer » le boudin.

Fariner les pâtés avant de les frire dans l’huile chaude 3 minutes de chaque côté  de manière à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Retirer  et réserver.

Chauffer le restant de l’huile et y cuire les œufs.

Dresser en couvrant un des deux pâtés avec l’œuf et garnir avec les tomates.