Ingrédients pour 6 personnes.
12 fines tranches d'andouille
250 g de citrouille
3 carottes
3 c à s de maïzena
50 g de beurre
1/2 l de lait
1 l de bouillon
3 c à s de crème
1 c à s de sucre
du cerfeuil
sel et poivre
Préparation.
Eplucher la citrouille, enlever les pépins et couper la
chair en cubes.
Eplucher les carottes et couper-les en rondelles.
Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole;
ajouter les carottes; saler et poivrer; laisser étuver à couvert pendant 10
minutes à feu doux.
Faire bouillir le bouillon.
Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes.
Verser ces carottes dans le fait-tout de bouillon; ajouter
la citrouille et le sucre; saler et poivrer; laisser cuire 20 à 25 minutes.
Mixer le tout.
Délayer la maïzena avec le lait froid; verser dans le
potage, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.
Verser le potage dans la soupière, ajouter la creème
fraîche, parsemer de cerfeuil haché.
Par ailleurs faire frire les tranches d'andouille dans une
poêle sans matière grasse et les poser sur le tout.
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