Mou de veau aux oeufs pochés.

J’ai eu l’occasion récemment d’acheter du poumon de bœuf et je recherche des recettes sur le web.

En attendant d’en avoir selectionné une qui va me permettre de goûter cette viande à texture bizarre, voici une recette que j’ai trouvée dans le fameux livre dont je vous ai déjà parlé : La cuisine et la pâtisserie bourgeoises à la portée de tous par Jean de Gouy, neuvième édition, fin 19^ème siècle.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 mou de veau

1 cube bouillon

3 c à s de beurre

2 c à s de farine

1 jaune d’œuf

sel et poivre

noix de muscade, persil haché

2 tranches de pain découpées en dés

2 oeufs

Préparation.

Faire dégorger le mou dans de l’eau vinaigrée pendant au moins 6 heures.

Préparer le bouillon et y cuire la viande.

Découper le mou en petits morceaux.

Faire une sauce blanche avec 1 c à s de beurre et  en utilisant le bouillon de cuisson  et y ajouter le jaune d’œuf, la noix de muscade et le persil haché.

Pocher les 2 œufs.

Faire fondre les 2 c de beurre restantes et y frire les dés de pain.

Dresser le mou avec la sauce et garnir avec les œufs et les croûtons.

Tajine de cervelle.

Tajine de cervelle.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 cervelles de veau

2 grosses tomates coupées en deux

1 c à s de concentré de tomates

2 gousses d’ail écrasées

1 poivron rouge coupé en dés

3 c à s d’huile d’olive

¼ de citron confit

2 feuilles de laurier

sel et poivre

persil et coriandre hâchés

Préparation.

Mettre le tajine sur le feu.

Ajouter l’huile.

Quand elle est chaude, ajouter l’ail, el persil et la coriandre.

Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.

Faire mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Ajouter un verre d’eau.

Couvrir.

Cuire environ 30 minutes.

Pied de veau au paprika.

Pieds de veau au paprika.
Recettes.de/abats

Ingrédients pour un pied:

1 pied de veau paré et nettoyé

1 cube de bouillon de viande

2 oignons émincés

6 gousses d'ail

4 c à soupe d'huile d'olive

4 c à soupe de vinaigre de vin blanc

sel et poivre

1 c à soupe de paprika

de la coriandre hachée

Préparation:

Faire bouillir à la cocotte minute le pied couvert d'eau, avec le cube bouillon pendant ½ heure.

Le sortir du bouillon, le laisser refroidir, enlever la chair et la découper en morceaux.

Mettre les morceaux dans un plat, ajouter les oignons, l'ail, la coriandre, l'huile et le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika. Mettre au frigo au moins un jour.

Le plat peut se servir en entrée ou tapas ou petiscos ou kemia ou mutshafu ou niamaniama.

C'est délicieux avec une bière.