Tajine de coeur de boeuf.

Quentin une fois de plus à notre table.

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Tajine de cervelle

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de cœur débarrassé de sa graisse et des filaments

2 oignons émincés

8 carottes coupée en deux

1 branche de céleri

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c de coriandre moulue

1 c à c de cumin en poudre

1 petit morceau de cannelle

1 citron confit coupé en 4

de la coriandre hachée

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les épices.

Bien mélanger le tout avant d’ajouter la viande.

La faire dorer de tous côtés.

Ajouter les légumes et le citron et couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur.

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit bien réduit.

Parsemer de coriandre avant de servir.

Accompagner de graines de couscous ou de pain.

Ne pas oublier de mettre le cumin et le poivre à table.

Tajine de langue aux panais.

Tajine ou ragoût façon tajine, c’est une question d’appréciation car cela diffère peu.

Actuellement on se rend compte qu’il se vend beaucoup plus de cocottes minute que de tajines, celui-ci sert de plus en plus uniquement pour la présentation.

Mais je pense que le terme tajine concerne plus les épices typiques du tajine que la manière traditionnelle ou pas de le préparer.

Voici donc ma version.

Ingrédients pour 2 personnes.

Pour le court-bouillon

½ langue de bœuf

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 carotte

1 feuille de laurier

1 branche de céleri

3 tiges de pesril

1 branche de thym

sel

poivre en grains

Pour le tajine

2 c à s d’huile d’olive

Quelques filaments de safran

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c de gingembre en poudre

½ c à c de cumin

1 c à c de curcuma

Sel et poivre

2 carottes

2 radis panais

4 navets

10 petites pommes de terre

2 oignons

de la coriandre hachée

Préparation.

Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure.

La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir

Passer le court-bouillon et réserver.

Eplucher la langue et la couper en morceaux.

Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l’ail et le curcuma.

Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande.

Ajouter du bouillon de cuisson de la langue.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes et la langue soient bien cuits.

Mettre du cumin à table.

Tajine de cervelle.

Tajine de cervelle.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 cervelles de veau

2 grosses tomates coupées en deux

1 c à s de concentré de tomates

2 gousses d’ail écrasées

1 poivron rouge coupé en dés

3 c à s d’huile d’olive

¼ de citron confit

2 feuilles de laurier

sel et poivre

persil et coriandre hâchés

Préparation.

Mettre le tajine sur le feu.

Ajouter l’huile.

Quand elle est chaude, ajouter l’ail, el persil et la coriandre.

Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.

Faire mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Ajouter un verre d’eau.

Couvrir.

Cuire environ 30 minutes.